Toxicita anorganických zlúčenín

1. Toxicita anorganických zlúčenín

• Dusitany a dusičnany → kumulácia: šalát, červená
repa, reďkovka, kapusta, kel, mrkva, melón, cesnak,
cibuľa, paradajky...
• Používajú sa ako hnojivá, sú aj súčasť soliacich zmesí v
mäsopriemysle
→ resorpcia cez GIT, porušenou kožou a pľúcami.
→ otravy: alergické reakcie, zmeny v CNS, oslabenie
imunity, ovplyvnenie resorpcie živín a metabolizmu
vit. A, hnačky, kŕče, poruchy štítnej žľazy
→ dusičnany sa v žalúdku menia na dusitany =
nebezpečné sú pre novorodencov, deti do 6 mes.
(methemoglobinémia – zvýšené Fe3+ v krvi)
→ dusitany+amíny = nitrózoamíny, nebezpečné, vysoká
toxicita
→ dusitany cca 100-krát toxickejšie než dusičnany

2. Kyseliny

• Anorganické: Kyselina sírová, fosforečná, dusičná..., HF
– IARC tr. I
• Využitie v potravinárstve na hygienu a sanitáciu
výrobných zariadení, do čistiacich prostriedkov v
domácnostiach, v chem. laboratóriách
• Organické: kyselina octová, mliečna, citrónová,
maslová, propiónová, akrylová a pod.
• Využitie v chem. priemysle, potravinárskom priemysle,
pri výrobe liekov...
• Negatívne účinky: popáleniny kože a slizníc, iritanty
oka, dráždivé účinky na dýchací systém, nekrózy po
orálnom príjme v GIT, poškodenie zubnej skloviny,

3. Zásady

• Leptavé substancie rozpustné vo vode: hydroxidy, NH3,
fosforečnany ...
• Súčasť detergentov, mydiel, dezinfekčných prostriedkov,
využitie v chemickom, hutníckom priemysle a pod...
• Deštruktívnejšie než kyseliny, spôsobujú až rozpad tkaniva
pri pH = 12-14
• Akútne účinky: poleptanie slizníc, pri perorálnom príjme
najmä pažerák a menej žalúdok (neutralizácia s HCL),
podráždenie očí, dýchacích ciest
• Chronický účinok: zákal rohovky po jej predchádzajúcom
poleptaní rakovina pažeráka
Poleptanie pažeráka a jeho zúženie v priemere (vľavo)/
karcinóm pažeráka (vpravo)

4.

• Kyanovodík a kyanidy: kyanovodík-kvapalina
horkomandľového zápachu, vyparuje sa pri
laboratórnej teplote. Je súčasť amygdalínu v horkých
mandliach/ kôstkovom ovocí, napr. marhule
• Inhalácia kyanovodíka rýchle upadnutie do kómy až
smrť, LD pre človeka = 40 mg. V 2. svetovej vojne ako
Cyklon B na usmrtenie väzňov v koncentračných
táboroch
• Kyanidy- prudké jedy – blokovanie dých. reťazca. LD
pre človeka = 200 mg pre KCN (cyankáli) a NaCN.
Otrava až po dobe latencie → musí sa uvoľniť
kyanovodík v žalúdku
Antidotum na báze hydroxykobalaminu/ mechanizmus
pôsobenia tiosulfátu ako antidota voči kyanidom

5. Alkoholy

• Etanol: centrálna psychrotropná látka, depresia CNS,
potlačenie prehĺtajúceho reflexu, kóma, poruchy
dýchania
• Negatívny vplyv na GIT, chronický príjem → cirhóza
pečene, srdcovocievne ochorenia, onkologické
ochorenia
• 3 ‰ u neskúseného konzumenta = kóma, 5-6 ‰ → LD
u pravidelného konzumenta
• Príjem alkoholu v tehotenstve → fetálny alkoholový
syndróm (FAS)
FAS defekty tváre: kratší
nos, tenká horná pera,
krátke očné štrbiny, veľké
uši, celkovo malá hlava

6. Metanol

• Bezfarebná, horľavá kvapalina, vôňa a chuť rovnaká
ako etanol
• Nervový jed, 10 ml stačí na oslepnutie, najnižšia LD 15
ml 40 % metanolu
• Metanol → → → formaldehyd
(alkoholdehydrogenáza v pečeni) → → → → kyselina
mravčia → → → → CO2 + H2O (kofaktor kyselina
listová, kumulácia mravčanu = silná metabolická
acidóza)
• Antidóta: etanol (0,5 – 1 ‰ v krvi), liek Fomepizol

7. Alkaloidy Solanín a tomatín→ alkaloidy podobné glykozidom. Otrava: pálenie a škrabanie v hrdle, nevoľnosť a horúčka (39 °C),

tachykardia, poruchy videnia a kŕče (toxická
dávka – 300 mg). Embryotoxické účinky –– alergie.
Nezrelé zemiaky a ich klíčky, nezrelé paradajky, baklažán,
... jadrom (aj teobromín,
• Kofeín → alkaloid s purínovým
teofylín) – mitotické jedy (tolerovaná dávka – 300
mg/d)
•Čaj, káva, kakao, guarana, lieky.
• Stimuluje CNS a srdcovú činnosť, rozširuje cievy, pôsobí
diureticky, prechádza placentou. Smrteľná dávka = 10-15g
pre dospelého jedinca.
Akútna otrava: búšenie srdca, úzkosť, bolesť hlavy,
vracanie, triaška.
Chronická otrava: zápcha, zvracanie, nechutenstvo, bolesť
hlavy a srdca.
Metabolizmus
kofeínu v pečeni

8. Chinín → protoplazmatický jed- lokálne dráždi tkanivá. Antipyretické, analgetické, antiparazitárne, horčinové vlastnosti.

•Chinín → protoplazmatický jed- lokálne dráždi tkanivá.
Antipyretické, analgetické, antiparazitárne, horčinové
vlastnosti.
Otrava: zvracanie, bolesť hlavy, závraty, hučanie v ušiach.
Pri predávkovaní - smrť ochrnutím srdcového svalu a
dýchacieho systému.
Nikotín → silne toxický alkaloid dobre rozpustný vo vode,
alkohole a v olejoch. Prestupuje materským mliekom a
placentou. Je to mitotický jed – poškodzuje bunkové
jadro.
Stimulačné účinky na CNS----postupné zvyšovanie dávky
na udržanie efektu.
Letálna dávka môže byť prítomná už v 1 cigarete → vo
výluhu, rýchla resorpcia z GIT
Negatívne účinky: kardiovaskulárny systém, dýchacia
sústava, GIT problémy, kŕče, onkologické ochorenia
Detskí zberači tabaku---intoxikácia nikotínom:
dušnosť, bolesť na
hrudníku, zvracanie krvi

9. Kapsaicín → v štipľavej paprike, chilli, slabé antimikrobiálne a antioxidačné vlastnosti, pre cicavce dráždivý. Zvyšuje tvorbu

žalúdočnej kyseliny.
Vo vysokých dávkach mutagénne a karcinogénne
vlastnosti.
Polyaromatické uhľovodíky → najvýznamnejšie PAU majú
v štruktúre 2-6 benzénových jadier. Vznik v potravinách:
praženie, údenie, grilovanie, sušenie. Karcinogény
(rakovina pľúc, GIT a kože)-detoxikujú sa konjugáciou s
glutatiónom a kys. glukurónovou mutagény, negatívny
vplyv na krvotvorbu a imunitný systém
PAU: benzoa-pyrén a fluorantén, vysoký výskyt napr. v ovzduší

10. Ftaláty = organické estery kys. ftalovej → akútna toxicita: podráždenie GIT, nevoľnosť, závraty, poruchy videnia. Chronická

toxicita: postihnutie pečene,
obličiek, estrogénne účinky.
Teratogénne (poškodenie CNS a srdcovocievneho
systému),
karcinogénne účinky.
Expozícia: cez potraviny alebo profesionálna expozícia
=využitie pri výrobe PVC, v kozmetických a
farmaceutických preparátoch.
Saponíny → skupina steroidných glykozidov. Protizápalové
a antimikrobiálne vlastnosti, uľahčujú vykašliavanie.
Hemolytická aktivita a neuromuskulárny toxický
účinok. Výskyt: strukoviny, brečtan, sladké drievko,
prvosienka jarná, pagaštan konský

11. Kyselina glutámová, glutamát sodný→ súčasť živých organizmov, ľudský organizmus si tvorí denne cca 50 g. Nachádzajú sa aj v

prírodnej strave (huby) alebo ako
dochucujúce zložky v potravinárstve (E621).
Konzumácia vyššieho množstva ako 30 mg/kg denne →
syndróm čínskych reštaurácií (bolesti hlavy, zvracanie,
tvárové kŕče ...).
Melamín → organická zlúčenina bohatá na dusík,
pridávanie do potravín zakázané!
Falšovanie mliečnych produktov v Číne 2008 →
poškodenie renálnych funkcií, krv v moči, močové kamene
až zastavenie tvroby moču → zlyhanie obličiek.
Karcinogén.
V SR (2008) zachytené 4 druhy výrobkov s melamínom (zo
sušeného mlieka).
Akrylamid → vzniká počas tepelnej prípravy jedál nad 120
°C, najmä s vysokým obsah škrobu: hranolky, zemiakové
lupienky, perníky, trvanlivé sušienky, sušené ovocie, ale aj
pečené, grilované mäso, chlieb...
Potenciálny karcinogén, mutagén a neurotoxín, toxicita po
orálnom príjme aj v kontakte s kožou, prechádza
placentou aj do materského mlieka.

12. Furán → výskyt v tepelne opracovaných potravinách (z AK, cukrov, PnMK): pražená káva, mäsové konzervy, varená hydina,

sterilizovaná dojčenská výživa
(mäsovo-zeleninové príkrmy), paradajková a chilli omáčka
sterilizovaná, sójová omáčka. Výskyt aj v cigaretovom
dyme. Hepatotoxický, potenciálny karcinogén, rozvoj
Alzheimerovej choroby, cukrovky 2. typu, poruchy srdca a
obličiek.
• Dioxíny → patria medzi najtoxickejšie zlúčeniny, patrí
sem 75 chlorovaných izomérov, TCCD zaradený podľa
IARC medzi karcinogény tr. I, lipofilné zlúčeniny
(kumulácia v organizmoch), prechádzajú placentárnou
bariérou a do materského mlieka. Negatívny vplyv na
imunitný, endokrinný, srdcovocievny, tráviaci systém,
kožu, onkologické ochorenia.
• Havárie: ČSSR (1965-1968), Seveso (IT)(1976);
kontaminácia krmív z technickcýh olejov (Nemecko)
• Vojna vo Vietname-Agent Orange
Dodnes sa rodia vo
Vietname postihnuté
deti kvôli expozícii ich
rodinných príslušníkov
Agentom Orange-zmes
pesticídov

13.

• DDT (bis chlórfenyl-trichlóretán)
- Insekticíd, zakázaný
- Hromadenie v depotnom tuku
(perzistentný organický polutant)
- Neuro-, imunotoxín; karcinogén tr. 2
PCB ––2 – 10 atómov Cl v molekule
- stúpajúca toxicita
- zakázaná výroba
- problém: skládky, nedokonalé
spaľovanie
- karcinogény tr. 2, depotné polutanty
- kontamin. potrava

14. Organické rozpúšťadlá

• Chloroform, acetón, etylacetát,
benzén, ...
- rozpúšťajú lipidy –– dráždivé
účinky na DS, kožu a sliznice,
©NS
Éter – narkotizujúce účinky