Конкурентоспособность предприятий общественного питания

1.

Министерство образования и науки РК
ГККП "Строительно-технологический колледж города
Кокшетау"
Курсовая работа
по дисциплине „Организаия обслуживания“
Тема „ Конкурентоспособность
предприятий общественного питания“
Выполнил(а):
Студент(ка): Генг Екатерина
Курс 4,
Группа менеджер по серису

2.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
АСПЕКТЫ
ПРЕДПРИЯТИЙ
ПИТАНИЯ
Классификация заведений общественного питания
Обзор рынка в городе Кокшетау
ОБЩЕСТВЕННОГО
ПРАКТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЗАВЕДЕНИЯ “Gentleman Pub”
Общая характеристика и SWOT-анализ
Основные конкуренты
Советы по повышению уровня конкурентоспособности заведения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.

Введение
-Конкурентоспособность - это некая относительная и интегральная характеристика,
отражающая отличие услуги от услуг конкурентов и, определяющая ее
привлекательность в глазах потребителя.(Дудов А.С)
Водном из ключевых отделов любого бизнеса, а именно – в маркетинге, фирма
рассматривается не сама по себе, а буквально сопоставляется с другими субъектами рынка,
с учетом различных факторов и информации. Один из главных героев культового сериала
«Доктор Хаус» сказал: “Без соревнований мы были бы одноклеточными.”. И ведь
действительно, подобно инстинктам выживания и самосохранения в анализе эволюции,
конкурентоспособность, являясь совокупностью различных факторов, является одним из
самых важных критериев в ведении и развитии любого предприятия.

4.

Целью данной работы является систематизация знаний о
конкурентоспособности в сфере общественного питания и практический анализ
конкурентоспособности заведения «Gentleman Pub», а так же определить пути
повышения данного уровня показателя.
Для достижения данной цели разработан следующий план:
1.Подобрать необходимую литературу
2.Изучить данную литературу
3.Определить виды и типы мест общественного питания
4.Провести анализ выбранного заведения
5.Подготовить советы по улучшению конкурентоспособности заведения
Объектом исследования в работе является – Ирландский паб “Gentleman Pub”, а
предмет исследования – конкурентоспособность предприятия общественного
питания.

5.

Теоретические аспекты.
Классификация заведений общественного питания.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными
особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарии
продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг.
Класс предприятия общественного питания отличается совокупностью
признаков предприятия определенного типа, характеризующих качество
предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Услуги питания включают услуги по изготовлению кулинарной продукции и
услуги по созданию условий для ее реализации и потребления в
соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на услуги
питания: ресторана; бара; кафе; столовой; закусочной. Рассмотрим типы
предприятий общественного питания.

6.

Критерии оценивания заведения
-Медийность
-Местоположение
-Отзывы
-Как встретили?
-Как обслужили?
-Как проводили?
Итог
Вышеперечисленные критерии помогут нам при практическом анализе
заведений. Естественно, мы будем учитывать и сторонние факторы. Но
перечисленные выше будут для нас неким стрежнем и общепринятыми
нормами.

7.

ПРАКТИЧЕСКИЙ
АНАЛИЗ
ЗАВЕДЕНИЯ
Общая характеристика и SWOT-анализ
“Gentleman
Pub”
Gentleman Pub - заведения типа “бар-паб”, открытое в 2020 году в период карантина.
Заведение позиционирует себя как “Ирландский паб”, в таких заведениях упор идёт на
ирландские пивные напитки и сытную кухню. В каждой стране есть свои бары, но именно
ирландские привлекают своей спокойной атмосферой для проведения комфортного вечера.
Помимо блюд, присущих барам(закуски, пивные тарелки и т.п) в данном заведении имеется
большое количество различных “народных” блюд, таких как - пасты, салаты, супы. Основной
компонент блюд - мясная продукция, она очень сытная и хорошо сочитается с различными
видами алкоголя.

8.

Основные конкуренты
„Scol pub“
Заведение высокого профиля, которое открылось в конце 2020 года. Приглашая
специалистов соей квалификации для открытия и раскрутки заведения с других городов.
Это два похожих заведения, у которых одинаковое направления. Спецификой обоих
заведений является хорошая кухня, ассортимент алкогольной продукции и живой музыки.
Сильные стороны “Scol Pub”
- Хорошая маркетинговая программа
- Новое оборудование
- Более большая площадь посадки
- Более молодое заведение
Сильные стороны “Gentleman Pub”
- Атмосфера заведения
- Высокое заполняемость зала
- Определенные привилегии для гостей в группе компании
- Наличие поставок из-за границы
- Наработанная база гостей
- Прямые и единственные поставки алкоголя из-за границы
- Наличие собственных резидентов
Минусами обоих заведениях является, не удобное месторасположения

9.

Преимущества
Живая музыка
Большой ассортимент напитков
Эксклюзивные пивные напитки
Танцпол
Контактный бар
Наличие помещения для курения
Проведение тематических вечеринок
Гибкое отношение к гостям заведения
Возможности
Повышение качества сервиса
Разнообразие меню, развлекательные
программы
Приглашение специалистов высокого
профиля
Недостатки
Плохое местоположение
Отсутствие достаточных навыков персонала
Не всегда работают в будние дни
Угрозы
Растущая конкуренция в сегменте баров
Пандемия, которая выдвигает свои ограничения
Экономическая нестабильность в регионе и стране в целом

10.

Советы по повышению уровня конкурентоспособности заведения
Проеденное исследование показало, что «Gentelman pub» занимает лидерские
конкурентные позиции по таким критериям, как качество блюд, ассортимент,
интерьер и режим работы. Такие важнейшие показатели конкурентоспособности
дают ряд преимуществ предприятию на рынке ресторанных услуг.
Обобщив результаты анализа влияния внешних и внутренних факторов,
необходимо выявить ряд стратегических направлений, нацеленных на активизацию
конкурентоспособного развития «Gentelman pub».
1. Поиск возможностей снижения издержек, в т.ч. за счет более выгодных условий
поставок сырья.
2. Формирование конкурентной ценовой политики.
3. Повышение качества работы персонала за счет совершенствования
организационно-мотивационной политики.

11.

Заключение
Таким образом, в ходе изучения теоретических аспектов конкурентоспособности предприятий
общественного питания мы пришли к выводу, что конкурентоспособность предприятий
общественного питания включает три основных основные составляющие.
Одна из них жестко связана с изделием как таковых и в значительной мере сводится к качеству.
Вторая составляющая связана как с экономикой создания сбыта и сервера товара, так и с
экономическими возможностями и ограничениями потребителя. И третья составляющая отражает все
то, что может быть принято или непринято потребителю как покупателю, как человеку, как члену той
или иной социальной группы и т.д
Конкурентоспособность предприятий общественного питания будет зависеть от правильного
учета текущих и перспективных потребностей клиентов, позволяющих определить продуктовый
профиль предприятий общественного питания, их мощности и размещение [20].
Конкурентоспособность и экономическая безопасность – принципиально важные факторы,
которые на прямую влияю на успешность функционирования предприятия.
Поэтому, прежде всего, необходим выбор эффективной стратегии исходя из специфики предприятия,
а так же регулярный контроль основных характеристик товара, организационных, финансовых и
производственных характеристик предприятия.
Основными видами деятельности «Gentelman pub» являются: предоставление услуг
общественного питания; предоставление услуг по изготовлению блюд ресторанной кухни, кулинарной
продукции и кондитерских изделий; предоставление услуг по организации потребления и
обслуживания; предоставление услуг по организации досуга.