Предприятия общественного питания. Определение и классификация

1.

Предприятия общественного
питания.
Определение и
классификация

2.

Предприятие общественного питания
(ПОП)
- это предприятие, оказывающее услуги
общественного питания, в т.ч.
производства, организации потребления и
реализации продукции общественного питания и
покупных товаров.
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания.
Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

3.

Функции ПОП
• Биологическая;
• Коммуникативная;
• Функция социализации;
• Функция развлечения;
• Эстетическая;
• Отдыха;
• Сохранение традиций;

4.

Классификация предприятий питания
1. По формам собственности:
- государственные; - частные;
2. По задачам деятельности:
- коммерческие; - социальные;
3. По характеру деятельности:
- ПОП, организующие только производство продукции;
- ПОП, организующие производство и реализацию продукции и
организацию потребления;
-ПОП выездного обслуживания;
-ПОП, организующие доставку и обслуживание;
4. По классу/уровню обслуживания: (!только для баров и ресторанов!)
- люкс; - высший; -первый;

5.

Классификация предприятий питания
5. По производственной структуре
- сырьевые; - полусырьевые; - доготовочные (на п/ф);
- сервировочные (только разогрев); - раздаточные;
6. По условиям и месту обслуживания
- открытые; - закрытые;
7. По реализуемому ассортименту
специализированные, неспециализированные
8. По времени функционирования
-сезонные и постоянного действия
9. По месту функционирования
-стационарные; - передвижные;

6.

Тип предприятия питания
- вид предприятия с характерными условиями
и особенностями обслуживания, ассортимента
реализуемой продукции и технической
оснащенностью.

7.

Типы предприятий питания
Ресторан
Кафе
Бар
Быстрое
обслужива
ние
Закусочная
Буфет
Столовая
Магазин
кулинарии
Заготово
чный цех
Кафетерий

8.

Типы предприятий питания
• Ресторан -предприятие , предоставляющее потребителю
услуги по организации питания и досуга, с широким
ассортиментом блюд сложного изготовления.
• Кафе- предприятие, предоставляющее потребителю услуги
по организации питания и досуга или без досуга, с
предоставлением ограниченного, по сравнению с
рестораном, ассортимента продукции и услуг.
• Бар - предприятие , оборудованное барной стойкой и
реализующее, алкогольные и (или) безалкогольные
напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, и
закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

9.

Типы предприятий питания
• Предприятие быстрого обслуживания-предприятие, реализующее
узкий ассортимент блюд, несложного изготовления, как правило, из
полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее
минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
• Буфет -предприятие, реализующее с потреблением на месте
ограниченный ассортимент продукции общественного питания из
полуфабрикатов высокой степени готовности.
• Кафетерий- предприятие, оборудованное буфетной или барной
стойкой, реализующее с потреблением на месте, ограниченный
ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени
готовности.

10.

Типы предприятий питания
• Столовая- предприятие питания, осуществляющее приготовление и
реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и в
соответствии с меню, различающимся по дням недели.
• Закусочная- предприятие питания с ограниченным ассортиментом
блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для
быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией
алкогольных напитков, покупных товаров.
• Магазин кулинарии - магазин (отдел) по реализации продукции
общественного питания в виде кулинарных изделий,
полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
• Заготовочный цех - предприятие питания, осуществляющее
изготовление кулинарной продукции, и снабжение ими
доготовочных объектов.

11.

Дополнительные услуги ПОП
• Услуги по организации и проведению кейтеринга, в т.ч. по доставке
продукции по заказам потребителей и выездное обслуживание;
• Организация музыкального и развлекательного (анимационного)
обслуживания;
• Банкетное обслуживание, в т.ч. специальных мероприятий;
• Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;
• Вызов такси по заказу (просьбе) потребителей;
• Парковка или охраняемая стоянка автомобиля на территории
предприятия (объекта).
• И др.

12.

Практическая
Классифицировать ПОП
1. По формам собственности:
2. По задачам деятельности
3. По характеру деятельности
4. По классу/уровню обслуживания
5 По производственной структуре
6. По условиям и месту обслуживания
7. По реализуемому ассортименту
8. По времени функционирования
9. По месту функционирования

13.

Практическая
Классифицировать ПОП