Рецептура, технология приготовления горячих блюд из птицы региональной кухни, требования к качеству, оформление и отпуск блюд

1. Рецептура, технология приготовления горячих блюд из птицы региональной кухни, требования к качеству, оформление и отпуск блюд.

2. Чахохбили с вином по-армянски

• Это армянское
блюдо очень
любят готовить
на курортах
Краснодарского
края.
Ингредиенты
Курица – 1,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Мясной бульон – 1/2 ст.
Томатное пюре – 1 ст.
Помидоры – 5 шт.
Уксус 6%.– 1 ст. л.
Вино сухое красное – 1/2 ст.
Сливочное масло – 4 ст.. л.
Лимон – 1 шт.
Зелень рубленая – 3 ст. л
Черный молотый перец – по
вкусу
Соль – по вкусу.

3.

• Курицу промыть, разрубить на небольшие
куски и обжарить в неглубокой кастрюле с
разогретым маслом. Положить туда мелко
нарезанный лук, томатное пюре, добавить
уксус, вино, бульон, соль, перец. Затем
кастрюлю закрыть крышкой и тушить полтора
часа на слабом огне. Перед окончанием
тушения положить нарезанные дольками
помидоры. При подаче чахохбили к столу на
каждый кусок курицы положить ломтик
лимона и посыпать зеленью.

4. Лявянги из курицы

Ингредиенты:
Курица – 1 шт.
Орехи грецкие – 100 г
Лук красный (средний) – 2
шт.
Масло топленое – 1 ст. л.
Слива (лавашана) – 1
пластинка
Соус наршараб
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
• Это великолепное блюдо готовят в
Азербайджане на многие праздники.
Лявянги – это запеченная в духовке
курица, которую предварительно
начиняют сложносочиненным кислосладким соусом с орехами. Прежде
чем готовить курицу, надо отрезать
кончики ножек, крылышек и гузку. В
Азербайджане курицу никогда не
подают с этими частями.

5.

• Как приготовить:
• Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук
очистить, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на
сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами).
Лавашана – это пастила из кислых слив, переработанных,
раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на
московских рынках несложно. Аналог встречается и в крупных
супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что
это пастила из сливы). Измельчив, надо залить ее теплой водой и
дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени
перемешивать, при необходимости добавить еще горячей воды.
• Для начинки в миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль,
перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на
вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В
конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок
граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.
• Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо
начинить курицу и зашить животик ниткой. Отложенной начинкой
обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре
180 градусов около часа. Вот увидите, получится фантастически
вкусно!