Витамины. Функции витаминов

1.

ТЕМА: ВИТАМИНЫ

2.

ВИТАМИНЫ
Это поступающие с пищей вещества, которые необходимы для поддержания
жизненных функций организма.
Основоположник учения о витаминах является отечественный ученый Н. И.
Лунин, а термин «витамин» был предложен К. Функом в 1911г.
В настоящее время известно более 50 витаминов.

3.

4.

ФУНКЦИИ ВИТАМИНОВ
1. Они являются биологическими катализаторами и активно
взаимодействуют с ферментами и гормонами.
2. Многие из них являются коферментами, т.е. низкомолекулярными
компонентами ферментов
3. Принимают участие в регуляции процесса обмена веществ в виде
ингибиторов или активаторов
4. Некоторые из них играют определенную роль в образовании
гормонов и медиаторов
5. Способствуют росту, улучшению минерального обмена,
сопротивляемости к инфекции, предохраняют от малокроия,
повышенной кровоточивости
6. Обеспечивают высокую работоспособность

5.

• Заболевания, которые развиваются при отсутствии витаминов в пище,
называют авитаминозами.
• Функциональные нарушения, возникающие при частичной
недостаточности витаминов – это гиповитаминозы.
• Заболевания, вызываемые избыточным потреблением витаминов,
называются гипервитаминозами.

6.

• По растворимости витамины делятся на 2 большие группы: водорастворимые
(витамины группы В, витамин С, витамин Р и др.) и жирорастворимые
(витамины A, D, E, K, F).

7.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

8.

ВИТАМИН С
Аскорбиновая кислота, антицинготный. Суточная потребность – 50-100 мг.

9.

• Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в листовых
зеленых овощах, брюссельской капусте, цветной и кочанной капусте,
землянике, абрикосах, персиках, хурме, облепихе, шиповнике, рябине, печеном
картофеле. В продуктах животного происхождения - представлена
незначительно (печень, надпочечники, почки).

10.

• При отсутствии витамина С у человека развивается цинга, симптомами
которой являются: общая слабость, вялость, истощение, пониженная
сопротивляемость к инфекциям. Также наблюдается кровоточивость и
разрыхление десен, выпадение зубов, кровоизлияние в мышцах и суставах.

11.

ВИТАМИН В1
Тиамин, антиневрит. Суточная потребность – 2-3 мг

12.

Больше всего тиамина содержится в хлебе и хлебопродуктах из муки грубого
помола, проростках пшеницы, овощах (спаржа, брокколи, брюссельская
капуста), апельсинах, изюме, сливе и т.д.

13.

• При отсутствии витамина В1 развивается заболевание «бери – бери»:
полиневрит, нарушение деятельности сердца и ЖКТ.

14.

ВИТАМИН В
Рибофлавин. Суточная потребность – 2-3 мг.
2

15.

• При отсутствии витамина у взрослого человека наблюдается поражение глаз,
слизистой оболочки полости рта, губ, атрофия сосочков языка, дерматит,
падение веса. А у детей – задержка роста.

16.

ВИТАМИН В3
Пантотеновая кислота. Суточная потребность – 10 мг.
При авитаминозе возникает слабость, быстрая утомляемость, головокружение,
дерматиты, поражение слизистых оболочек, невриты.

17.

ВИТАМИН В6
Пиридоксин, антидерматичный. Суточная потребность – 2-3 мг.
Синтезируется микрофлорой толстого кишечника.
При авитаминозе наблюдается дерматит у взрослых. У младенцев
специфическим проявлением является судороги.

18.

Источниками пиридоксина являются: неочищенные зерна злаковых, зеленые
листовые овощи, дрожжи, гречневая и пшеничная крупы, рис, бобовые, патока,
капуста, горчица полевая, соя, мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и
крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток. Витамин B6
синтезируется микрофлорой кишечника.

19.

ВИТАМИН В12
Цианокобаламин. Суточная потребность – 2-3 мкг.
Синтезируется микрофлорой толстого кишечника. Влияет на кровеносные
сосуды и предохраняет от злокачественной анемии.

20.

ВИТАМИН ВС
Фолиевая кислота, антианемический. Суточная потребность – 3 мг.
Синтезируется микрофлорой толстого кишечника. Влияет на синтез
нуклеиновых кислот, кроветворение и предохраняет от анемии.

21.

ВИТАМИН РР
Никотиновая кислота. Суточная потребность – 15 мг.
Синтезируется в толстом кишечнике из аминокислоты триптофана.
Предохраняет от пеллагры: дерматита, диареи, деменции (нарушение психики).

22.

Источниками витамина PP являются: говяжья печень, дрожжи, брокколи,
морковь, яйца, молоко, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы,
продукты из цельных злаков.

23.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

24.

ВИТАМИН А
Ретинол. Суточная потребность – 15 мг.
Способствует росту и предохраняет от куриной, или ночной слепоты, сухости
роговицы глаза, размягчения и некроза роговицы. Предшественником витамина
А является каротин, содержащийся в растениях: моркови, абрикосах, листьях
петрушки.

25.

26.

ВИТАМИН D
Кальциферол, противорахитический. Суточная потребность – 5-10 мкг, для детей
грудного возраста – 10-25 мкг.
Регулирует обмен кальция и фосфора в организме и предохраняет от рахита.
Предшественником витамина D в организме является 7-дегидро-холестерин,
который под действием УФ-лучей в тканях превращается в витамин D.

27.

Пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир,
яичный желток.

28.

29.

ВИТАМИН Е
Токоферол, противостерильный витамин. Суточная потребность–10-15 мг.
Обеспечивает функцию размножения, нормальное протекание беременности.

30.

• Источники витамина E Растительные масла: подсолнечное, хлопковое,
кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые
листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка,
соя, пшеница и ее проростки.

31.

ВИТАМИН К
Викасол, антигеморрагический витамин. Суточная потребность 0,2-0,3 мг.
Синтезируется микрофлорой тонкого кишечника. Усиливает биосинтез
протромбина в печени и способствует свертыванию крови.

32.

РИСК КРОВОТЕЧЕНИЯ

33.

ВИТАМИН F
Комплекс ненасыщенных жирных кислот (линоленовой, арахидоновой)
необходим для нормального жирового обмена в организме. Суточная
потребность – 10-12 г.

34.

Спасибо за внимание