Определение содержания аскорбиновой кислоты (витамина С) в различных сортах яблок

1.

Учреждение образования
«Гомельская средняя школа №17 г. Гомеля
имени Франсиско де Миранды»
Исследовательская работа по химии
Определение содержания аскорбиновой
кислоты (витамина С)
в различных сортах яблок
Автор:
Старовойтова Диана,
ученица 11 класса
Руководитель:
Костюченко
Алеся Николаевна,
учитель биологии

2.

Витамины
Витамины - группа органических соединений разнообразной химической
природы, необходимых для питания человека, животных и других
организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными
питательными веществами, но имеющих огромное значение для
нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

3.

Аскорбиновую кислоту открыл Сент-Дьери в 1928
году, который нашел ее в надпочечниках, капусте,
красном перце и дал ей название "гексуроновая
кислота"

4.

Аскорбиновая кислота
Органическое соединение, родственное
глюкозе, является одним из основных
питательных веществ в человеческом рационе,
которое необходимо для нормального
функционирования соединительной и костной
ткани.

5.

Цель
исследования:
Определение содержания
витамина С в различных сортах
яблок в условиях школьной
лаборатории, реализуемых через
торговую сеть

6.

Предмет исследования
Содержание витамина С в
различных сортах яблок

7.

Актуальность работы
Яблоки
являются
недорогими,
легкодоступными фруктами, которые
могут
восполнить
суточную
дозу
витамина С.

8.

Объект исследования
Яблоки сорта:
Голден Делишес
Антоновка
Белый налив
Гренни Смит
Медовые

9.

«Голден Делишес»

10.

«Антоновка»

11.

«Белый налив»

12.

«Гренни Смит»

13.

«Медовые»

14.

Сорт
Органолептические показатели
1
Плоды крупные, желтого цвета, слегка конической формы.
«Голден Делишес»
Кожица сухая и шероховатая. Вкус сладкий, аромат средний.
(Россия)
2
Масса одного яблока 273г.
Плоды
средней
величины,
конической
формы.
Кожура
«Антоновка»
маслянистая, с многочисленными, хорошо заметными белыми
(Республика Беларусь)
крапинами, желто-зеленые. Вкус кисло-сладкий, специфический
средний аромат. Масса одного яблока 303г.
3
Плоды зеленовато-белые, округлой формы. Кожица тонкая,
Белый налив
имеется шов от хвостика к цветоножке яблока. Вкус кисло-
(Республика Беларусь)
сладкий, аромат средний. Масса одного яблока 161г.
4
Плоды крупные с ярко-зеленой плотной кожурой. Яблочная
«Гренни Смит»
мякоть плотная. Вкус сладко-кислый, аромат средний. Масса
(Россия)
одного яблока 137г.
5
Плоды округлые, зеленовато-желтого цвета. Кожица прочная,
«Медовые»
упругая. Вкус сладкий, пряный. Аромат средний. Масса 1 яблока
(Россия)
92г.

15.

Программа исследования
1.Изучить химические и физические свойства витамина С
на основе литературных источников.
2.Проанализировать влияние витамина С на организм
человека.
3.Экспериментальное определение витамина С в яблоках
различных сортов.
4.Обработка полученных результатов.

16.

Методика
исследования
Определение содержание витамина С методом
йодометрии (в качестве рабочего раствора
использовали раствор йода как очень сильный
окислитель).
Методы биохимических исследований растений/А.И.
Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. и др. – Минск.
«Вышэйшая школа». – 2019. – С.35.
Аскорбиновую кислоту можно определить в домашних
условиях. В ходе проведенной работы мы воспользовались
характерной особенностью аскорбиновой кислоты –
легкостью ее окисления.

17.

Этапы исследования
1. Приготовление раствора крахмала. 1 г крахмала развели в небольшом
количестве воды и вылили в стакан кипятка, прокипятили 1 мин.
2. Приготовление спиртового раствора йода. Взяли аптечный раствор йода
(5%-й), разбавили в 40 раз, при этом получили 0,125%-й раствор. 1 мл
данного раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты.
3. Взвесили каждый образец яблока, взятый для исследования.
4. Ножом из нержавеющей стали отрезали ломтик от каждого яблока,
взвесили его массу.
5. Каждый ломтик яблока поместили в фарфоровую ступку с разбавленной
соляной кислотой и тщательно растерли пестиком.
6. Добавили раствор крахмала.
7. Титровали каждую смесь раствором йода до появления устойчивого
синего окрашивания.
8. Рассчитали количество раствора йода, необходимого для титрования
целого яблока.
9. Рассчитали массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке.
10. Рассчитали содержание аскорбиновой кислоты в яблоке.

18.

Методика расчетов
(конечный этап)
Расчет массы аскорбиновой кислоты в целом яблоке:
Y1=9,4(мл)*0,875(мг)=8,225мг=0,008225г
1(мл)
где 0,875мг – количество аскорбиновой кислоты, которому соответствует
1мл 0,125%-го раствора йода.
Y2=13,4(мл)*0,875(мг)=11,725мг=0,011725г
1(мл)
Y3=10,6(мл)*0,875(мг)=9,275мг=0,009275г
1(мл)
Y4=7,7(мл)*0,875(мг)=6,7375мг=0,0067375г
1(мл)
Y5=3,4(мл)*0,875(мг)=2,975мг=0,002975г
1(мл)

19.

Результаты исследования:
Сорт яблока
Масса яблока
(г)
Объем
затраченного для
иодометрии иода
(мл)
Количество
аскорбиновой
кислоты
(мг)
9,4
8,2
303
13,4
11,7
3.«Белый налив»
161
10,6
9,3
4.«Гренни Смит»
137
7,7
1.«Голден Делишес» 273
2. «Антоновка»
5. «Медовые»
92
3,4
6,7
3,0

20.

Масса
Масса
Кол-во р-ра I2,
целого
пробы
израсходованн израсходованно
яблока,
яблока,
ого на
г
г
№ п/п
Кол-во р-ра I2,
Масса
Масса
Содержани
аскорбиновой
аскорбин
е
го на
кислоты в
овой
аскорбинов
титрование
титрование
яблоке,
кислоты
ой кислоты
пробы яблока,
целого яблока,
г
в яблоке,
в яблоке,
мл
мл
мг
%
1
273
40,7
1,4
9,4
0,008225
8,225
0,003
2
303
54,45
2,4
13,4
0,011725
11,725
0,004
3
161
22,75
1,5
10,6
0,009275
9,275
0,006
4
137
16,1
0,9
7,7
0,0067375
6,738
0,005
5
92
13,35
2
3,4
0,002975
2,975
0,003

21.

11,725
12
9,275
10
8,225
8
Голден Делишес
6,738
Антоновка
Белый Налив
мг 6
Гренни Смит
4
2
0
2,975
Медовые

22.

Заключение

23.

Исследования содержания витамина С в яблоках, купленных в разных
магазинах города Гомеля, проводились в конце сентября 2022 года, на
базе лаборантской кабинета химии средней школы №17 г.Гомеля имени
Франсиско де Миранды.
Анализ полученных результатов показал:
В яблоках различных сортов содержание витамина С различно.
Из покупных исследованных яблок наиболее богато витамином С яблоки
сорта «Антоновка» и «Белый налив», а также по вкусовым качествам они
превосходят остальные.
Сорт яблок «Медовые» имеет самые низкие показатели содержания
витамина С, а также по вкусовым качествам уступает всем сортам
исследованных яблок.
Яблоки сорта ««Голден Делишес» и «Гренни Смит» имеют средние
значения витамина С, средние вкусовые качества, а по цене превышают
другие сорта яблок в 2 раза, в результате чего можно сказать, что цена
не совсем соответствует качеству.
Таким образом, среднестатистическому человеку необходимо
съедать три средних яблока, сорта «Антоновка» в день, для
восполнения минимальной суточной дозы витамина С для здорового
человека – примерно 30 мг в день.

24.

ускоряет
заживление ран и
переломов, а
также рубцевание
ткани
необходим для
здоровья зубов,
десен и костей
предотвращает
авитаминоз и цингу
укрепляет
соединительные ткани,
разглаживает стенки
сосудов, помогает при
варикозном расширении
вен и геморрое,
устраняет складки и
морщины
является одним из
основных питательных
антиоксидантов
укрепляет иммунитет
улучшает работу желез
помогает избежать
простудных
заболеваний и
ускоряет излечение

25.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ