Молекулярная кухня. Моя будущая профессия…

1. МОЯ БУДУЩАЯ ПРОФЕССИЯ…

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ВЫПОЛНЕНА УЧЕНИКАМИ 9 КЛАССА ГБОУ
ГИМНАЗИИ № 446 КОЛПИНСКОГО РАЙОНА ГОРОДА САНКТПЕТЕРБУРГА
СУСЛОВЫМ ЛАВРЕНТИЕМ
ВАЩЕНКО ВИКТОРИЕЙ

2.

3. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ

ФИЗИК НИКОЛАС КУРТИ ВВЁЛ ТЕРМИН «МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» В 1992 ГОДУ.
ЕГО ЦЕЛЬ – СДЕЛАТЬ ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОРЫВ В СПОСОБАХ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ.
Элизабет
Томас
Николас
Курти

4. Содержание деятельности

СОДЕРЖАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ – ТРАНСФОРМАЦИЯ ВКУСОВ И ФОРМ,ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД С
УЧЁТОМ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ , ПРОИСХОДЯЩИХ ВНУТРИ ПРОДУКТА ВО
ВРЕМЯ ЕГО ОБРАБОТКИ. ДАЖЕ НА СТАДИИ ЗАГОТОВКИ ВКУСА ПРОДУКТА,ОН ОБОГАЩАЕТСЯ
ПУТЁМ ВОДОАРОМАТИЗАТОРОВ И СПЕЦИЙ. ТАКИМ ОБРАЗОМ,БЛЮДО ДОВОДИТСЯ ДО
САМЫХ ВЫСОКИХ СТАНДАРТОВ.

5. ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА

ПРОФЕССИОНАЛЬНО
ВАЖНЫЕ
Хороший вкус
Умение работать в режиме многозадачности
Креативность
Умение работать в команде
Ответственность
КАЧЕСТВА

6. Медицинские ограничения

МЕДИЦИНСКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ
Физические нагрузки и работа на ногах
Постоянное нахождение в жарком помещении
Постоянное напряжение
Заболевания кожи
Ревматизм

7. Известные люди

ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИ
Бенджамин
Томпсон
Жорж
Пралю
Хестон
Блюменталь

8. Малоизвестные факты

МАЛОИЗВЕСТНЫЕ ФАКТЫ
Жидкий азот используется для моментальной заморозки любой
субстанции
Sous-vide – специфический способ готовки блюд в водяной бане
Роторный испаритель – оборудование для бережного испарения
жидкости

9. Плюсы и минусы профессии

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПРОФЕССИИ
ПЛЮСЫ:
• ВОЗМОЖНОСТЬ КАРЬЕРНОГО
РОСТА
• ВОСТРЕБОВАННОСТЬ
ПРОФЕССИИ
• СТАБИЛЬНЫЙ ДОХОД
МИНУСЫ:
• ДОРОГОВИЗНА
ОБОРУДОВАНИЯ
• ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
• КРОПОТЛИВОСТЬ РАБОТЫ

10. Востребованность профессии

ВОСТРЕБОВАННОСТЬ ПРОФЕССИИ
СЕГОДНЯ РЕСТОРАНЫ, ПРЕДЛАГАЮЩИЕ БЛЮДА
МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ, МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ПОЧТИ ПО
ВСЕМУ МИРУ, НО ПО-НАСТОЯЩЕМУ ИЗВЕСТНЫХ ОЧЕНЬ
МАЛО. ПО СЛОВАМ СОТРУДНИКОВ САМОГО ЗНАМЕНИТОГО
МОЛЕКУЛЯРНОГО РЕСТОРАНА EL BULLI В ИСПАНИИ,
ПРИНАДЛЕЖАЩЕГО ИЗВЕСТНОМУ ПОВАРУ-ФИЗИКУ ФЕРРАНУ
АДРИА, КАЖДЫЙ ГОД СТАТЬ ЕГО КЛИЕНТАМИ ХОТЯТ СТАТЬ
ДВА МИЛЛИОНА ЖЕЛАЮЩИХ.

11. Как получить образование

КАК ПОЛУЧИТЬ ОБРАЗОВАНИЕ
В РОССИИ НЕВОЗМОЖНО ПОЛУЧИТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ПОВАРА
МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ В УЧЕБНОМ ЗАВЕДЕНИИ,НО СУЩЕСТВУЮТ
СПЕЦИАЛЬНЫЕ КУРСЫ. ЗАТО ОБРАЗОВАНИЕ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ЗА
ГРАНИЦЕЙ,К ПРИМЕРУ ВО ФРАНЦИИ,В КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ LE
CORDON BLEU.

12. Возможности карьерного роста

ВОЗМОЖНОСТИ КАРЬЕРНОГО РОСТА
Шеф-повар
Су-шеф
Начальник
смены
Образование
повара
Помощник
повара
молекулярной
кухни

13.

14. МОЯ БУДУЩАЯ ПРОФЕССИЯ - ПОВАР МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ

МОЯ БУДУЩАЯ ПРОФЕССИЯ ПОВАР МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ВЫПОЛНЕНА УЧЕНИКАМИ 9 КЛАССА ГБОУ
ГИМНАЗИИ № 446 КОЛПИНСКОГО РАЙОНА ГОРОДА САНКТПЕТЕРБУРГА
СУСЛОВЫМ ЛАВРЕНТИЕМ
ВАЩЕНКО ВИКТОРИЕЙ

15. Источники информации

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ
https://www.livemaster.ru/topic/2351983-molekulyarnaya-kuhnya-chto-eto-takoe
http://chefs-academy.com/blog/4-neotemlemykh-sostavlyayushchikh-uspeshnoi-karery-shef-povara
https://molecularmeal.ru/nashi-usugi/molekuljarnaja-kuhnja-obuchenie/
https://www.ucheba.ru/program/707564
https://www.buro247.ua/lifestyle/collections/luchshie-povara-molekulyarnoy-kukhni.html
http://www.arrivo.ru/statii/eda/vse-o-molekulyarnoiy-kuhne.html
https://restoran.kz/articles/16-odin-iz-luchshih-shef-povarov-mira-grent-aketts