Инструменты, приспособления и продукты для приготовления мучных изделий

1.

МБОУ Красноярская СОШ
ИНСТРУМЕНТЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ И
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Технология
7 класс

2.

Цели урока
Познакомиться с инструментами, приспособлениями и
продуктами, используемыми при приготовлении
мучных изделий
Научиться способам проверки качества продуктов
Освоить технологию приготовления блюд из пресного
теста
2

3.

ПЛАН УРОКА
1. 1.Организационный момент.
2. 2. Мотивация урока
3.Проверка домашнего задания.
❖
4. Актуализация опорных знаний.
ДИКТАНТ «ДА -НЕТ».
5. Работа на уроке:
❖ ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ
ДЛЯ
❖ ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ
❖ ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ
❖ ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ
❖ МУКА: СОРТ, КАЧЕСТВО
❖ПРЯНОСТИ
❖РАЗРЫХЛИТЕЛИ
❖НЕМНОГО ИСТОРИИ
6.ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА
ЗАМЕСА ТЕСТА
РАЗДЕЛКИ ТЕСТА
ВЫПЕЧКИ
ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
6. Подведение итогов. (Критерии оценивания)
7. Домашнее задание.

4.

СЛОВАРЬ
❖РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
❖КЛЕЙКОВИНА
❖СОРТ МУКИ

5.

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ
ЗАМЕСА ТЕСТА
❖СИТО
❖МЕРНЫЙ СТАКАН
❖МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ
❖КАСТРЮЛИ
❖ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ
❖МИКСЕР
❖ВЗБИВАЛКИ

6.

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ
РАЗДЕЛКИ ТЕСТА
❖КУХОННЫЕ ДОСКИ
❖СКАЛКА
❖ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
❖ДИСКОВЫЙ НОЖ

7.

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ
ВЫПЕЧКИ
❖ПРОТИВЕНЬ
❖ЛИСТЫ
❖ФОРМОЧКИ

8.

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ
ОТДЕЛКИ
ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
❖КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ
❖ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ

9.

МУКА
МУКА – порошкообразный продукт, использующий в
приготовлении теста. Мука получается в результате
измельчения зерен пшеницы, ржи, гречки, кукурузы,
реже ячменная. Пищевая ценность муки зависит
От качества зерна и главным образом от
помола

10.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА БЫВАЕТ
СЛЕДУЮЩИХ СОРТОВ:
1. Крупчатка-мука крупного помола хорошо разбухает,
для неё характерен светло-кремовый цвет.
2. Высший сорт-мука очень мелкая, белая, с чуть
желтоватым оттенком, без отрубей.
3.Первый сорт-мука белая, чуть желтоватая или
сероватая, мягкая и мелкая, отрубей 2-3%.
4.Второй сорт-мука значительно темнее, содержит 10-12%.
5.Отбойная мука-мука более крупного помола, сероватая
или серовато-желтая, содержит много отрубей.

11.

КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ
❖по цвету. Цвет – основной показатель сорта
муки. Он зависит от окраски зерна, крупности
помола, влажности
❖по запаху. Мука не должна иметь привкуса, т. е.
не быть горьковатой, кисловатой
❖по вкусу. Мука будет нормальной влажности,
если, сжатая в горсти, она рассыпается при
разжимании ладони.
❖Влажность муки не должна быть более 15%

12.

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА ТЕСТА ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ МУЧНЫХ БЛЮД
ИСПОЛЬЗУЮТСЯ
❖Жидкости: вода, молоко, кефир и др.
❖Яйца
❖Жиры (масло сливочное, растительное
или маргарин)
❖Сахар
❖Поваренная соль является важнейшим
вкусовым веществом, поэтому ее
добавляют в небольших количествах даже
в сладкое тесто.

13.

ПРЯНОСТИ ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
ИЗДЕЛИЙ:
❖Тмин ,
Корица
❖Цедра лимона или апельсина
❖Ванилин и др. ,
Джем
❖Творог ,
Изюм
❖Мак ,
Орехи

14.

РАЗРЫХЛИТЕЛИ ТЕСТА;
Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно
хорошо пропекается и после выпечки становиться очень грубой.
Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить
качество тесто, применяют разрыхлители, придающие ему
пористость.
❖биохимические (дрожжи)
❖химические (пищевая сода )
❖Механические (раскатка, взбивание, взбитые белки,
масло)

15.

НЕМНОГО ИСТОРИИ:
❖Наиболее характерны для русской кухни изделия
из дрожжевого теста. В рукописях XVI и начала
XVII в. впервые упоминается о слоеном тесте.
❖ Простое пресное тесто было известно много
раньше, чем дрожжевое; многие виды его широко
применяются и в настоящее время для
приготовления пельменей, лапши и т. п.

16.

Физкультминутк
а

17.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА
ТЕМА: «ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ».
❖Цель: ознакомиться с показателями качества и
характеристикой сортов пшеничной муки; провести
оценку качества муки по физико - химическим
показателям.
❖Оборудование: образцы различных сортов муки, сито,
стакан, ложка.

18.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА МУКИ:
❖Рассмотреть эталон муки и расположить образцы в
соответствии и занести № в таблицу :
Качество
№ образца
Высший
сорт
Первый сорт
Второй сорт

19.

Определение в муке посторонних примесей :
❖Просеивание муки. Просеять муку через мелкое сито.
При наличии на сите посторонних примесей определить
их характер.
Определение запаха:
❖ В стакан налить 100 г горячей воды, засыпать чайную
ложку муки, размешать. Определить запах муки. Если
запах свежий, приятный, то мука доброкачественная;
затхлый, кисловатый, прогорклый запах свидетельствует
о том, что мука испорчена.

20.

Определение вкусовых качеств:
❖ 1 чайную ложку муки разжевать. Доброкачественная мука
слегка сладковата на вкус. Если мука очень сладкая, то она
получена из промерзлого зерна, кисловатая — из отсыревшего,
горьковатая — из затхлого.
Определение влажности:
❖Взять муку в горсть, сжать и разжать кулак, если на ладони
мука рассыпается, значит мука сухая влажность ≤ 15%.
❖Если мука сохраняет форму комка, то влажность ≥ 15%

21.

ПОЛУЧЕННЫЕ ДАННЫЕ ЗАНЕСТИ В ТАБЛИЦУ
Характеристика образца
Образец №
1.
2.
3.
Наличие
примесей
Влажность
Запах
Вкус
Цвет

22.

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ «МУКА»
1. Качество муки:
❖
А)Высший сорт, первый сорт, второй сорт, 3 сорт.
❖
Б)Крупчатка, высший сорт, первый сорт, 2 сорт.
2. Разрыхлители:
❖
А) Биохимические, химические , механические.
❖
Б)Физические, химические , механические.
3.Для чего применяют разрыхлители:
❖
А) Чтобы улучшить качество теста.
❖
Б) Чтобы тесто было эластичным.
4. Мука очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей:
❖
А) Крупчатка.
❖
Б) Первый сорт.

23.

КЛЮЧ
1
2
3
4
Б
А
А
Б

24.

САМОАНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ
Проводя самоанализ, вы должны ответить на такие
вопросы:
- Чему научились сегодня на уроке?
- Сможете ли вы применить свои знания дома?
- Умете ли вы определять сорт муки по внешнему
виду?

25.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Домашнее задание: стр.31-36, приложение №
3,вопросы на стр.36
Дополнительное задание ( приложение№ 4):
1. Ребус.
2.Прочитай пословицы, объясни их значение
сам или с помощью родителей.