Проект установки для охлаждения мясо-птицы с разработкой участка обеззараживания воды

1.

Выпускная квалификационная работа на соискание магистерской степени
направление подготовки 150402 «Технологические машины и оборудование»
направленность (профиль) «Процессы и аппараты пищевых производств»
на тему:
Проект установки для охлаждения мясо-птицы с
разработкой участка обеззараживания воды
Выполнил
Кирюхин Никита Сергеевич
Руководитель – кандидат технических наук, доцент Галаган Т.В.

2.

Цель ВКР
• разработать оборудование для охлаждения
мяса птицы с обеспечением им минимальной
энергоемкости, максимальной экологической
чистотой используемых и отработанных
природных ресурсов

3.

Задачи исследования
• спроектировать ванну для охлаждения мяса птицы в воде;
• спроектировать блок обеззараживания технологической воды;
• рассчитать и подобрать холодильную установку способную
обеспечить охлаждение воды с учетом всех потерь тепла в
окружающую среду;
• провести анализ вредных факторов и разработать рекомендации
для безопасной эксплуатации данной установки в производстве

4.

Положения выносимые на защиту
• конструкция охлаждающей ванны;
• конструкция блока обеззараживания воды.

5.

Нам нужна установка которая
вписывалась в технологическую
линию, имела минимум
обслуживающего персонала и при
этом была самая эффективная.
В первой установке за каждые три
Именно такие достоинствами
оборота птица трижды погружается
обладает 4 образец. Он не имеет
в ванну и передвигается от
обслуживающего персонала, при
загрузочного
до
разгрузочного
процессе поглощается менее 2%
отверстий
корпуса.
Основным
воды и при этом в птице происходит
недостатком
данного
аппарата
процесс адсорбции, улучшающий её
является
необходимость
Во втором аппарате птицу навешивают
цвет
обслуживания двумя
рабочими.
на прутки в горизонтальном положении
Достоинством этого метода является
Про третий образец можно
при сказать,
помощичтоспециальных пружинных
использование охлаждения за счет
по интенсификации теплообмена
зажимов. он
испарения адсорбированной воды в
хорош, потому что для охлаждения
На движущихся по направляющим
циркуляции воздуха. В
используют не воду, а рассол,
звездочкам цепях птица перемещается условиях
по
получают тушки с
пропиленгликоль, но это
зигзагообразному пути, то погружаясьрезультате
в
влажностью, близкой к влажности
дорогостоящее вещество,
и само
воду,
то двигаясь над ванной в потоке
перед охлаждением;
оборудование требует постоянного
холодного
воздуха,
создаваемого
присутствия двух рабочих.
вентилятором.
Достоинства и недостатки данного
аппарата аналогичны предыдущему.
Обзор аналогов охлаждающей ванны

6.

В работе были сделаны:
• Расчёты процесса охлаждения мяса птицы в воде
• Расчеты охлаждения воды в теплообменнике, за счет кипения
хладагента и произведен подбор теплообменника
• Рассчитана и подобрана холодильная машина обеспечивающая
холодопроизводительность процесса
• Рассчитан и подобран фильтр для механической очистки воды и
УФ излучатель обеззараживающий воду при очистке

7.

Конструкторские чертежи охлаждающей ванны
Конструкция ванны проста и в
обслуживании тоже. Корпус
ванны заизолирован, чтобы не
было дополнительных
теплопритоков из вне. В корпусе
имеются отверстия
позволяющее воде постоянно
выходить из ванны и поступать
обратно так быстро, что уровень
воды не меняется, температура
поддерживается постоянно
близкой к +1гр.С

8.

Общий вид установки для охлаждения мяса
птицы
На общем виде представлена вся
установка, со всеми её элементами.
С холодильной установкой и
теплообменником в котором
постоянно охлаждается вода

9.

Сборочный чертеж фильтра для одновременной очистки
технологической воды от механических примесей и опасных
бактерий с УФ излучателем
На участке
очистки воды
находится
листовой фильтр
с системой
ультрафиолетово
го излучения, от
лучей которого
погибают
практически все
известные
микробы. Вода
проделывает
такой путь, что
успевает
очиститься и
обеззаразиться
полностью

10.

Научная новизна проекта в том, что
• Разработанная охлаждающая мясо птицы ванна содержит
установку для фильтрования и обеззараживания технологической
воды,
• это позволяет рабочую воду после очистки и фильтрования
возвращать в систему охлаждения снова.

11.

Теоретическая и практическая значимости
работы в том, что
• разработанная конструкция охлаждающей ванны позволит
интенсифицировать процесс переработки мяса, т.к. вода быстрее
охлаждает по сравнению с воздушным или воздушно-капельным
способом, имея больший коэффициент теплопроводности.
• параллельная очистка воды от примесей и опасных
микроорганизмов позволяет экономно относится к природным
ресурсам и позволяет создать экологически чистое производство.
• На этом свой доклад считаю законченным , Спасибо за внимание