ИКЕА. Как правильно убрать. Заготовочная зона

1.

Начать

2.

Hej!
Каждое производство (бистро, ресторан, кухня) не может обойтись без предварительной подготовки
товара.Дефростация – предварительная разморозка - значительно сокращает время выполнения заказов и
сохраняет высокое качество блюд.
В бистро выдача всех блюд происходит моментально по мере поступления заказа, в присутствии гостей.
Заготовки нужны производству, рассчитанному на быстрое обслуживание большого потока посетителей.
У ИКЕА FOOD достойные и проверенные поставщики, которые готовят хорошие полуфабрикаты для нашего
отдела, показывая стабильно высокое качество.Полуфабрикат— это порционный продукт высокой степени
готовности, который требует термической обработки перед по дачей гостю.
Рассмотрим как на примере это сделать!
Начать

3.

Инвентарь
в заготовочной
зоне.
Посмотреть
Маркировки
Чистота
поверхностей.
Телега для заготовок
Чистые
приборы
хранятся
в
специально
отведенном
месте
Пополнение
сосисок
Стикер с информацией о сроках хранения заготовки.
Остатки продуктов и грязь на рабочих
Здесь размещаются заготовки для их
(магнитная
полоса).
Хранение
вскрытого
Огурцы
для
хот-дога
Крепится на емкость со вскрытым продуктом.
поверхностях недопустимы.
Холодильник
последующей доготовки в
В зависимости
от необходимого
продукта
конвектомате.
может
быть
промаркирован
двумя способами –
количества
на
день,
из морозильной
Огурцы
хранятся
в
охлажденном
виде
Для разных продуктов в зависмости от температурного Инвентарь
Холодильник
необходим
для хранения
цветовым
или
буквенным.
Например,
первичная
упаковка
камеры
во
вторичной
упаковке
в
ёмкости
с
закрытой
крышкой
и
си
режима (дефростанция) и момента, когда продукт был Перед
Вскрытые
сиропы
для
мороженого
заготовкой
нового
ингредиента,
продуктов
во
вторичной
упаковке или
Сотрудник подготавливает заготовки
вскрывается
перед
заготовочной
зоной
в
специально
сосиски
переносят
в
холодильник.
мы
маркировкой.
Огурцы
можно
вскрыт, зависит срок его дальнешего хранения. На
другой
продукт,
заготовочная
зонавскрытый
обрабатывается
дефростации.
Необходимый
в чистые гастроёмкости. Продукт
из
отведённом
месте
ножом
или ножницами
с красной
действуем
согласно
принципу
FEFO:
подготовить
в средством
специальные
ёмкости
каждой упаковке есть этикетка с информацией о
предназначенный
для
хранения
в ).
дезинфицирующем
Sirafan
температурный
режим
(от
+2 до
+6Speed.
°С
морозильной камеры вскрывают из ручкой,
вторичная
ножом
с
желтой
ручкой. Посмотреть
продукт
выложенный
позже
хранится
для
быстрого
пополнения
на
линии,
продукте,условиях его хранения до и после
охлажденном
виде
должны быть
отслеживается
поверенным
вторичной упаковки на чистой
отдельно,
маркировки
стоят
согласно
они
так
же
должны
быть
вскрытия,составе и способе приготовления. Для сухих,
промаркированы.
термометром.
поверхности, обязательно маркируют
началу
срока дефростации.
промаркированы.
влажных, замороженных или охлажденных продуктов
и ставят в тележку для хранения
этот срок разный. Например, для замороженных
заготовок. Тележку следует накрыть
Протереть
Посмотреть
заготовок после их вскрытия срок размещения в телеге
Подробнее
Убрать
Посмотреть
специальным чехлом, после чего
Пополнить
Открыть
Исправить
– не более 6 часов. На маркировке указывается дата
заготовки по мере необходимости
подготовки(распаковки в гастроемкость) продукта, и
будет забирать заспинщик.
дата окончания и его срока хранение в таком виде. Посмотреть
Подготовить
День.месяц час-минута подготовки
День.месяц час-минута окончания
срока хранения
дд.мм чч-мм
дд.мм чч-мм
Пример маркировки вскрытых
огурцов для хот-дога
в холодильнике.
01.01. 09-00
01.01. 21-00
Пополнить и
маркировать
Посмотреть
Закрыть
Мусорный бак
Если он наполнен более чем на 2/3, меняем
Первичная упаковка - Контейнер
это тара для транспортировки
для
лука.
пакет.
Убрать иК ней Вскрытый
товара.
относятся сухой
картонные
коробки.В
лук для
хот-догаэтой
хранится в
упаковке
продукт доставляется
до места
реализации
или
маркировать
промаркированном
закрытом
контейнере.
Вся вторичная упаковка выкидывается в
хранения.Так же,она служит защитой от повреждений или
мусорный бак. Недопустимо переполнение
загрязнений
вторичной.
используя
промаркированный
(желтый нож) для
бака, крышка инвентарь
должна закрываться.
вскрытия вторичной упаковки, высыпаем лук в чистый и
Вторичная упаковка
это потребительская
упаковка
сухой -контейнер,
обязательно
макрируем.
товара, которая защищает продукт на протяжении всего
срока годности.
Например, вакуумные упаковки и банки.
Завершить
Убрать
Подробнее

4.

Помни!
Для поддержания
бесперебойной и
комфортной работы
Бистро, необходимо
своервременно
выполнять действия
с заготовками, а
именно:
Поддерживать чистоту и порядок в заготовчной зоне.
Понимать что такое первичная и вторичная упаковка, корректно вскрывать ее и
подготавливать продукт.
Проверять, чтобы все мусоросборники были наполнены не более,чем 2/3.Если
больше-то нужно поменять.
Правильно хранить и дефростировать заготовки, следить за температурным
режимом.
Знать сроки хранения продукта в дефростированном и вскрытом виде, обязательно
ставить маркировки.
Соблюдать гигиену рук и работать на чистых поверхностях.
Для окончательного закрепления материала пройди тестирование
Перейти