Тепловая обработка овощей

1.

Кроссворд
в
1
2
и
3
н
е
4
5г
р
6
7
8
е
т
1. Любимое лакомство кроликов.
2. Любят сок взрослые и дети.
3. Если лук от 7 недуг, то этот овощ --от 99 болезней.
4. Самый древний овощ, едят и
консервируют его только недозрелым.
5.Как переводится на русский язык
фамилия знаменитого римского
оратора Цицерона?
6. Не любит света, боится холода и
носит «мундир».
7. Белый корень, у которого в пищу
идут и вершки и корешки.
8. «Хлеб да ….. лихо не попустят», --так говорили древние славяне.

2.

3. Тема: «Тепловая обработка овощей»

4. Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?

варка,
жаренье,
запекание,
тушение,
припускание,
пассерование,
бланширование.

5. Варка

Это нагревание
продукта в
воде, бульоне,
молоке или на
пару.

6. Жаренье

Способ тепловой
обработки, при
котором продукт
нагревался в жире
или горячем
воздухе.

7. Запекание

Жаренье
продукта на
противнях или
сковородках в
духовом шкафу.

8. Тушение

Комбинированный
способ тепловой
обработки – овощи
сначала
обжаривают, а
затем заливают
небольшим
количеством соуса
или бульона.

9. Припускание

Варка продуктов
в небольшом
количестве
жидкости или в
собственном соку.

10. Пассерование

Продукт слегка
обжаривают на
растительном
масле

11. Бланширование

Кратковременная
обработка
продукта
кипятком или
паром.

12. *Как вы думаете, какой из способов тепловой обработки позволит сохранить наибольшее количество полезных веществ в овощах?

ЗАДАНИЕ.
Внимательно проанализируйте таблицу
«Потери витамина С при тепловой обработке картофеля» и
определите, что влияет на сохранность полезных свойств овоща
при тепловой обработке.

13. Что можно приготовить из овощей?

Из овощей готовят самые
разнообразные горячие и холодные блюда:
закуски – салаты, винегреты;
первые блюда – овощные супы,
свекольник, окрошка;
вторые блюда – картофель жаренный
(отварной), рагу овощное, котлеты.

14.

15.

Технологическая
последовательность приготовления
винегрета
Свеклу нарезать кубиками размером 5
на 5 мм переложить в салатник,
добавить ложку подсолнечного масла и
перемешать, чтобы другие овощи не
приобрели цвет свеклы.
Картофель, морковь, огурцы, нарезать
кубиками 5 на 5 мм, переложить в
салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту, фасоль
(зеленый горошек).
Посолить по вкусу, добавить
подсолнечное масло, все ингредиенты
перемешать.
Оформить готовое блюдо, выложить в
салатник.

16. Требования к качеству и оформлению готовых блюд

• Учебник стр.169

17. Рефлексия

М
К
А
Р
А
О
Р
С
Т
К
Ь
К
В
О
Ш
В
О
Е
К
Л
О
Ы
У
К
А
Г
Ц
Л
С
О
У
Р
А
М
Л
О
Л
С
*
Ь
Из данных букв сложите
слова, обозначающие
продукты, используемые
в приготовлении
винегрета. Слова могут
ломаться, читаться
справа налево, но не по
диагонали.

18. Рефлексия

• 1.Было интересно….
• 2.Я выполняла задание….
• 3. Я поняла, что….
• 4. Теперь я могу….
• 5. Я научилась…..
• 6. Мне захотелось…..

19. Домашнее задание

• П.36 , выполнить самостоятельную
работу на стр.170