Молочный поросенок

1.

Калорийность молочного поросенка составляет 109
ккал на 100 грамм продукта.
Состав молочного поросенка
В химический состав молочного поросенка
входят: холин,
витамины А , В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и
РР, а также необходимые человеческому
организму минеральные
вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, м
едь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, ф
тор, молибден, бор и ванадий, олово и титан,
кремний, кобальт, никель и
алюминий, фосфор и натрий.

2.

Первичная обработка мяса
1.Промывание и обсушивание
2.деление на отрубы
Обвалка
Желовка
Приготовление
полуфабрикатов

3.

Размораживание мяса производят в
камерах при температуре воздуха от 0 до
8
градусов. Продолжительность
размораживания в зависимости от вида
мяса и велечинны частей 1-3суток
Обмывания производят в моечных
помещениях или в ваннах, температура
воды должна быть от 20 до 30 градусов.

4.

Обсушивание препятствует
размножению микробов и
кроме того мясо при разделки
не скользит. Мясо обсушивают
на воздухе или салфетка из х/б
ткани.
Разделку мяса выполняют в
помещение с температурой
воздуха не выше 1 градуса ,что
бы мясо не нагревалось.

5.

Обвалка и жиловка это отделение мяса от
костей подвергают полной или частичной
обвалки (удаление трубчатых или
лопаточных костей).Эту операцию
производят тщательно что бы на костях не
оставалось мясо .После обвалки
выполняют жиловку- удаление сухожилий
,грубых поверхностных плёнок

Молочный поросенок

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.