Блюда и гарниры из запеченных овощей

1.

Тема урока:
Блюда и гарниры из запеченных
овощей

2.

Цели урока:
1.Изучить особенности запекания овощей.
Приготовление, отпуск.
2.Разобрать, какие предъявляются
требования к качеству готовых блюд
3.Закрепить полученные знания.

3.

Картофельная запеканка.

4.

Рулет картофельный.

5.

Капуста, запеченная под соусом.

6.

Солянка овощная.

7.

Голубцы овощные.

8.

Требования к качеству.
Запеченные овощи – рулеты и запеканки имеют
ровную поверхность без трещин, с румяной
корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего
слоя одинаковая, фарш распределен равномерно.
Цвет и вкус – овощей, из которых приготовлены
запеченные блюда. Овощи, запеченные под соусом,
должны быть полностью залиты ровным слоем
соуса, на поверхности румяная корочка.
Консистенция мягкая.

9.

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:
1. Чем отличается картофельное пюре от картофельной
массы?
2. Как обрабатывают яйца перед использованием?
ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
3. Припускание – это
4. Пассерование - это