Бизнес-план кондитерской «О, вкусняшка!»

1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАН КОНДИТЕРСКОЙ «О, ВКУСНЯШКА!»

Выполнила Серова
Ярослава
студентка группы ПК 11 СТТТ

2. I. Производственная программа

1.1 Характеристика предприятия.
Кондитерская будет небольшим помещением на 6
столиков, около 30 кв. м, в котором представлен
небольшой ассортимент кондитерских изделий, а
также прохладительных и горячих напитков. Заказы
можно попробовать в кондитерской или приобрести
на вынос, также возможна доставка ассортимента
на заказ. Оплата будет происходить наличным и
безналичным расчетом через кассовый аппарат. В
помещении будет находиться
зал, кухня, два
туалета и склад.

3. I. Производственная программа

1.2. Описание услуг
Торты: (Оазис, Медовик,Красный бархат, Наполеон,
Чизкейк)-500-1000 руб.
Пирожные:(Селеста, Рио, Танго, Картошка, Арабелла)-100400 руб.
Эклеры:(малина, клубника со сливками, фисташка,
молочный шоколад)- 100-200 руб.
Печенье(Чуви, Туля, Безе, Два шоколада, Торкетти)-50 руб.
за шт.
Чай/Кофе/Какако-50-100 руб.
Сок/Лимонад/ Компот-20 -100 руб.

4. I. Производственная программа

1.3. Штатное расписание
Должности
Количество
штатных единиц
Оклад(руб.)
З/п за год (руб)
кондитер
2
25000
300000
продавец
2
20000
240000
уборщик
1
8000
96000
управляющий
1
25000
300000
бухгалтер
1
25000
30000
Итог:
7
1236000
1.4. График работы
Понедельник- пятница: с 10: 00 до 19.00
Суббота/воскресенье (праздничные дни) : с 11.00 до 20.00

5. I. Производственная программа

1.5. Схема помещения
1- кофе
2- кухня
3-производственый стол
4- печь плита
5- холодильник
6- морозильная камера
7- стеллаж
8- раковины
9- лаунж-зона
10- склад
11- уборная для персонала
12- уборная для посетителей
13- витрина
14- стол
15- столы для посетителей

6. I. Производственная программа

1.6. Товарный знак

7. II.Маркетинговый анализ

2.1Анализ потребителей.
У кондитерской есть свои ключевые потребители, которых можно объединить в
несколько групп:
1. Возрастная группа от 7 до 45 лет в семьях, имеющих средний и ниже среднего
достаток ( в пределах 15-20 тыс. ежемесячного дохода на каждого члена
семьи).Эта целевая аудитория занимает 40-60% объема продаж.
2. Корпоративные клиенты – кафе, рестораны, бары, гостиницы. В эту же группу
входят и клиенты, осуществляющие заказы для различных корпоративных
торжеств и мероприятий. Эта целевая группа составляет примерно 20% от
всего портфеля заказов.
3. Клиенты, принадлежащие к государственным и муниципальным структурам и
социальным учреждениям. Работа по этой группе сбыта ассортимента
строится на участии в различных аукционах для заключения контрактов
поставки продукции государственным и муниципальным учреждениям-10%
4. Также можно развить маркетинговую стратегию по продаже
через онлайн- сервисы.
ассортимента

8. II.Маркетинговый анализ

2.2.Анализ конкурентов .
В Сыктывкаре есть несколько производителей тортов и пирожных:
ООО «Сыктывкархлеб»,
ООО «Састор-С»,
ООО «Вычегда»,
Кондитерская «Кузина», также изготовление тортов частными лицами на заказ в
домашних условиях и поставка замороженных тортов из федеральных сетей
через сетевые магазины.
Отвечая на вопросы какую и где вы покупаете торты и пирожные, каждый
второй опрошенный сыктывкарец предпочитает местных производителей
Внешний вид, состав и цена выбираемой продукции имеют приблизительно
равное значение для покупателей. Наиболее популярны «Вычегда», «Састор-С»,
так как качество продукции хорошее и месторасположение торговых точек
удобное для покупателей..

9.

II.Маркетинговый анализ
2.3.Анализ поставщиков.
Поставщики: ООО «Новый склад», ИП Махнев, ООО «Север», ИП
Тютюник, ИП Сахарова
2.4.Анализ рисков.
Наименование рисков
Пути выхода из них
Пандемия
Доставка на дом
Высокая или низкая температура
Доставка в терморюкзаке
Пожар
Пожарная сигнализация,
датчики задымления, план
эвакуации, огнетушители.
Неплатежеспособность населения
Проведение акций
Повышение цен, инфляция
Оптимизация меню, смена
поставщиков, анализ цен
Транспортный риск
Расходы на логистику
Невыход работника на смену
Дополнительный персонал

10. II.Маркетинговый анализ 2.5.SWOT-анализ

Сильные стороны
Слабые стороны
1.
1.
2.
3.
4.
5.
Постоянный спрос на кондитерскую
продукцию высокого качества
Большой выбор кондитерских изделий
Быстрая адаптация к меняющемуся рынку
Возможность индивидуального подхода к
запросу клиента
Идеальное сочетание цены и качества
Возможности
1.Расширение бизнеса за счет увеличения
ассортимента
2. Разработка уникальных предложений для
клиента
3. Увеличение платежеспособности населения
4. Обход конкурентов за счет качественной
продукции
2.
3.
4.
5.
Конкуренция среди местных кондитерских
производств
Ограниченные сроки хранения продукции
Успех предприятия зависит от сотрудников
4. отсутствие опыта ведения данного бизнеса
Отсутствие четкой стратегии развития бизнеса
Угроза
1. Высокая конкуренция на кондитерском рынке
2. Повышение цен на кондитерскую продукцию
3. Повышение арендной платы или расторжение
договора аренды помещения
4. Снижение платежеспособности
5. Снижение спроса на кондитерскую продукцию
высокого качества
6. Неокупаемость бизнеса.

11. III.Финансовый план

3.1.Смета оборудования .
III.Финансовый план
Оборудование
Количество
Стоимость (руб)
Печи кухонные
1
20000
Миксер
1
14400
Формы кондитерские, прочее
2
5000
Просеиватель муки
2
1000
Вытяжка
1
30000
Шкаф холодильный
1
30000
Настольные весы
1
2000
Мойка из нержавеющей стали
1
16000
Стеллаж
1
10000
Ларь морозильный
1
16000
Форма для персонала
2
6000
Витрина
1
50000
Кофе машина
1
30000
Стол производственный
1
7000
Кассовое оборудование
1
50000

12. III.Финансовый план

3.1.Смета оборудования .
III.Финансовый план
Оборудование
Количество
Стоимость (руб)
Компьютер
1
25000
Итог затрат на оборудование:
321400

13. III.Финансовый план

3.2.Смета доходов.
Средний чек для одного посетителя – 800 руб.
Средний чек в день- 20000 руб.
Средний чек в месяц-600 000 руб.
Средний чек в год- 720000 руб.
Посещаемость 20-25 человек в день.

14. III.Финансовый план

3.3.Общий финансовый план .
Инвестиции на открытие
руб.
Регистрация, включая получение 30000
всех разрешений
Ремонт помещения
30000
Вывеска
40000
Разработка и наполнение сайта 50000
Аренда помещения
30000
Закупка продуктов
200000
Закупка оборудования
321400
Прочее
10000
Итог:
711400

15. III.Финансовый план

3.3.Общий финансовый план .
Ежемесячные затраты
ФОТ(включая отчисления)
103000
Аренда помещения
30000
Амортизация
4133
Коммунальные услуги
20000
Реклама
10000
Закупка продуктов
250000
Прочие расходы
10000
Прочее
10000
Итог:
427133
Ежемесячная прибыль -600000 руб.
Срок окупаемости- 4 месяца

16. IV. Выводы

В настоящее время в России представлены все возможности для открытия своего
бизнеса, чтобы поднять экономику страны.
Бизнес –план разработан для кондитерской «О, вкусняшка», которая будет
работать в городе Сыктывкаре, предположительно в строящихся новых
микрорайонах, так называемых «спальных кварталах», где мало развита сеть
подобных предприятий. Кондитерская будет выпускать сладкую продукцию в виде
тортов, пирожных, напитков, реализация : в кондитерской, на вынос, на заказ. Хотя в
Сыктывкаре существую сильные конкуренты, однако сладкая продукция
востребована и реализуется.
Необходимые инвестиции составляют 711 400 рублей. Планируется кредит
Сбербанка для открытия кондитерской в размере 8000000 рублей сроком на 3 года,
который будет погашаться за счет прибыли.
Ежемесячные затраты с учетом всех составляющих будут составлять 427133 руб.
Ежемесячная прибыль-600000 рублей. Производственная мощность будет
достигнута в течении 4 месяцев. Средний чек в год-720000, посещаемость 20-25
человек в день.