Похожие презентации:
Оформление и подача сложных холодных блюд
1. оформление и подача сложных холодных блюд
ОФОРМЛЕНИЕ ИПОДАЧА СЛОЖНЫХ
ХОЛОДНЫХ БЛЮД
РАБОТУ ВЫПОЛНИЛА
СТУДЕНКА 2 КУРСА
ГРУППЫ ТПОП-18
БАДАЕВА ИЛОНА
2.
• В питании очень важно красивое оформление блюд. Чем привлекательнее внешний вид блюда, тем больший аппетит оно вызывает и тем лучше усваивается человеческим организмом. Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, и нарезают их в виде различных фигурок, которые располагаютсверху блюда. При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый
салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда
и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом.
• Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей
и другого инвентаря. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме
и цвету. Посуда должна соответствовать блюду по форме и размеру.
3.
• Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке,помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым
льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше
остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .
4.
• Подача салатов• Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках,
много порционные в салатных вазах.
5.
• Подача салатов –коктейлей• Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной
салфеткой, из приборов десертная ложка.
6.
• Подача заливной рыбы• Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом
соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.
7.
• Подача фаршированной рыбы• Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.
• В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.
8.
• Подача канапе и тарталеток• Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе
накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .
9.
• Подача сырного ассорти• Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают
виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож
для нарезки сыра.
10.
• Подача сельди• Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке
отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .
11. Оформление
• В питании очень важно красивое оформление блюд. Чем привлекательнее внешнийвид блюда, тем больший аппетит оно вызывает и тем лучше усваивается человеческим организмом. Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его
состав, и нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда.
При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда и предназначенные для
его оформления, не рекомендуется заливать соусом.
• Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей и другого инвентаря. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме и цвету. Посуда должна соответствовать блюду по форме и размеру.
12. правила приготовления холодных блюд
• Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С.• Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее и хранить в
охлаждаемом помещении.
• Салаты из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.
• Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском,
чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
• Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
• Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.