Обвалка мяса

1.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ ОБВАЛКА
МЯСА
ВЫПОЛНИЛ СТУДЕНТ ГРУППЫ
ОПКП – 81 СЕНОТРУСОВ К.О

2.

Определение
Обвалка мяса — один из этапов
переработки мясного сырья, во время
которого от костного содержимого
отделяется мышечная, соединительная и
жировая ткани, то есть, собственно, мясо.

3.

Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту
операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на
костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних
глубоких надрезов. Обвалка состоит в отделении мякоти от
костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так,
чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели
излишних глубоких надрезов. Зачистка заключается в
удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того,
при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие
закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более
правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса
(обрезки), получающиеся при обвалке частей туши. Зачистка
заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок.
Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также
тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им
более правильную форму. Зачищают также мелкие куски
мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Спасибо за внимание.