235.23K

Калькулирование затрат на предприятиях общественного питания

1.

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ПСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт права, экономики и управления
Кафедра экономики, финансов и финансового права
ИЛЛЮСТРАТИВНЫЙ МАТЕРИАЛ
к курсовой работе по микроэкономике (продвинутый курс), выполненной на тему:
«Калькулирование затрат на предприятиях общественного питания»
Выполнил студент группы 2461-113 М
Харитонова А.А.
ПСКОВ
2023

2.

Современная экономика России диктует
организациям общественного питания
необходимость постоянного изыскания
резервов снижения себестоимости,
прогнозирования рыночной цены
производимой продукции.
В этих условиях неизбежно возникает
необходимость учета и контроля
производственных затрат и расходов на
продажу в организациях общественного
питания.

3.

Документы-основания для учета себестоимости
готового блюда
Технологическая карта
Технико-технологическая карта
Калькуляционная карта

4.

Технологическая карта

5.

Технико-технологическая карта

6.

Калькуляционная карта

7.

Классификация расходов предприятий общественного питания
Постоянные (условно постоянные):
Переменные (условно-переменные):
• Расходы на оплату труда: постоянная (оклад, тарифная
ставка) + переменная (премия к окладу, % от продаж и т.д.);
• Сырье и основные материалы: (сырье для кухни,
алкоголь, прочие покупные товары);
• Отчисления на социальные нужды;
• Расходы на вспомогательные
материалы: (хоз.материалы, хоз.средства,
чистящие ср-ва; прочие ТМЦ );
• Налоги ;
• Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений,
помещений, оборудования и инвентаря: (вода и
водоотведение; теплоснабжение; вывоз отходов;
обслуживание лифтов; обслуживание холодильных камер;
услуги сторонних организаций по уборке территории; услуги
по обслуживанию ККМ, ПО, оргтехники и т.д.);
• Амортизация основных средств;
• Расходы на ремонт основных средств:(услуги по текущему
ремонту оборудования, инвентаря, мебели; ремонт
помещений);
• Прочие услуги общепроизводственного (услуги дератизации
и дезинфекции; услуги связи; интернет) и общехозяйственного
характера (обеспечение пожарной безопасности;
содержание охранной сигнализации; подписка, почтовые
отправлении, нотариальные услуги; набор кадров, расходы на
подготовку и переподготовку кадров; расходы на обеспечение
нормальных условий труда и мер по технике безопасности:
медицинские осмотры, содержание комнат отдыха,
медикаменты).
• Износ санитарной и спец.одежды, столового
белья, посуды, приборов, инвентаря;
• Расходы на топливо, газ, электроэнергию;
• Внепроизводственные (коммерческие)
расходы:на рекламу; услуги по организации
развлекательных мероприятий; расходы на
проведение маркетинговых исследований;
• Транспортные (затраты на доставку товаров,
услуги по ремонту и ТО транспортных средств;
ГСМ);
•Расходы на тару, прочие расходы;
• Потери товаров, технологические отходы.

8.

Цена реализации готовой
продукции
стоимость
сырья
торговая
наценка
планируемая
частьприбыли

9.

Методы расчета продажной цены
Традиционный
Торговый
Рыночный
Производственный
Комбинированный

10.

Спасибо за внимание
English     Русский Правила