Бутерброды и их виды

1. Бутерброды

ОКОУ «Школа-интернат №3» г.Курска
Бутерброды
и их виды.
Матюшко Т.А.
2020

2. Кто изобрел бутерброды?

Первый бутерброд в истории был создан иудеями. Он состоял из мацы,
марора, харосета и хрена и заменял пасхальную жертву.
Распространен розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрел Николай
Коперник в апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады
Ольштынского замка, комендантом которого был Коперник, рыцарями
Тевтонского ордена. В замке разразилась эпидемия, причем по наблюдению
Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что
хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с
полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после
неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом
Коперник будто бы победил эпидемию

3. Значение бутербродов

Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из
себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты
(причем не обязательно масло). Существует огромное количество видов
бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до
многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и
изысканных соусов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит
лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата между
двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они
быстры в приготовлении и удобны в переноске.

4. Виды бутербродов

открытые
закрытые
горячие
закусочные

5. Открытые (простые и сложные)

Бутерброды готовят на
пшеничном и ржаном хлебе
-Хлеб нарезают толщиной 1см.
-Украшают зеленью или
украшением из продуктов,
имеющих яркую окраску.
Для простых открытых
бутербродов используют 1 -2
вида продуктов;
Для сложных: несколько видов
продуктов.

6. Закрытые (сандвичи)

Готовят из 2 половинок
хлеба(булочки):
-на хлеб кладут продукты и
закрывают вторым ломтиком
хлеба (иногда корочки обрезают),
- бывают однослойные,
двухслойные, многослойные,
- используют для похода, в
дорогу, в школу

7. Закусочные (канапе)

Готовят на фигурных
ломтиках хлеба
(можно предварительно
обжарить)
толщиной – 0,8 см.,
шириной – 3- 4 см.
Такой бутерброд
закрепляется шпажкой
и используется в качестве закуски

8. Горячие (гренки, тартинки)

Такие бутерброды подают
и употребляют в горячем
виде.
Готовят 2 способами:
1) запекают в духовке
2) жарят на сковороде

9. Горячие бутерброды на скорую руку

Горячие бутерброды на скорую руку могут состоять из тертого сыра,
кусочков варенной колбасы, овощей и ломтя черного хлеба или булки.
Хлеб намазывают взбитым сливочным маслом со специями (лук,
зелень петрушки, горчица, кетчуп). Затем сверху кладут выбранные
для бутерброда продукты, посыпают сыром и запекают в течение 10
минут в духовке либо микроволновой печи.

10.

11. Требования к качеству готовых бутербродов

Бутерброды готовят непосредственно
перед подачей,
Хлеб не должен быть слишком толстым
или слишком тонким,
Хлеб должен быть полностью покрыт
продуктом,
Хранить бутерброды в холодильнике не
более 3 часов.

12. Практическая работа № 1

Приготовление открытых
бутербродов с сырной смесью
Т.Б. при работе с ножом, ТЕРКОЙ
Сделать украшения из яйца (ромашка),
огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка)
Хлеб нарезать толщиной 1 см.(4-6 ЛОМТИКОВ)
Приготовить сырную смесь:
Сыр, чеснок и яйцо натереть на мелкой терке
+майонез 2 – 3ст.л. – все перемешать
Хлеб намазать сырной смесью
Оформить бутерброд украшениями и зеленью
Подать на тарелке

13.

14. Домашнее задание

Закусочные бутерброды
хлеб 3 ломтика
растительное масло 4 ст.л.
яйцо вареное 1 шт.
огурец 1 шт.
морковь вареная ½ шт.
сыр 50 гр.
колбаса 50 гр.
зелень
шпажки