Соблюдение норм охраны труда на пищеблоке

1.

Соблюдение норм охраны труда
на пищеблоке

2.

Общие требования безопасности
К работе повара могут быть допущены лица не
моложе 18 лет, которые ознакомились с инструкцией
по охране труда для повара, имеющие среднее
профессиональное
образование,
прошедшие
медицинский осмотр, вводный и первичный
инструктаж по охране труда, проверку знаний по
основной
профессии,
не
имеющие
противопоказаний по состоянию здоровья.

3.

Повар в своей работе должен:
знать и соблюдать должностные инструкции, требования, по
охране труда охране жизни и здоровья детей, технике
безопасности, пожарной безопасности;
получить вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;
соблюдать требования внутреннего трудового распорядка;
выполнять установленные режимы труда и отдыха (согласно
графику работы);
выполнять требования личной гигиены, поддерживать чистоту на
рабочем месте.

4.

Наличии спецодежды
халат хлопчатобумажный,
косынка или колпак,
фартук хлопчатобумажный
обувь
убрать волосы под головной
убор, застегнуть рукава.
Запрещается закалывать
санитарную одежду иголками,
хранить в карманах булавки,
стеклянные и острые предметы.

5.

Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое
поднагтевое пространство
Не носить украшения и часы.
Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
Нельзя приступать к работе с простудными
заболеваниями
Не пользоваться булавками при закалывании
одежды.
Перед выходом из производственного помещения
снимать санитарную одежду
Менять одежду по мере загрязнения.
Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

6.

Требования безопасности перед
началом работы:
Проверить исправность и холостой ход оборудования
Наличие и исправность ограждений, заземления
Исправность применяемого оборудования
Перед включением электроплиты убедиться в наличии
поддона под блоком конфорок и подового листа в
камере жарочного шкафа, защищающего тэны,
оценить состояние жарочной поверхности.
Убедиться, что переключатели электроплит и
жарочного шкафа находятся в нулевом положении
Проверить наличие на местах диэлектрических
ковриков;
Включить вытяжную вентиляцию;

7.

Перед включением газовой плиты необходимо
проветрить помещение и проверить тягу в газоходе.
Запрещается оставлять зажженную плиту без
присмотра;
Периодически через смотровое окно следует
контролировать правильность сжигания газа по
цвету пламени.

8.

Прежде чем включать в работу
холодильник, необходимо:
вымыть холодильник внутри и снаружи теплым
мыльно-содовым раствором, затем чистой
водой, насухо вытереть мягкой тканью и
проветрить;
не допускается использовать для мойки
холодильника абразивные пасты, порошки и
моющие средства, содержащие кислоты,
растворители, а также средства для мытья
посуды;
перед включением холодильника к
электрической сети визуально проверить
отсутствие нарушения изоляции сетевого
шнура, повреждений штепсельных розеток и
вилки, замыкание токоведущих частей на
корпус холодильника.

9.

Требования охраны труда во время
работы
• Перед включением электрических приборов
необходимо стоять на диэлектрическом
коврике.

10.

• При работе с мясорубкой проталкивать мясо в
мясорубку при помощи специальных толкателей.
• Соблюдать особую осторожность при работе с
ножом. Пользоваться острыми ножами на
маркировочных разделочных досках.
• Быть осторожными при работе с горячей пищей,
пользоваться прихватками, крышку открывать на
себя.
• Перемещать емкость с горячей пищей,
наполненную не более чем на ¾ его объема
вдвоём с использованием сухих полотенец.
Крышка ёмкости при этом должна быть снята.

11.

Для предотвращения неблагоприятного
влияния инфракрасного излучения повару
следует:
максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит во время
выключать секции или переключать их на меньшую мощность;
не допускать включения электроконфорок на максимальную и
среднюю мощность нагрузки
Избегать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит,
наплитную посуду следует заполнять не более чем на 80% объема.
Для приготовления пищи использовать эмалированную посуду или
посуду из нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать
алюминиевую посуду. Не пользоваться эмалированной посудой со
сколами эмали.
Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей
жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными
ручками.

12.

• Не рекомендуется загружать камеру
холодильника продуктами с температурой
выше окружающей среды. Горячие
продукты увеличивают влажность воздуха,
что приводит к образованию на испарителе
инея или льда
• Категорически запрещается очищать
испаритель инея ножом или скребком. Так
как это может нарушить герметичность
системы.
• Для создания надлежащего температурного
режима хранения необходимо как можно
реже открывать загрузочные двери. Чтобы
не допускать притока теплого воздуха.

13.

Категорически не допускается:
поправлять ремни, цепи привода, снимать и
устанавливать ограждения во время работы оборудования;
превышать уровень допустимых скоростей;
извлекать или проталкивать с помощью рук
застрявший продукт;
передвигать включенное в сеть нестандартное
оборудование;
оставлять без надзора работающее оборудование,
допускать к работе на нем посторонних или необученных
лиц;
складировать на оборудовании инструмент,
продукцию, тару.

14.

Требования безопасности в аварийных
ситуациях
• При обнаружении неисправностей при
работе с электрическим, газовым
оборудованием, а также при срабатывании
предохранительного клапана, выходе пара,
подтекании воды нужно немедленно
отключить оборудование, сообщить об этом
заведующему.
• До устранения замеченных неполадок
приступать к работе запрещается.
• Без разрешения администрации не
разрешается самому производить какой-либо
ремонт оборудования или устранять
неисправность.

15.

• Если во время проведения работы произошло
загрязнение рабочего места жирами или
сыпучими веществами, работу прекратить до
удаления загрязняющих веществ.
• Пролитый на пол жир необходимо удалять,
применяя ветошь, промыть место теплой
водой с мыльно-содовым раствором и
вытереть насухо.
• Для удаления сыпучих веществ пользоваться
влажной тряпкой или щеткой-сметкой.

16.

Требования безопасности по
окончании работы повара
• Выключить и надежно обесточить электроплиту и
другие электроприборы, оборудование с помощью
рубильника или устройства, его заменяющего
• Недопустимо повару детского сада охлаждать
нагретую поверхность плиты и другого теплого
оборудования водой.
• После остывания плиты проводят санитарную
обработку конфорок, поддона, противней и жарочного
шкафа
• После отключения газоиспользующих установок снять
накидные ключи с пробковых кранов.

17.

• Наличие и укомплектованность медицинской
аптечки.
• (Аптечка должна быть укомплектована
необходимым перевязочным и
противоожоговым средствами, в которой
должна быть опись медикаментов. На дверце
аптечки или рядом с ней вывешивается
краткая инструкция по оказанию первой
помощи при травмах, а также адрес и номер
телефона ближайшего лечебного
учреждения).

18.

Спасибо
за внимание