Похожие презентации:
Модуль «Химия на кухне». Жиры
1. Модуль «Химия на кухне»
2. Что собою представляют
Жиры или триглицериды– сложные эфиры,
образованные
трехатомным спиртом
глицерином и
кислотными остатками от
высших карбоновых
кислот, а также масляной
кислоты
3.
4.
5.
6. Функции жиров
Энергетическая – прирасщеплении 1г. жира выделяется
38,9 кДж энергии
Защитная – защищает организм от
переохлаждений, механических
ударов и повреждений
Является источником эндогенной
воды – при окислении 1г. жира
выделяется 107 мл воды
А также характерны регуляторная
и структурная функции
7. Термическая обработка
При тепловой обработке жировидет их гидролиз.
При варке продуктов, соержащих
жиры происходит их эмульгация и
они переходят в бульон
При обжарке образуются продукты
термического окисления –
альдегиды, кетоны, акролеин
Происходит трансформация
витаминов
8. Трансжиры
Это гидрогенизированные жиры – продукт отвердевания жидких жиров за счетприсоединения к ним водорода
Это «искусственные» жиры
К ним относится маргарин
9.
10. Интересные факты
Человеческий мозгсостоит на 60% из жира,
поэтому в пищу
необходимо употреблять
чаще рыбу, семечки,
орехи, растительные
масла
Жиры способствуют
усвоение организмом
витаминов и кальция
50% энергии в организме
человека выделяется в
процессе окислении
жиров
Жиры регулируют
аппетит и обмен веществ
в организме