Лечебно-профилактическое, диетическое и детское питание

1.

Чувашский Государственный университет им. И.Н. Ульянова
Лечебно-профилактическое,
диетическое и детское питание
Марьясов Максим Андреевич
доцент, к.фарм.н.
Чебоксары, 2021

2.

Пищевая продукция – это продукты животного, растительного, микробиологического,
минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном,
обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления
человеком в пищу, в т.ч. специализированная пищевая продукция, питьевая вода,
расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в т.ч. пиво
и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, БАД, жевательная резинка, закваски
и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а
также продовольственное (пищевое) сырье.
Пищевая продукция диетического лечебного питания – это специализированная пищевая
продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и
органолептическими свойствами и предназначенная для использования в составе
лечебных диет.
Пищевая продукция диетического профилактического питания – это специализированная
пищевая продукция, пред-назначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового,
витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или)
соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания и (или) в
состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а
также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний.
Пищевая продукция для детского питания – это специализированная пищевая продукция,
пред-назначенная для детей (раннего возраста от 0 до 3 лет, дошкольного возраста от 3 до
6 лет, школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая со-ответствующим
физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью
ребенка соответствующего возраста.

3.

Диетическое питание
Продукты,
генетически
не
модифицированные, т.к. они выращиваются без
использования
пестицидов,
гербицидов,
ядохимикатов и искусственных удобрений.

4.

Виды диетического питания
Условно такие продукты составляют две группы:
питание для взрослых (хлебцы, соевые продукты, мюсли,
сухари, минеральная вода, шоколад, заменители сахара и др.);
питание для детей (овощные, фруктовые, мясные консервы,
молочные смеси, каши, соки и др.).

5.

Требования покупателей к продуктам детского
питания
безопасность,
гиппоаллергенность,
содержание витаминов и минеральных веществ.

6.

Зарубежные бренды
Наиболее высока доля в
сегменте:
• сухих детских смесей,
• овощных и фруктовых
пюре.

7.

Отечественные производители
Ведущие позиции в сегментах:
• соков - 90% общего объема,
• мясных пюре (75%),
• молочных продуктов (почти вся доля)

8.

Ассортимент в аптеке
Специализированные продукты питания
продукция диабетиков,
детские смеси для искусственного вскармливания
продукция для снижения веса
спортивное питание
экопродукты
обычные продукты питания

9.

Питание для детей
молочные смеси
каши
супчики
макароны
печенье
овощные и фруктовые пюре
чаи
безглютеновое питание

10.

Растительные масла для красоты и здоровья
льняное масло
масло грецкого ореха
конопляное масло
Кедровое масло
Масло расторопши
Тыквенное масло
Масло черного тмина
Кокосовое масло
Масло семян чиа
Амарантовое масло
Арбузное масло

11.

Соевая кулинария
молоко
мука
масло
мясо
тофу

12.

Концентраты для детского и
диетического питания
К технологии пищевых концентратов для детского и
диетического питания предъявляются особые, самые
высокие требования:
обеспечение гигиенической безопасности;
сохранение высокой пищевой и биологической
ценности;
соответствие продуктов возрастным особенностям
детского организма по органолептическим, физикохимическим и реологическим показателям.

13.

Концентраты для детского и диетического питания

14.

Детские смеси
Адаптированная молочная смесь (АМС)
1. По возрасту
Начальные (0-6 мес.)
Последующие (6-12 мес.)
Для детей (0-12 мес.)
2. Консистенции
Сухие
Жидкие
3. по величине рН
Пресные
Кисломолочные
4. по наличию функциональных компонентов
С добавлением
Без добавления
5. по характеру белкового компонента
С преобладанием сывороточных белков
С преобладанием казеина

15.

Адаптированные заменители женского молока
Агу-1, Бэби Милк, Сухие смеси - Микамилк, Нан,
Нутрилон, Эфамил-Г, Пре-Хипп and Хипп,
Хумана-1, Хумана-2, Хумана-Бэби-фит,
Фрисолак

16.

Преимущества кисломолочных смесей:
улучшают процессы пищеварения;
имеют частично расщеплённый белок, теряющий свои
аллергические свойства;
содержат свободные аминокислоты;
продуцируемые бактериями витамины;
в них частично уничтожается лактоза, которую плохо переносят
некоторые дети;
вытесняют патогенную флору;
этилового спирта в них не больше, чем в хлебе, соке, грудном
молоке; он необходим для процессов обмена, про ходящих в
организме.
Недостатки кисломолочных смесей:
имеют высокое содержание кальция;
соотношение сывороточного белка к казеину 20:80;
высокое содержание казеина способствует росту энтерококка;
при их применении происходит сдвиг КЩС в кислую сторону.

17.

Основные и специальные смеси для вскармливания детей 1-го
года жизни
Фирма
Nestle
Nutricia
Friesland
Nutrition
ПреНАН
Пренутрилон
Фрисопре
НАН, НАН
кисломолочный
Нутрилон 1, Нутрилон
Омнео
Фрисолак
Энфамил 1
Семпер Беби 1
НАН с бифидобактериями
Нутрилон 1,2
Фрисомел
Энфамил 2
Семпер Беби 2
При срыгиваниях
Нестожен
Нутрилон
антирефлюкс
Фрисовом
Энфамил АР
Хумана АР
Соевая
НАН соя
Нутрилон соя
Фрисосой
Энфамил соя
Хумана СЛ
Гидролизат
сывороточного
белка
Алфаре
Нутрилон пепти ТСЦ
Фрисопеп
Энфамил
нутрамиген
При лактазной
недостаточности
НАН безлактозный
Нутрилон
низколактозный
смесь
Для недоношенных
До 5-6 мес.
После 5-6 мес.
При аллергии
С
бифидобактериями
НАН ГА 1, 2
НАН кисломолочный,
НАН с бифидобактериями
Mead Johnson
Humana
Энфамил
лактофри
Энфамил ГА
Хумана ГА-1,
2
Semper
Семпер Лемолак

18.

Торговые марки смесей
Отечественные
«Малютка 1», «Малютка 2»
«Агуша Original»,
«Тёма 1», «Тёма 2»;
Импортные
«Nan 1», «Nan-Alfare»,
«Nestogen 1», «Nestogen 2»,
«Nutrilon 1»,
«Фрисолак 1», «Беби 1»,
Из них:
o Швейцария («Nan 1», «Nan-Alfare», «Nestogen 1»),
o Голландии («Nutrilon 1», «Фрисолак 1»),
o других стран («Беби 1»,«Бона»).

19.

Детские соки и пюре
Классификация соков для детского питания:
по входящим компонентам: монокомпонентные,
поликомпонентные;
по консинстенции: осветленные, с мякотью;
по источнику получения: фруктовые, овощные, фруктовоовощные, фруктово-ягодные;
по срокам введения: с 4 мес, с 5 мес, с 6 мес.
Классификация пюре промышленного производства:
по степени измельченности: гомогенизированные – для
детей от 3,5 до 5 мес; пюреобразные – с 6 до 9 мес;
крупноизмельченные – с 9 до 12 мес;
по
входящим
компонентам:
монокомпонентные,
поликомпонентые (фруктово-овощные, мясо-овощные,
рыборастительные), комбинированные (мясо-зерновые,
фруктово-зерновые, фруктово-молочные);
по источнику получения: фруктовые, овощные, мясные,
рыбные.

20.

Торговые марки
Отечественные:
«Вимм-Билль-Данн» – «Агуша»;
торговая марка «Спеленок» – производитель «Сады
Придонья»; «Ясли-сад», «Фруто-няня», «Топ-топ»,
«Бабушкино лукошко» – производитель «Сивма»,
Зарубежные:
«Нутриция»
(Голландия),
«Хипп»
(Венгрия), «Семпер» (Щвеция), «Нестле» (Швейцария),
«Гербер» (США – Польша).

21.

Мюсли, батончики, гематоген
Мюсли – это комплексное блюдо, состоящее из сложных (хлопья)
и простых (сухофрукты) углеводов, жиров и белков (орехи и
семечки).
Основу мюсли составляют злаковые хлопья – чаще всего это
овсяные хлопья, но встречаются и другие варианты: ржаные,
ячменные, пшеничные, кукурузные, гречишные и т.д.
Обогащают состав продукта сушеными фруктами и
ягодами,.Иногда к другим ингредиентам добавляют очищенные
подсолнечные, тыквенные, кунжутные или льняные семечки.
В качестве добавок используют орехи, сухофрукты, сушеные
ягоды, кусочки шоколада.
Кроме того, часто в мюсли можно обнаружить более
сомнительные компоненты: сахар, ароматизаторы, красители,
консерванты.
В зависимости от состава продукта, калорийность батончика
может варьироваться от 150 до 400 килокалорий на 100 граммов.

22.

55% рынка
Среди основных брендов
TM Corny and Cornybig (Hero AG/Hirow Rus, Москва),
Extremeenergy/Fitness Collection (Линфас),
Fitness (Nestle/Cyrial Partners Rus, г. Пермь),
Frutilad («Белое дерево»)
«Khudeyem za nedelyu» (Leovit nutrio).

23.

Гематоген
Гематоге́ н - профилактическое средство, которое
содержит железо и стимулирует кроветворение. Железо
входит в состав гематогена в виде бычьего сывороточного
альбумина, получаемого из сухой дефибринированной
крови крупного рогатого скота (кровь обрабатывается для
исключения инфекции) с добавлением сгущённого молока,
мёда, аскорбиновой кислоты и других веществ,
улучшающих его вкусовые качества.
Является также источником белка (содержит все
нужные организму аминокислоты в оптимальном
соотношении), жиров, углеводов и минералов, которые
содержатся в пропорциях, близких составу крови человека.
Внешне плитки гематогена напоминают небольшие
шоколадки, но отличаются своеобразным вкусом.
Гематоген считается одним из самых популярных
БАДов для восполнения нехватки железа в организме.

24.

Основные производители
«Возрождение и развитие»
(«С витамином С, «Новый», «Аппетитный», «Экстра», «Медовый», «Детский»)
Фарм ПРО («Турбогематоген»)
Генесс («Русский гематоген», «Гематоген С-Вита»)
Сибирское здоровье
(«Народный детский», «Гематоген с витамином С», «С лесным орехом»,
«Йодированный», «Витаминизированный», «Школьный» и др. )
Экзон («Гематовит», «Гематовит железо плюс)
Фармстандарт («Феррогематоген»)

25.

Основные производители

26.

Товары для диабетиков
Сахарозаменители, или подсластители, – это
вещества, обладающие сладким вкусом и используемые
для замены сахарозы при производстве продуктов
питания и напитков. Сахарозаменители различают по
происхождению:
* натуральные сахара – моносахариды и дисахариды
(фруктоза, глюкоза, мальтоза, лактоза, галактоза и
другие). Сюда же относятся углеводные сиропы
(патоки);
*искусственные
сахара,
получаемые
методом
органического синтеза: сахарные спирты (сорбит,
ксилит, мальтит), аспартам, ацесульфам, сахарин,
цикламат и другие

27.

Товары для диабетиков
Кроме того, сахарозаменители классифицируются по
степени сладости. Единицей измерения сладости
является SES (Sweetness Equivalency of Saccharose (англ.)
– сладость, эквивалентная сахарозе). Сладость сахарозы
приравнена к 1. По этому критерию различают
следующие виды подсластителей:
1) подсластители с SES<1 (глюкоза, лактоза, лактулоза,
патоки, сахарные спирты);
2) подсластители с SES>1 (фруктоза, глюкознофруктозный сироп);
3) подсластители с SES>…>1 (интенсивные
подсластители).

28.

Крахмальные сиропы
Roquette Freres (Франция) – сахарные спирты, глюкоза;
Danisco Sweeteners (Германия) – сахарные спирты;
ADM и Tate&Lyle (США) – фруктоза;
Rokiskio Suris (Литва) – лактоза.
На рынке интенсивных
китайские производители:
Zhangjiagang Hope Chemicals,
Vitasweet Corp.,
Suzhou Fine Chemicals
и другие.
сахарозаменителей
превалируют

29.

Натуральные сахарозменители (стевия)
Производители стевии в России
Крымские Партнеры: ООО «Стевия», ООО “Крым-Агро”, ООО
“Стевия-Крым”
ООО НПО “Стевиана, Ставропольский край
ООО “Артемизия”,Москва
ООО “Долголетие”,г.Калиниград
ООО «Агрофирма АЭЛИТА»"