Блюда из экзотических овощей

1. «Блюда из экзотических овощей»

«БЛЮДА ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКИХ
ОВОЩЕЙ»
21.07.2022
Выполнил: Костюрин Иван
группа 162Т
Ижорский колледж

2.

Заморские фрукты мы знаем намного лучше,
чем овощи: манго или, например, киви,
пробовали все.
Потому решил рассказать
о некоторых небанальных овощах,
которые помогут удивить близких
кулинарными познаниями и
талантами.
21.07.2022

3. Артишок

АРТИШОК
Его родиной считается Эфиопия, откуда он попал на
Сицилию и затем распространился по всему миру.
Огромной популярностью артишок пользуется в Италии. На
самом деле это не овощ, а травянистое растение семейства
сложноцветных с крупными соцветиями.
Кстати, артишок считается мощным афродизиаком: об этих
его свойствах было известно еще в древности, и такой
«цветок» нередко подавался на стол императора Нерона.
Артишок обладает и рядом других полезных для организма
свойств, например, он снижает уровень холестерина в
крови, способствует улучшению пищеварения. В составе
этого «цветка» немало белков, бета-каротина, витаминов
(группы В, аскорбиновая кислота, Е, К, РР и холин) и
минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор,
железо, медь и цинк).
21.07.2022

4. Что касается кулинарного применения, то сердцевину растения тонко нарезают и едят в свежем виде (по вкусу она напоминает

ЧТО КАСАЕТСЯ КУЛИНАРНОГО ПРИМЕНЕНИЯ, ТО
СЕРДЦЕВИНУ РАСТЕНИЯ ТОНКО НАРЕЗАЮТ И
ЕДЯТ В СВЕЖЕМ ВИДЕ (ПО ВКУСУ ОНА
НАПОМИНАЕТ ГРЕЦКИЙ ОРЕХ), ЧАЩЕ ВСЕГО
ДОБАВЛЯЯ В САЛАТЫ. АРТИШОК ПРЕКРАСНО
СОЧЕТАЕТСЯ С РИСОМ И ОВОЩАМИ. ЕГО ТАКЖЕ
МАРИНУЮТ И ЗАТЕМ ПОДАЮТ В КАЧЕСТВЕ
ПИКАНТНОЙ ЗАКУСКИ ИЛИ ОПЯТЬ ЖЕ
ДОБАВЛЯЮТ В САЛАТ. ОСОБЫЙ КУЛИНАРНЫЙ
ШИК — ФАРШИРОВАННЫЙ АРТИШОК, НО
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТАКОГО БЛЮДА ТРЕБУЕТ
ИЗРЯДНОГО ОПЫТА.
21.07.2022

5. Маринованный артишок

МАРИНОВАННЫЙ АРТИШОК
Приготовление:
• 5 небольших артишоков
• 1 л воды
• 250 мл уксуса столового
• 1 ч.л. соли
• 50 г сахара
• 2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл оливкового масла
• 5 ст. л. лимонного сока
21.07.2022
Разрежьте артишоки на две части и
опустите в кастрюлю с водой, в которую
добавлен сок лимона. Оставьте на 20 мин.
Воду c уксусом доведите до кипения,
добавьте лавровый лист, соль, перец,
гвоздику и чеснок. В маринад со специями
положите артишоки, довести до кипения и
варите 5 мин. Артишоки откиньте на
дуршлаг. Оливковое масло нагрейте.
Артишоки разложите по банкам и залейте
оливковым маслом.
Закатайте банки.

6. Мангольд

МАНГОЛЬД
По сути своей это овощное растение похоже на надземную
часть нашей родной свеклы. Мангольд встречается в двух
видах: стеблевом и листовом. В первом случае мощные
красноватые стебли растения тушат, делают с ними
запеканки и выпечку. Так, итальянцы готовят пирог с
мангольдом, изюмом, сыром и фисташками. Листовой
(шнитт-мангольд) добавляют в свежем виде в салаты или
консервируют — квасят, подобно капусте. Кстати, именно
этот вид является весьма морозоустойчивым.
При низкой калорийности (всего 19 ккал!) это растение
впечатляет составом: витамины А, К, С, В5, В6, а также
железо, кальций, магний, фосфор и цинк. Употребление
мангольда способствует укреплению костей и зубов,
нормализации работы органов кроветворения, печени и
выведению токсинов.
21.07.2022

7. Салат с мангольдом и свеклой

САЛАТ С МАНГОЛЬДОМ И СВЕКЛОЙ
Приготовление:
• 3 небольшие свеклы
• 3 апельсина
• 100 г салатной смеси из рукколы,
мангольда, корна
• 50 г кешью
• оливковое масло, красный винный
уксус, соль и перец по вкусу
21.07.2022
Свеклу вымыть, поместить в широкую
кастрюлю, залить холодной водой, отварить до
готовности в течение 30—40 мин, ополоснуть
холодной водой, обсушить и оставить остывать,
затем очистить и нарезать небольшими
кубиками или ломтиками. Апельсин вымыть,
очистить, разделить на дольки, с каждой дольки
удалить белую пленку. Салатные листья
промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Орехи обжарить на сухой сковороде. Соединить
салатные листья с орехами, свеклой и дольками
апельсина, все перемешать. Добавить оливковое
масло с небольшим количеством красного
винного уксуса, сбрызнуть получившейся
смесью салат.
Посолить и поперчить.

8. Фенхель

ФЕНХЕЛЬ
Кулинары говорят, что чем больше используют в кухне
той или иной страны фенхель, тем меньше укроп, ведь
листочки того и другого обладают схожим вкусом.
Первый выращивается в южных странах и,
соответственно, там очень распространен. Помимо
зелени, в пищу идет кочанчик овощного фенхеля: его
запекают, с ним готовят салаты и горячие блюда. Вкус
этого растения — чуть сладковатый, слегка
напоминающий анис. Кстати, именно в этих кочанчиках
содержится максимальное количество витаминов и
минеральных веществ, а также кумарины и флавоноиды.
Употребление фенхеля способствует улучшению работы
пищеварения, сердца и выделительной системы. Семена
фенхеля используются и как лекарственное сырье, и в
качестве пряности: они входят в знаменитую смесь
прованских трав, которой приправляют первые и вторые
блюда, а также соусы.
21.07.2022

9. Запеканка из фенхеля с ветчиной и сыром

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФЕНХЕЛЯ С ВЕТЧИНОЙ И
СЫРОМ
• 2 кочанчика фенхеля
Приготовление:
Фенхель
вымыть,
почистить,
нарезать кружочками толщиной 1
• 150 мл сливок
см и бланшировать 5 мин в
подсоленной
воде.
• 2 ст. л. лимонного сока кипящей
Откинуть на сито. Ветчину
• 2 яичных желтка
нарезать тонкими ломтиками.
Форму смазать маслом и положить
• 1 ст. л. муки
слоями фенхель и ветчину.
• 50 г сливочного масла Сбрызнуть
лимонным
соком.
Сливки взбить с мукой и
• 50 г сыра
желтками, посолить, поперчить,
довести до кипения и варить,
• соль
помешивая, 5 мин. Залить ветчину
• молотый черный перец и посыпать
тертым сыром.
Запекать 15 мин при 180.
• 200 г ветчины
21.07.2022

10. Савойская капуста

САВОЙСКАЯ КАПУСТА
Эту овощную культуру вывели в итальянском графстве
Савойя, и капуста получила соответствующее имя. Она
похожа на нашу белокочанную по вкусу, но отличается
большей нежностью гофрированных листьев темнозеленого цвета и особым ароматом.
Эта овощная культура богата витаминами С, РР, А и
группы В, солями калия, натрия, фосфора, магния,
кальция. В ней также есть природный
антиоксидант глутатион, который способствует
укреплению иммунитета, благотворно влияет на
нервную систему, препятствует процессам старения. В
кулинарии используется как в свежем виде, так и
отварном, тушеном, запеченном, жареном. Те же
любимые многими голубцы (в том числе постные)
можно делать из савойской капусты: они получаются
очень нежными и вкусными.
21.07.2022

11. Фаршированная савойская капуста

ФАРШИРОВАННАЯ САВОЙСКАЯ КАПУСТА
• 12 листьев савойской
капусты
• 4 ст. л. панировочных
сухарей
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 70 г укропа
• 500 г рубленого мяса
• 2 яйца
• 60 г топленого масла
• 200 мл бульона
• соль
• молотый черный перец
21.07.2022
Приготовление:
Капустные листья вымойте, залейте
небольшим
количеством
горячей
подсоленной воды и варите 3 мин.
Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Панировочные сухари замочите в
холодной воде. Лук, чеснок, укроп
подготовьте и мелко нарубите. Сухари
слегка отожмите и перемешайте с
рубленым
мясом,
яйцами,
луком,
чесноком, петрушкой. Посолите и
поперчите. Духовку разогрейте до 190.
По 3 листа сложите в форме горшочка и
каждый наполните фаршем. Обвяжите
кулинарной нитью. В форме распустите
масло, поместите «горшочки», влейте
бульон и на плите доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите 30 мин.
Затем крышку снимите, посыпьте сыром
и запекайте еще 10 мин.

12. Батат

БАТАТ
Его еще называют «сладким картофелем».
Батат широко распространен в Южной Америке,
вкус его напоминает тыкву. Местные мачо очень
уважительно относятся к этому корнеплоду, ибо
отлично знают о его свойстве повышать либидо.
Батат содержит большое количество витамина С
(до 65 % суточной нормы!), а диетологи считают
сладкий картофель едва ли не лучшим овощным
источником бета-каротина. Кроме того, эти клубни
богаты калием, потому могут быть рекомендованы
к употреблению в период стрессов. В Америке
популярны сочные плоды с оранжевой мякотью, в
Азии же предпочитают клубни с фиолетовой или
кремовой, имеющей в запеченном виде особенно
изысканный вкус. Из батата получают сахар, муку,
патоку и даже спирт.
21.07.2022

13. Батат печеный

БАТАТ ПЕЧЕНЫЙ
Приготовление:
• батат - 2 шт. (крупные)
• масло сливочное - 50г
• зелень укроп, петрушки,
соль - по вкусу
• карри - на кончике ножа
21.07.2022
Клубни батата промыть, очистить от
кожуры (как картофель), и нарезать
круглыми ломтиками толщиной 1 см.
слегка обжарить каждый ломтик с
обеих сторон. В жаропрочной форме
растопить сливочное масло (2 ст.л.),
уложить ломтики батата, посыпать их
солью, кари и мелко нарезанной
зеленью. Накрыть форму фольгой и
поставить в хорошо нагретую духовку
запекаться до готовности. За
несколько минут до окончания
запекания, уберите фольгу и
запекайте батат открытым. К
печеному батату можно подать
сметану.

14. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
21.07.2022