Белки. Особенности строения

1.

Белки

2.

Все белки построены
из 20 α-аминокислотаминокислот.

3.

Особенности строения
Белки
Пептидная (амидная) связь
•
δ+
–С–N←H–
‖δ- Плоское
строение
O

4.

Белки —
это высокомолекулярные
природные полимеры,
построенные из остатков
α-аминокислотаминокислот.
Белки

5.

Особенности строения
Белки
Белки могут содержать от одной
до нескольких сотен или даже
более тысячи аминокислотных
остатков.
Молекулярные массы белков могут
быть от нескольких десятков
тысяч до нескольких миллионов.
Молекулы белков имеют не только
большое значение молекулярной
массы, но и большие размеры.
Коллаген – 350 000
Фиброген – 450 000
Пепсин – 35 000
Рибонуклеаза – 13 000

6.

Александр Яковлевич
Данилевский
(1838–1923 гг.)
Данилевский внёс огромный
вклад в изучение строения и
обмен белков.

7.

Уровни организации белковых молекул
Структуры белка
Первичная
Вторичная
Третичная
Четвертичная

8.

Первичная структура белка
Белки
Первичная
структура –
строгая
последовательно
сть
аминокислотных
остатков в
полипептидной
цепи.

9.

Вторичная структура белка
Вторичная
структура –
пространственное
расположение
полипептидной
Остаток
Остаток
цепи в виде
аминокислоты
аминокислоты
спирали.
– NH – CH2 – CO – NH – CH2 – CO –
Нет
вращени
я вращение
Допускается
Белки

10.

Лайнус Карл
Полинг
(1901–1994 гг.)
Полинг внёс вклад в
расшифровку вторичной
структуры белка.
Полинг – американский
химик.
Один из авторов
α-аминокислотспирали молекулы белка.

11.

Лайнус Карл
Полинг
(1901–1994 гг.)
Стал Нобелевским лауреатом
в 1954 году, а также
Нобелевским лауреатом премии
мира
в 1962 году за вклад в борьбу
против атмосферных испытаний
ядерного оружия.

12.

Третичная структура белка
Третичная
структура –
более сложное
закручивание
полипептидной
цепи.
Третичная
структура
обуславливает
биологическую
активность
белковой
Белки

13.

Четвертичная структура белка
Четвертичная
структура –
это несколько
полипептидных
цепей,
расположенных в
пространстве.
Гемоглобин
Белки

14.

По химическому составу
Белки
Простые
Сложные
Протеины
Протеиды
Состоят только
из остатков α-аминокислот
аминокислот
Могут включать ионы
металлов, углеводы,
липиды и другие
соединения

15.

Физические свойства
Различают твёрдые, жидкие и
полужидкие (студнеобразные) белки.
Твёрдые белки нерастворимы в воде и
солевых растворах.
Жидкие и полужидкие белки
растворяются в воде и солевых
растворах.
Белки с небольшой молекулярной
массой лучше растворяются в воде.
Альбумин

16.

По растворимости
Белки
Глобулярные
От лат. globulus – шарик
Растворимы в воде
или образуют коллоиды
Гемоглобин, ферменты,
многие гормоны
Фибриллярные
От лат. fibrilla –
волоконце, ниточка
Нерастворимы в воде

17.

Коллаген содержится
в коже и
соединительных тканях.

18.

Эластин содержится
в лёгких и артериях.

19.

Кератин содержится
в волосах и ногтях.

20.

Химические свойства жиров
Гидролиз
Белок
=
Аминокислота
+ Аминокислота + Аминокислота
В процессе гидролиза разрушаются все пептидные связи.

21.

Белки пищи в желудке
подвергаются гидролизу
под действием ферментов.

22.

Химические свойства белков
Денатурация
Денатурация (от лат. denature, de – отделение, nature –
природа).
Денатурация – разрушение третичной структуры белка
при действии кислот, щелочей, солей тяжёлых металлов,
радиации, нагревании.
Денатурация – это необратимый процесс.

23.

При варке яиц
наблюдается
денатурация белка.

24.

Ренатурация
Ренатурация – это слабое воздействие
на белок (изменение температуры на
1 ).
После снятия воздействия белок
вернётся в исходную форму.
При сильном нагревании может
происходить разложение молекул
белков
с образованием летучих веществ со
специфическим запахом.
Обратимая
денатурация

25.

Химические свойства белков
«Цветные» реакции
Биуретовая реакция
Реакция доказывает наличие
пептидных связей в молекуле
белка.

26.

Химические свойства белков
«Цветные» реакции
Ксантопротеиновая реакция
Реакция доказывает наличие
бензольного кольца в остатках
аминокислот.

27.

Белки распространены
в природе
и выполняют
важные функции.

28.

Белки
являются
биологическими
катализаторами –
ферментами.

29.

При расщеплении
белков образуется энергия.

30.

Белки входят
в состав нуклеопротеидов.

31.

Белки входят в состав
комплексов, регулирующих
обмен веществ,
работу мышц,
желез внутренней секреции.

32.

Белки входят в состав
костной
и соединительной тканей.

33.

Белковая пища должна
обязательно входить
в рацион питания
человека.

34.

Белки – это высокомолекулярные природные полимеры,
построенные из остатков аминокислот.
Каждый белок характеризуется специфической
аминокислотной последовательностью и
индивидуальной пространственной структурой.
Различают первичную, вторичную, третичную и
четвертичную структуры белков.
Белки бывают простыми и сложными.
Различают твёрдые, жидкие и полужидкие белки.
Белки подвергаются гидролизу, им свойственны
«цветные» реакции.