Классификация предприятий общественного питания

1.

«Классификация предприятий общественного
питания»
.

2.

Цель презентации: наглядно
продемонстрировать классификацию ПОП
с различной структурой производства
• Содержание презентации:
1.Классификация ПОП;
2. Классификация от характера производства;
3. Классификация от ассортимента выпускаемой продукции;
4. Классификация от объема и вида предоставляемых услуг;
5. Классификация в зависимости от времени, места
функционирования, обслуживаемого контингента;
6.Заключение.
7. Список источников

3.

Предприятия ОП
классифицируются
в зависимости от:
Ассортимента
выпускаемой
продукции
Характера
производства
Объема и вида
предоставляемых
услуг

4.

От характера производства
Заготовочные
Доготовочные
• 1. Комбинаты п/ф
2. Фабрики заготовочные
3.Специализированные
заготовочные цехи
4. Кулинарные и
кондитерские цехи
• 1. Комбинаты питания
1. Столовые – доготовочные
2. Столовые – раздаточные
3. Вагоны – рестораны и др.
С полным циклом
производства
1. Комбинаты питания
2. предприятия,
работающие на сырье

5.

Заготовочные
В группу заготовочных предприятий входят предприятия,
изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими
других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов,
специализированные заготовочные цехи, специализированные
кулинарные и кондитерские цехи.

6.

Доготовочные
• К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие
продукцию из полуфабрикатов, получаемых от
заготовочных предприятии общественного питания и
предприятий пищевой промышленности. К ним относятся:
столовые-доготовочные, столовые-раздаточные , вагонырестораны и др.

7.

Предприятия с полным циклом производства
осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую
продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся
крупные предприятия общественного питания — комбинаты питания,
рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.

8.

От ассортимента выпускаемой продукции
Универсальные
• Разнообразные
блюда из разных
видов сырья
Специализированные из
определенного вида сырья:
• Кафе-молочные
• Рыбные столовые, рестораны
• Диетические столовые
• С национальной кухней

9.

Специализированные предприятия
осуществляют производство и реализацию продукции из
определенного вида сырья — кафе-молочные, кафекондитерские; рыбные столовые, рестораны;
осуществляют производство однородной продукции —
рестораны, кафе с национальной кухней, диетические
столовые
.

10.

Узкоспециализированные предприятия
выпускают продукцию узкого ассортимента — шашлычные,
пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.

11.

В зависимости от совокупности отдельных признаков,
характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень
и качество обслуживания, предприятия общественного питания
определенного типа делятся на классы. На них подразделяются
рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии
с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация
предприятий» должны соответствовать следующим признакам:
люкс
высший
первый
• изысканность интерьера,
высокий уровень
комфортности, широкий
выбор услуг, ассортимент
оригинальных,
изысканных заказных и
фирменных блюд,
изделий — для
ресторанов, широкий
выбор заказных и
фирменных напитков,
коктейлей — для баров
• оригинальность
интерьера, комфортность
услуг на должном
уровне, разнообразный
ассортимент
оригинальных,
изысканных заказных и
фирменных блюд и
изделий — для
ресторанов, широкий
выбор заказных и
фирменных напитков и
коктейлей — для баров;
• гармоничность,
комфортность и выбор
услуг, разнообразный
ассортимент заказных и
фирменных блюд,
изделий и напитков
сложного приготовления
— для ресторанов, набор
напитков, коктейлей
несложного
приготовления, в том
числе заказных и
фирменных — для баров.

12.

13.

В зависимости от времени
функционирования – постоянные
и сезонные
В зависимости от места
функционирования – стационарные и
передвижные
( вагоны –рестораны, автостоловые,
автокафе)
В зависимости от обслуживаемого
контингента – общедоступные, при
производственных предприятиях
(рабочие столовые, школьные,
студенческие, детские)

14.

В зависимости от времени функционирования
предприятия общественного питания могут быть постоянно
действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не
весь год, а в весенне-летний период.
В местах отдыха открывается большое количество таких
предприятий. Стационарные предприятия работают весь год
независимо от времени года, но в весенне-летний период могут
увеличивать число мест на открытом воздухе.

15.

В зависимости от места функционирования
предприятия общественного питания могут быть стационарными и
передвижными - вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п

16.

В зависимости от обслуживаемого контингента
предприятия общественного питания подразделяются на
общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и
предприятия общественного питания при производственных
предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие,
школьные, студенческие, детские и др.).

17.

Заключение
Общественное питание представляет собой отрасль
народного хозяйства, основу которой составляют
предприятия, характеризующиеся единством форм
организации производства и обслуживания
потребителей и различающиеся по типам,
специализации.
Отрасль общественного питания тесно связана с
пищевой промышленностью, и торговлей , но имеет
ряд особенностей . Предприятия питания выполняют
три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
- реализация кулинарной продукции;
- организация ее потребления.

18.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!