Крахмал. Строение вещества. Физические и химические свойства

1. Крахмал

Исаева Ирада
10 кл

2. Строение вещества

Крахмал относится к группе полисахаридов. Полисахаридыуглеводы, которые гидролизуются с образованием множества
молекул моносахаридов. Их относят к биополимерам.
Химическая формула:
(C6H10O5)х
Так как молекулы крахмала неоднородны по величине, то
значение х в них колеблется от сотен до 1000-5000 и более.
Также молекулы крахмала могут иметь как линейное, так и
разветвленное строение.

3. Физические свойства

Безвкусный, аморфный
порошок белого цвета (под
микроскопом зернистый),
нерастворимый в холодной
воде; в горячей- набухает,
образуя коллоидный
раствор (крахмальный
клейстер).

4. Химические свойства

1. Гидролиз крахмала
При нагревании в кислой среде крахмал гидролизуется с разрывом
связей между остатками α-глюкозы. При этом образуется ряд
промежуточных продуктов, в частности мальтоза. Конечным
продуктом гидролиза является глюкоза:
Процесс гидролиза протекает ступенчато, схематически его можно
изобразить так:

5.

2. Качественная реакция на крахмал:
Так как молекула амилозы представляет собой спираль, то
при взаимодействии амилозы с йодом в водном растворе
молекулы йода входят во внутренний канал спирали,
образуя так называемое соединение включения. Раствор
иода окрашивает крахмал в синий цвет. При нагревании
окрашивание исчезает (комплекс разрушается), при
охлаждении появляется вновь.
Крахмал + I2 – синее окрашивание.
Макромолекула амилозы представляет собой спираль,
каждый виток которой состоит из 6 звеньев α-глюкозы.
При взаимодействии амилозы с йодом в водном растворе
молекулы йода входят во внутренний канал спирали, образуя
так называемое соединение включения. Это соединение имеет
характерный синий цвет. Данная реакция используется в
аналитических целях для обнаружения, как крахмала, так и
йода (йодкрахмальная проба)

6. Нахождение в природе

Крахмал образуется в результате фотосинтеза в листьях растений,
откладывается «про запас» в клубнях, корневищах, зернах. В
пищеварительном тракте человека и животных крахмал
подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, к-рая
усваивается организмом.

7. Применение

Крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное
количество других продуктов гидролиза крахмала- густая сладкая
масса, применяемая для приготовления кондитерских изделий и для
различных технических целей.
Декстрин применяется для отделки тканей и изготовления клея.
Превращением крахмала в декстрин объясняется образование
блестящей корки на печеном хлебе, а также блеск накрахмаленного
белья.

8. Значение крахмала

1)В качестве пищевого
продукта(хлеб,картофель,крупы)
2)Для изготовления канцелярского клея
3)В медицине и фармации для приготовления
присыпок, паст(густых мазей),а также при
производстве таблеток

9.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Крахмал
https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fetopolezn
o.com%2Fkrakhmal%2F
https://yandex.ru/images/search?text=крахмал&stype=i
mage&lr=21695&source=wiz
https://yandex.ru/images/search?stype=image&lr=2169
5&nomisspell=1&text=крахмал%20применение&source=
related-query-serp