Приготовление блюда - Жюльен с грибами

1.

Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Московской области
Межрегиональный центр компетенций — Техникум имени С.П. Королева
ТЕМА:
Приготовление блюда - Жюльен с грибами
студент 4 курса П-99 группы.
Ларин Глеб Алексеевич
Проверила Преподаватель: Турецкова Ольга Леонидовна

2.

Калькуляционная карта
№
Продукты
Единица
измерения
Вес на 1 порцию
Брутто
Нетто
Цена за кг
Сумма
1.
Грибы шампиньоны
г
82
78
255-88
20-98
2.
Лук репчатый
г
15
12
21-69
0-32
3.
Сметана
г
30
30
346-00
10-38
4.
Сыр твердый
г
18
17
500-00
9-00
5.
Масло растительное
г
7
7
34-00
0-23
6.
Соль
г
0-5
0-5
38-00
0-1
7.
Перец черный молотый
г
0-5
0-5
320-00
0-16
8.
Зелень (базилик)
г
5
5
980-00
4-90
150
2495-57
-
Выход
Цена блюда
46-07

3.

Подготавливаем
инвентарь
• Перед подготовкой я мою руки,
проверяю чистоту оборудования
инвентаря и столов.
• Проверка оборудования на холостом
ходу - (Плиты, весы,…...).
• Подготавливаю - (Нож, Доску,
сковородку или сотейник).

4.

Подготовка
продуктов
• Взвешиваю продукты.
• Очищаю и мою
продукты.
• Грибы не моются, а
очищаются.

5.

Заготовка продуктов
• Грибы нарезаю на четвертинки.
• Лук нарезаю мелким кубиком.
• Натираю на крупной тёрке сыр.
• Вскрываю упаковку сметаны.
• Все подготовленные продукты укладываю в
гасроемкости.

6.

Тепловая
обработка
• На раскалённую сковороду
укладываю нарезанный лук,
довожу до золотой корочки (5мин)
• Добавляю к луку грибы и жарю еще
5мин,затем добавляю специи, до
выделения сока.
• После жарю еще 5-7мин до
выпаривания сока.
• Добавляю сметану и довожу до
закипания.
• Выключаю огонь и посыпаю сверху
сыром, накрываю крышкой на 3мин.

7.

Готовое блюдо Жюльен
•Готовое
блюдо
украшаю зе
ленью.