Создание предприятия по производству печенья

1. Создание предприятия по производству печенья

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Самарской области
"Самарский техникум промышленных технологий"
Создание предприятия по
производству печенья
Выполнила:
Студентка 1 курса
Группы №104 Гафиатулина Л. Д.
Руководитель:
Наталья Юрьевна Силаева
Самара 2022

2. Введение

Кондитерская промышленность - отрасль, производящая высококалорийные пищевые
продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
Кондитерские изделия делятся на сахаристые и мучные.
Эта отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой
промышленности.
Актуальность:
Актуальность темы исследования состоит в том, что печенье пользуется большим
спросом у потребителей.
Цель проекта:
Организовать предприятие по производству печенья и получение прибыли.
Задачи проекта:
1. Понять, что такое кондитерская промышленность.
.
2. Выяснить, как правильно организовать производство печенья.
.
3. Разобраться в тонкостях организации предприятия.
.
4. Сделать вывод.

3. Выбор ассортимента

Все существующие виды этого десерта можно разделить на 3 большие группы:
сухое (или затяжное)
сахарное
сдобное (овсяное, слоёное, песочное, безе)
Внутри 3 этих больших групп существует бесконечное множество вариантов и сортов.
Разнообразные способы приготовления теста, начинки, формы — всё это делает
возможным создание собственного уникального ассортимента, который привлечёт
внимание покупателей. Для небольшой пекарни оптимальным решением будет 5-10
видов печенья на разный вкус. Чем больше предложений, тем шире круг
потенциальных покупателей.

4.

Примерный ассортимент продуктов в пекарне, который способен привлечь
много постоянных покупателей выглядит так:
Овсяное (с изюмом, карамелью, кусочками фруктов или ягод)
Сухое (затяжное)
Фруктовое
● Традиционное («Юбилейное»)
Безе или воздушное
«Кукис» или американское печенье (с кусочками шоколада)
● Сандвич (в качестве начинки используют шоколад, джем, варёную сгущёнку)
Венское
Круассаны или слойки
● Тарталетки с ягодами, карамелью или орехами
Низкокалорийное, диетическое

5. Выбор помещения

Выбор помещения для производства печенья зависит от объемов производства.
Так, если в планах предприятия производить достаточно крупные партии, для которых
потребуется целая автоматическая производственная линия, то площадь помещения
должна начинаться от 200 квадратных метров, а высота потолков - минимум 4 метра.
Помните, что в помещении у вас будет располагаться на только производственный цех,
но и различные административные комнаты (гардероб, для персонала и т.д.).
Также в помещении должны соблюдаться санитарные и технологические
требования. В таком цеху нет места грызунам и насекомым, а всё здание должно быть
оборудовано вентиляцией и системой пожаротушения.
Для того, чтобы снизить затраты по аренде производственного помещения, лучше всего
искать такие здания за городской линией. Аренда помещения с подобными
характеристиками в зависимости от региона составит 150 тысяч рублей.

6. Технология и стадии производства

Для точного формирования технологического процесса любому предприятию
необходим технолог пищевого производства. Именно такой специалист, обладающий
рядом специфических умений, способен организовать технологический процесс с
учётом всех особенностей предприятий и соблюдением санитарных требований.
Общая картина технологии производства выглядит следующим образом:
Подготовка ингредиентов (чистка, промывка, просеивание, резка и т. д.)
Приготовление теста
Формирование заготовок
Выпечка печенья в печи
Упаковка печенья и дальнейшее хранение

7. Производственное оборудование

Сегодня технологические разработки позволяют применять оборудование, которое
ставит производство печенья на поток с помощью автоматизированных линий.
Стоимость такой линии начинается от 3 миллионов рублей, что является довольно
большой суммой для первоначальных вложений. Для того, чтобы избежать подобных
затрат можно приобрести оборудование, которое уже использовалось ранее в
кондитерской деятельности. Также можно присмотреть более простое оборудование,
которое предполагает участие ручного труда. В процессе развития предприятия любое
оборудование можно модифицировать или заменить на более совершенное.

8. Сегмент рынка печенья

Разновидности
печенья
Овсяное
Употребление
Употребление
Употребление печенья
печенья в возрасте печенья в возрасте в возрасте от 40-90 лет,
от 8-16 лет, %
от 17-40 лет, %
%
20,7
10,3
8,5
Сухое печенье
(крекеры)
Сахарное
22,2
4,6
7,3
23,3
13,5
5,9
Творожное
9,4
3,6
7,4
Одсадное (курабье)
15,3
8,8
9,8
Сдобное
9,9
5,9
4,1
Двуслойное
6,9
15,7
5,5
Итого
107,7
62,4
48,5

9. Реклама и реализация печенья

Несмотря на то что печенье является продуктом, пользующимся высоким и стабильным
спросом, бизнес по его производству нуждается в рекламе. Поэтому для того чтобы
привлечь покупателей к своей продукции желательно провести ряд маркетинговых
мероприятий:
1. Оформление веб-сайта
2. Создание интернет-баннеров
3. Создание роликов для распространения через местные СМИ
4. Размещение в определенных заметных местах красочных баннеров
5. Создание яркой фирменной упаковки
Необходимо тщательно продумать каналы сбыта будущей продукции.
Реализовывать печенье рекомендуется через оптовые компании, розничные
продуктовые магазины своего региона, путем поставок в региональные кафе и
рестораны.
Реализация продукции через крупные торговые сети считается нерациональной для
начинающих предпринимателей.
Как один из каналов сбыта можно рассмотреть открытие фирменного магазинчика.

10. Затраты

Сумма стартовых вложений зависит от масштабов производства. Минимальное
предполагает выпечку печенья вручную в домашних условиях. Максимально затратный
бизнес представляет собой организацию автоматической линии изготовления
продукции.
Расчет стартовых вложений для работы мини-цеха:
Регистрация предприятия - 4 000
Арендная плата за помещение цеха (за два месяца) - 200 000
Закупка, установка и наладка оборудования - 1 837 151
Покупка инвентаря - 5 700
Сырье - 100 000
Итого - 2 146 851

11.

Спасибо за внимание!