Физиология питания

1. Питание — поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи.

Физиология питания
Питание — поддержание жизни и здоровья человека с
помощью пищи.
ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ
РЕГУЛЯЦИЯ ОБМЕНА
ВЕЩЕСТВ
РОСТ И ОБНОВЛЕНИЕ
ТКАНЕЙ
ЖИРЫ
УГЛЕВОДЫ
БЕЛКИ
БЕЛКИ
ВИТАМИНЫ
БЕЛКИ
ВОДА
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

2.

Белки активно участвуют в обмене веществ
необходимы для построения новых клеток и тканей.
Растительные
Горох
Фасоль
Соя
и
Животные
Мясо
Рыба
Яйца
Жиры – источник энергии и регулятор проникновения в
клетки солей, воды и других важных веществ.
Растительные
Растительное масло
Орехи
Животные
Сливки
Сметана
Масло
Углеводы – основной источник обеспечения организма
энергией. Помогают лучшему усвоению жиров.
Продукты растительного происхождения:
хлеб, мучные и кондитерские изделия, крупы,
фрукты, картофель, сахар.

3.

Процесс превращения (усвоение) питательных веществ
пищевых продуктов в вещества самого организма (в
клетки и ткани организма) называют ассимиляцией.
Процесс распада веществ, входящих в состав
клеток и тканей называют диссимиляцией.
Диссимиляция сопровождается выделением энергии,
затрачиваемую на работу органов и поддержание
температуры тела.
Оба процесса взаимосвязаны и называются
обменом веществ.

4.

5.

Организм человека должен получать все необходимые для его
жизнедеятельности вещества в достаточном количестве.
Калорийность – это энергетическая ценность пищевых
продуктов или рациона питания, т.е. количество энергии,
содержащейся в
питательных веществах, получаемых
человеком с пищей.
Энергия, которая содержится в углеводах, жирах, белках,
измеряется в килокалориях (ккал).
Необходимое количество калорий в сутки
Пол, возраст
Мальчики 13 лет
Юноши 14-17 лет
белки
жиры
углеводы
90
98
92
100
390
425
Общая
калорийность
2750
3000

6.

7. Мясная промышленность — отрасль пищевой промышленности, перерабатывающая скот. Цель мясной промышленности – обеспечение

Мясная промышленность
Мясная промышленность — отрасль пищевой
промышленности, перерабатывающая скот.
Цель мясной промышленности – обеспечение населения
пищевыми продуктами – основными источниками
белков.

8. Основным сырьем для мясной промышленности, являются сельскохозяйственные животные и домашняя птица

9. Классификация домашней птицы

утки
куры
индюки
гуси
цесарки

10. Первичная обработка

Первичная обработка домашней птицы состоит
из следующих операций:
оттаивания, ощипывания, опаливания,
потрошения, промывания, формовки (заправки),
приготовления полуфабрикатов.
Машина для снятия пера

11. Характеристика мяса домашней птицы

Мясо домашней птицы высоко ценится за
отличный вкус, мягкость и нежность. Этот
продукт – отличное сырьё для приготовления
различных первых и вторых блюд, горячих и
холодных закусок.
В мясе птицы содержатся белки, жиры,
минеральные вещества,
витамины группы В, РР, А, Д.

12. Тепловая кулинарная обработка

Это кулинарная обработка пищевых продуктов,
заключающаяся в их нагреве с целью доведения до
заданной степени кулинарной готовности.

13.

Виды тепловой обработки
Варка. Тепловая кулинарная обработка продуктов в воде
(или другой жидкости) или на водяном пару.
Жарение. Обработка продуктов в раскаленном масле.
Припускание. Варка продуктов в небольшом количестве
жидкости.
Тушение. Припускание продуктов с добавлением приправ.
Тушат при слабом кипении под крышкой.
Запекание. Обработка в духовом (жарочном) шкафу с
целью доведения продукта до готовности с образованием
румяной корочки.

14.

Полуфабрикаты

15.

Субпродукты домашней птицы
играют большую роль в питании
человека, т.к. все они содержат
биологически активные вещества,
стимулирующие кроветворение.

16.

Из субпродуктов домашней
птицы чаще всего используют:
желудки, сердце, печень, шейки.

17.

Оформление готовых блюд при
подаче к столу