Похожие презентации:
Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
1.
Машины и механизмы дляобработки мяса и рыбы
2.
Демонстрационный материал потеме:
«Мясорубки».
3.
Классификация мясорубок.Электрические
Ручные
Сменный механизм
4.
Электрические мясорубкиНастольные
Напольные
5.
Мясорубка МИМ – 105М, 82, 300 и т.д.Цифры в обозначении марки мясорубки
обозначают внешний диаметр решётки в
миллиметрах.
6.
Устройство мясорубки.7.
Устройство мясорубки1. Загрузочная чаша
2. Рабочая камера
3. Бороздки (улучшают подачу мяса и препятствуют его
прокручиванию)
4. Передаточный механизм
5. Корпус
6. Станина
7. Разгрузочное устройство
8.
Рабочие органы мясорубки.Шнек с убывающим шагом витка для усиления
силы проталкивания.
Палец
Винтовая часть
Хвостовик
9.
Подрезная нож – решётка.Имеет 3 плоские режущие кромки, заострённые
с одной стороны. Устанавливается режущими
кромками наружу.
10.
Двухсторонний нож.Имеет режущие кромки с обеих сторон.
Устанавливается так, чтобы вращение было
против часовой стрелки.
11.
Решётки с диаметромотверстий 3, 5, 9 мм. Устанавливаются любой
стороной, но необходимо совместить прорезь в
решётке со шпонкой.
3 мм.
5 мм.
9 мм.
12.
В время работы ножи и решётки должны бытьплотно прижаты друг к другу (не плотное
прилегание ухудшает качество измельчения
продукта и снижает производительность).
Плотность прилегания обеспечивается
нажимным кольцом
и нажимной гайкой.
13.
Принцип действия мясорубки.Подготовленное мясо закладывается в загрузочное
устройство, с помощью толкача оно проталкивается в
рабочую камеру, там мясо захватывается шнеком и
продвигается к ножам и решёткам. Мясо срезается
подрезной нож-решёткой, рубится двухсторонним
ножом и продавливается сквозь решётку.
14.
Эксплуатация мясорубки.До работы.
1. Проверяем санитарно – техническое состояние
машины.
2. Наличие резинового коврика и заземления,
исправность кнопок, розетки, шнура. Если
диаметр загрузочного устройства более 40 мм
устанавливают предохранительное кольцо.
3. Проверяем правильность сборки мясорубки.
Мясорубку можно собрать в 3 – х вариантах:
- для крупной рубки;
- для мелкой рубки;
- на паштет.
15.
Сборка мясорубки на крупную рубку:на палец шнека надеваем подрезную нож –
решётку, двухсторонний нож, решётку с крупными
отверстиями (9мм), 2 нажимных кольца, нажимная
гайка.
9 мм
16.
Сборка мясорубки на мелкую рубку:на палец шнека надеваем подрезную нож –
решётку, двухсторонний нож, решётку с крупными
отверстиями (9мм), двухсторонний нож, решётку
со средними отверстиями (5мм), нажимное кольцо,
нажимную гайку.
5мм
9мм
17.
Сборка мясорубки на паштет:на палец шнека надеваем подрезную нож –
решётку, двухсторонний нож, решётку со средними
отверстиями (5мм), двухсторонний нож, решётку с
мелкими отверстиями (3мм), нажимное кольцо,
нажимную гайку.
3 мм
5мм
18.
4. Нажимную гайку закручиваем до упора, а затемотпускаем на пол оборота и включаем машину.
После этого нажимную гайку медленно
закручиваем до усиления шума (это говорит о том,
что нажимная гайка затянута плотно и мясорубка
готова к работе).
Во время работы.
5. Мясо, предназначенное для фарша освобождают
от костей и сухожилий, нарезают кусочками весом
до 150 г.
6. Загрузку производят во время работы, используя
деревянный толкач.
19.
7. Подача мяса должна быть равномерной идостаточной, так как при недостаточной подаче
шнек не создаёт необходимого давления и
мясорубка плохо работает, при избыточной подаче
ножи не успевают измельчать продукт.
Нельзя сильно прижимать мясо толкачом к шнеку
это, вызывает перегрузку электродвигателя.
Мясорубку периодически останавливают и
очищают рабочие органы от плёнок и жил.
20.
После работы.8.Мясорубку выключают и отключают от сети.
Разбирают, очищают, моют, сушат (при комнатной
температуре), смазывают пищевым жиром и снова
собирают.