КулинарияПохожие презентации:
Способ тепловой обработки «Папильот»
1.
ОГБПОУ «Нерехтский политехнический техникум».Презентация
на тему: способ тепловой обработки «Папильот»
Преподаватель спецтехнологии
Сюркаева М.А.
Нерехта
2017.
2.
СПОСОБ ТЕПЛОВОЙОБРАБОТКИ
«ПАПИЛЬОТ».
Папильот — способ тепловой обработки, при
котором производится приготовление пищи
завернутой в бумагу. В настоящее время бумагу
заменяют фольгой, термостойкой виниловой
пленкой или специальными пластиковыми
пакетами. Данный метод используется, если
требуется максимально сохранить естественную
влажность продукта, сок и ароматические
вещества.
3.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Продукты плотно заворачивают в промасленную
бумагу или фольгу так, чтобы пар не выходил в
процессе тепловой обработки и сохранялись
натуральный вкус и питательные вещества.
Куски мяса, например, телячьи отбивные, или рыбу
готовят заранее, обычно в гриле или в малом
количестве жира, затем добавляют к ним тонко
нарезанные овощи, травы и приправы. Продукты
заворачивают в фольгу, помещают на слегка
смазанный жиром лист и прогревают в горячем
духовом шкафу. Готовое блюдо подают на стол в
фольге и затем раскрывают ее. Температура
запекания должна быть около 200градусов.