Соусы молочные

1. Соусы молочные

*
Подготовил студент
Группы ПКД-1т
Тухтаров Тимофей

2. Молочные соусы готовят на цельном молоке или молоке, разведенном бульоном или водой, с добавлением пшеничной муки,

*

3. Соус «Субиз»

*
Субиз (фр. sauce Soubise) — соус французской кухни на
основе бешамеля и обжаренного лука.
Приготовление:
Репчатый лук мелко шинкуют, пассеруют на сливочном
масле до готовности так, чтобы лук не имел поджаристых
корочек. Затем соединяют с готовым молочным соусом и
варят в течение 7 ... 10 мин. Соус процеживают, протирая
при этом лук, доводят до кипения, заправляют красным
молотым перцем и защипывают кусочками сливочного
масла.
Подают соус к котлетам натуральным, к жареному мясу.

4.

5. Соус молочный сладкий

*
В приготовленный жидкий молочный соус добавляют сахар и ванилин,
предварительно растворенный в горячей кипяченой воде,
размешивают и доводят до кипения.
Подают соус к пудингам, запеканкам, сырникам и крупяным блюдам.

6.

7. Соус молочный «Бешамель»

*
«Бешамель» — это густой белый молочный соус французского
происхождения, который является основой для приготовления многих
блюд средиземноморской кухни. В переводе с французского языка
слово «бешамель» означает именно «белый соус», а его белый цвет
определяется содержанием в нем молока и муки. Особенностью соуса
«Бешамель» является тот факт, что он практически никогда не
используется для сервирования готовой пищи, а лишь в процессе
приготовления (чаще всего запекания) различных блюд.
Приготовление:
Масло сливочное выкладывают в толстостенный сотейник,
растапливают, всыпают муку, пассеруют до золотистого цвета,
используя силиконовую или деревянную лопатку.
Постепенно вливают молоко, размешивают до однородного состояния
при помощи деревянной лопатки. Когда соус станет сметанообразной
консистенции, для помешивания используют венчик. Затем вливают
сливки, при постоянном помешивании венчиком. Соус доводят до
кипения, приправляют солью и мускатным орехом, кипятят в течение
5-7 минут при слабом кипении.
Подают к овощным и крупяным блюдам.