Крахмал. Физические свойства

1. Крахмал

2. Крахмал – смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза

Соотношение между
количествами амилозы
и амилопектина в
крахмале в растениях
зависит от их вида. Оно
составляет в среднем
15-25% амилозы и 7585% амилопектина

3. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

КРАХМАЛ – БЕЗВКУСНЫЙ, АМОРФНЫЙ
ПОРОШОК БЕЛОГО ЦВЕТА, ИМЕЕТ
МЕЛКОЗЕРНИСТУЮ СТРУКТУРУ.
НЕРАСТВОРИМ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. В
ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ НАБУХАЕТ, ОБРАЗУЯ
КОЛЛОИДНЫЙ РАСТВОР – КЛЕЙСТЕР.
ИГРАЕТ РОЛЬ РЕЗЕРВНОГО ВЕЩЕСТВА
ПРИ ФОТОСИНТЕЗЕ. ЯВЛЯЕТСЯ ГЛАВНЫМ
КОМПОНЕНТОМ КАРТОФЕЛЯ (20%), РИСА
(80%), ПШЕНИЦЫ И КУКУРУЗЫ (70%).

4. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1) Гидролиз (Протекает ступенчато, сначала образуются
декстрины, затем мальтоза, и далее глюкоза)
[C6H10O5]n →[C6H10O5] →C12H22O11 →C6H12O6
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза
Суммарное уравнение гидролиза:
[C6H10O5]n + nH2O —H2SO4, t или фермент→ nC6H12O6
2) Качественная реакция на крахмал:
Крахмал + I2 → Комплексное соединение синего цвета
3)Реакция этерификации:
Поскольку крахмал – высокомолекулярный многоатомный
спирт, он образует простые и сложные эфиры (которые не
имеют практического значения)

5. Роль крахмала в природе

Крахмал – главное запасное питательное
вещество растений, основной источник резервной
энергии в растительных клетках.
Остатки глюкозы в молекулах крахмала соединены
достаточно прочно и в то же время под действием
ферментов легко могут отщепляться, как только
возникает потребность в источнике энергии.
Амилоза и амилопектин гидролизуются под
действием кислот или ферментов до глюкозы,
которая служит непосредственным источником
энергии для клеточных реакций, входит в состав
крови и тканей, участвует в обменных процессах.

6. Производство крахмала

Крахмал получают чаще
всего из картофеля. Для
этого картофель измельчают,
промывают водой и
перекачивают в большие
сосуды, где происходит
отстаивание. Полученный
крахмал ещё раз промывают
водой, отстаивают и сушат в
струе тёплого воздуха. Для
производства крахмала в
промышленных масштабах
используется пшеница,
кукуруза, картофель, рис,
ячмень, горох.

7. Применение крахмала

В мире наибольшее применение крахмал нашёл в целлюлознобумажной промышленности при производстве бумаги в качестве
наполнителя.
В пищевой промышленности крахмал используется для получения
глюкозы, патоки, этанола, Кроме того, крахмал входит в состав
большинства колбас, майонеза, кетчупа и других продуктов.
в текстильной промышленности для обработки тканей, Крахмал
используется для накрахмаливания предметов одежды: воротников,
халатов и так далее.
Применяется в фармацевтической промышленности в качестве
наполнителя таблетированных форм лекарственных препаратов.
Крахмальный клейстер применяется в качестве клея.
Модифицированный крахмал является основным компонентом клея
для обоев.

8. Спасибо за внимание !