Качественное и количественное определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
"МОСКОВСКИЙ КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ № 1310“ (ГБОУ
МКЛ № 1310)
КАЧЕСТВЕННОЕ И КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Выполнила:
Чичерова Поина 10 «Б»

2.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА
Целью данной проектной работы является качественное и количественное определение
содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания.
Для достижения данной цели, были поставлены следующие задачи:
1.
Проанализировать литературу по данной тематике.
2.
Выявить продукты питания (овощи и фрукты), содержащие аскорбиновую кислоту
(витамин С).
3.
Провести качественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты.
4.
Провести количественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты.
5.
Проанализировать полученные данные и выявить практическое содержание аскорбиновой
кислоты в исследуемых продуктах питания.

3.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТАМИНА С
Аскорбиновая кислота (от лат. scorbutus цинга) гамма-лактон 2,3-дегидро-L-
гулоновой кислоты со следующей структурной формулой:
•Молекула состоит из 6 атомов углерода, из 8 атомов водорода и 6 атомов кислорода.
•Физиологической активностью обладает лишь один стереозомер.
Аскорбиновая кислота – белый кристаллический порошок кислого вкуса, легко
растворимый в воде и спиртах.

4.

Синтетическое получение аскорбиновой кислоты

5.

Роль витамина С в организме человека:
• поддержании иммунной системы;
• защите организма от последствий стресса;
•усилениирепаративных процессов;
•профилактике онкологических заболеваний;
•синтезе некоторых аминокислот, гормонов и других биологически активных
веществ;
•обмене белков и углеводов;
•сохранении коллоидной структуры соединительной ткани;
•предотвращении заболеваний сердца, нарушений кровообращения мозга,
катаракты;
•уменьшении уровня холестерина, кровяного давления;
•усилении процесса всасывания железа и холестерина;
•процессах регенерации различных тканей, свертываемости крови и запасания
гликогена в печени.

6.

7.

МЕТОДЫ КАЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В
ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Большинство химических реакций на аскорбиновую кислоту основаны на её
способности легко вступать в окислительно-восстановительные реакции. Окисляясь,
аскорбиновая
кислота
различные соединения:
превращается
в
дегидроаскорбиновую,
восстанавливая

8.

Качественные реакции на аскорбиновую кислоту
№ пробирки
Содержимое пробирки
1.
Аскорбиновая кислота
2.
Аскорбиновая кислота + метиловый оранжевый
2к.
Метиловый оранжевый + вода
3.
Аскорбиновая кислота + гексацианоферрат(III) калия +
соляная кислота
4.
Аскорбиновая
кислота
+
хлорид
железа
гексацианоферрат (III) калия
5.
Метиленовая синь в воде
6.
Аскорбиновая кислота + метиленовая синь
7.
Раствор Люголя + вода
8.
Раствор Люголя + аскорбиновая кислота
9.
Серебряная проба на витамин С
(III)
+

9.

10.
Аскорбиновая кислота + реактив Фелинга
10к.
Реактив Фелинга + вода
11.
Аскорбиновая кислота + перманганат калия
11к.
Перманганат калия + вода
12.
Сульфат железа (II) + аскорбиновая кислота
12к.
Сульфат железа(II) + вода
13.
Аскорбиновая кислота + 2,6-дихлорфенолиндофенол
13к.
2,6-дихлорфенолиндофенол + вода

10.

МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА АСКОРБИНОВОЙ
КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
ЙОДОМЕТРИЯ

11.

Йодометрическое определение аскорбиновой кислоты представляет собой характерный пример
способа прямого титрования анализируемого вещества стандартным раствором йода в иодиде
калия.
В раствор аскорбиновой кислоты добавляют несколько капель раствора крахмала, который при
избытке йода образует с ним окрашенный комплекс сине-фиолетового цвета за счет включения
молекул йода в структуру амилозы – линейной фракции крахмала.

12.

МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА АСКОРБИНОВОЙ
КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
ТИТРОВАНИЕ 2,6-ДИХЛОРФЕНОЛИНДОФЕНОЛОМ
(ПО ТИЛЬМАНСУ)

13.

Метод основан на ее способности восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенол, которым
титруют исследуемый раствор в кислой среде, предохраняющей аскорбиновую кислоту от
разрушения.
Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола в нейтральной среде имеет синюю окраску, благодаря
окраске аниона дихлорфенолиндофенола (хиноидная структура); в кислой среде
недиссоциированная молекула дихлорфенолиндофенола имеет розовую окраску, при
восстановлении же он обесцвечивается.

14.

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, СОДЕРЖАЩИХ АСКОРБИНОВУЮ
КИСЛОТУ
Для анализа были взяты овощи и фрукты, содержащие аскорбиновую кислоту,
которые широко доступны и употребимы в рационе горожан:
яблоки разных сортов («Чили Ред Чиф», «Слава победителям», «Антоновка»);
перец болгарский красный,
цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин, грейпфрут),
капуста белокочанная.

15.

Качественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты
Экстракты из овощей и фруктов

16.

1. Определение кислотно-
4. Взаимодействие
основных свойств
аскорбиновой
аскорбиновой кислоты
кислоты
с метиленовой
2. Реакция восстановления
синью
феррицианида калия
аскорбиновой кислотой
5. Йодная проба
на аскорбиновую
3. Взаимодействие
кислоту
аскорбиновой кислоты
с хлорным железом
6. Серебряная
в присутствии
проба
гексацианоферрата (III)
на аскорбиновую
калия
кислоту

17.

7. Взаимодействие
аскорбиновой кислоты
с реактивом Фелинга
8. Взаимодействие
аскорбиновой кислоты
с перманганатом калия
9. Взаимодействие
аскорбиновой кислоты
с сернокислым железом (II)
10. Взаимодействие
аскорбиновой
кислоты с краской
Тильманса

18.

Анализ количества аскорбиновой кислоты в продуктах питания
(метод йодометрии и по Тильмансу)
=
mв-ва– масса аскорбиновой кислоты в исследуемом образце,
mаск. к-ты– масса аскорбиновой кислоты в 3мл 3% раствора аскорбиновой
кислоты,
Vв-ва– средний объём н раствора йода, пошедшего на титрование
экстракта,
Vаск. к-ты– средний объём н раствора йода, пошедшего на титрование 3мл
3% раствора аскорбиновой кислоты;
mв-ва=

19.

АНАЛИЗ КОЛИЧЕСТВА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОДУКТАХ
ПИТАНИЯ МЕТОДАМИ ТИТРОМЕТРИИ
Исследуемый объект
Масса аскорбиновой кислоты (мг/100 г)
методом
по Тильмансу
йодометрии
среднее содержание
аскорбиновой кислоты в
продукте (по данным
литературы)
Яблоко «Чили Ред Чиф»
8,1
8,7
10
Яблоко «Слава победителям»
8,1
8,7
10
Яблоко «Антоновка»
12,2
11,6
12,1
Перец болгарский красный
101,4
101,6
127,7
Лимон
20,3
17,4
53
Мандарин
24,3
23,2
26,7
Апельсин
52,7
49,5
53,2
Грейпфрут
36,5
34.8
31,2
Капуста белокочанная
12,2
11,6
36,6

20.

1.
2.
3.
4.
5.
ВЫВОДЫ
С помощью качественных реакций на аскорбиновую кислоту доказано, что она
содержится во всех исследованных продуктах питания.
Методами титрометрии (йодометрии и по Тильмансу) показано, что количество
аскорбиновой кислоты в тестируемых продуктах питания различается. Наибольшее
содержание аскорбиновой кислоты обнаружено в красном болгарском перце,
наименьшее содержание – в красных яблоках сортов «Чили Ред Чиф» и «Слава
победителям».
Вычислено практическое (по результатам титрометрических испытаний) содержание
аскорбиновой кислоты (витамина С) в исследуемых продуктах питания.
Получены сходные данные по содержанию витамина С в результате
титрометрических испытаний и по данным литературы в следующих продуктах:
апельсин, грейпфрут, мандарин и перец болгарский красный; низкое по отношению к
данным литературы содержание витамина С в лимонах и белокочанной капусте
говорит о том, что возможно были нарушены условия хранения и транспортировки (с
течением времени аскорбиновая кислота разлагается при хранении).
Показано, что содержание витамина С в яблоках российского производства
(«Антоновка») больше, чем в зарубежных сортах («Чили Ред Чиф»).

21.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!

22.

Список источников информации:
•Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.
•Леенсон И. Занимательная химия, - М.:Росмен, 1999.
•Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. ‒ М.: Высшая
школа, 1991.
•Смирнов М.И. «Витамины», М.: «Медицина» 1974 год .
•Тюренкова И.Н. «Растительные источники витаминов», Волгоград 1999 .
•Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. ‒ М.: Агропромиздат, 1987.
•“Энциклопедический словарь юного химика” - Москва 1990 Педагогика,650с.
•В США изменены рекомендуемые суточные дозы витаминов [Электронный ресурс] // Аптека online. – 2009. – 17
марта. – URL: http://www.apteka.ua/online/14601/ (17.03.09).
•Витамины [Электронный ресурс] // 4my.ru: [сайт]. – [Б.м.], 2007–2009. – URL: http://www.4my.ru/c4086.html
(17.03.09).
•Волгин А. Дело о витаминах // Здоровье. – 2008. – № 3. – С. 52–57.
•Готлиб Б. Витамин с характером // Будь здоров! – 2008. – № 10. – С. 13–16.
•Как правильно принимать витамины [Электронный ресурс] // Dietolog.com.ua : [сайт]. – [Б. м.], 2006–2009. – URL:
http://dietolog.com.ua/news/example.php?subaction=showfull&id=1204831442&archive=&start_from=&ucat=1
(17.03.09).
•Конышев В. Витаминные препараты: "за" и "против" // Физкультура и спорт. – 2004. – № 12. – С. 24–25.