Что скрывается в чашке кофе?

1.

Гиттих Анна Сергеевна МАОУ
«СОШ №9»
11 Б класс
Куратор: Руппель Е.В

2.

Задачи:
1) Узнать историю возникновения
этого напитка
2) Изучить какие виды кофе
существуют на данный момент и
ознакомиться с процессами
приготовления кофе
3) Опытным путём сравнить качество
различных популярных марок
растворимого кофе.
4) Узнать как кофе влияет на
организм человека
5) Предложить рекомендации,
связанные с употреблением данного
напитка.

3.

•Объект исследования: кофе (его
разновидности)
•Предмет исследования: состав кофе
•Гипотеза моей работы: Кофе оказывает
положительное влияние на организм
человека

4.

Методы исследования
1.Метод теоретического уровня: теоретический
анализ научной литературы; сопоставление и
обобщение научно-исследовательских работ
по проблеме.
2.Социологический опрос(Анкетирование)
3.Эксперимент

5.

Анализ источников
1.Жилина Е. Кофе за и против.//Веста. 2009. №3. С.-5.
2.Кофейные изыски.// «Наука и жизнь». 2012,№11.с-14
3.Журнал «Миллион меню» ( Ни дня без кофе)
4. Гогулан М. Законы полноценного питания. М.: АСТ
Москва, 2008.
5.https://kofechay.com/sorta-i-vidy/raznovidnosti-kofe
6.https://web.informatics.ru/works/167.17/2/online/Gorbulya_Alexander_Nikolayevich/#history
8. https://znaniyaetosila.ru/kak-kofe-vliyayet-na-organizmcheloveka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/.
9. www.for-health.ru

6.

История возникновения кофе

7.

Распространение кофе

8.

Кофейное дерево

9.

Виды кофе и приготовление

10.

11.

Социологический опрос(анкетирование)
Любят ли учащиеся кофе?
10%
Употребляют ли в их семьях
кофе(если да,то какой вид)
24%
66%
2%
27%
Да
Нет
Не очень
56%
15%
Растворимый сублимированный
Натуральный молотый
Оба варианта
Не употребляют

12.

Какую марку кофе предпочитают?
30%
36%
6%
6%
14%
8%
Nescafe
Жокей
Чёрная карта
Jacobs Monarch
Egoiste
Нет предпочтений

13.

Считают кофе приносит пользу или вред(с
обоснованием)
20%
34%
10%
16%
20%
Польза при употреблении в небольших количествах
Польза т.к даёт заряд бодрости
Польза т.к стимулирует работу мозга.
Вред при чрезмерном употреблении
Вред т.к влияет на сердечно-сосудистую систему

14.

Эксперимент
Опыт №1 Проверка на наличие углеводов(сахарозы)
Цель: проверить наличие углеводов в растворимом кофе.
Реактивы: растворимый кофе, раствор NaOH и раствор CuSO4
Объекты исследования:
Кофе “Nescafe”
Кофе “Жокей”
Кофе “Jacobs Monarch”
Кофе “Черная карта”

15.

Результат: очень слабое синее окрашивание
Вывод: большее количество углеводов обнаружилось у
торговой марки 1.Nescafe-более интенсивное
окрашивание, далее 2.Jacobs Monarch и 3.Черная карта;
4.Жокей на последнем месте
4
3
2
1

16.

Опыт №2 Проверка наличия жира
Цель: проверить наличие жира в растворимом кофе
Реактивы: жировое пятно от кофе, KMnO4

17.

Результат: после обработки жирового пятна от кофе, раствором
KMnO4,происходит изменение его окраски, оно становится бурым
из за образования оксида марганца(IV)(MnO2).
Вывод: характерное наличие жира обнаружила в торговой марке
Жокей,далее Nescafe, в торговых марках Jacobs Monarch и Черная
карта жиры отсутствуют.

18.

Опыт №3 Проверка наличия белков
Цель: проверить наличие белков в растворимом кофе
Реактивы: растворимый кофе, HNO3(конц),раствор NH3
Результат: при нагревании появление желтого окрашивания, после
добавлении раствора аммиака окраска меняется в оранжевожелтый
Вывод: наличие белков обнаружилось в таких марках как Nescafe и
Jacobs Monarch, в марках Черная карта и Жокей белки практически
отсутствуют.

19.

Опыт №4 На содержаниие кофеина и выделения масла кофе
Цель: проверить наличие кофеина и выделения масла
растворимого кофе.
Реактивы: порошок кофе, MgO

20.

Результат: образование кофеина, с характерным запахом.
Вывод: кофеин обнаружен в кофе под маркой Nescafe,в остальных
отсутствует

21.

Заключение
Кофе – это действительно популярный напиток,берущий свою
историю из 15 века.
Вкус зависит от качества исходного продукта, от способов его
создания и прожаркии.
Опытным путем я определила,что кофе марки Nescafe по многим
показателям опередило марок других производителей,также и в
анкетировании Nescafe предпочитает большее количество
человек.
Я думаю, что гипотеза, поставленная в начале моего
исследования, мною подтверждена. В процессе работы я
ознакомилась с происхождение, видами, кофе, узнала о влиянии
кофе на организм человека (но не стоит забывать,что у кофе есть и
отрицательное воздействие на организм человека).
Планируемая работа на будущее: провести исследование
сравнение растворимого и натурального кофе.