Идентификационные признаки семейства лососевых

1.

2.

Кета
Кета — рыба семейства тихоокеанских лососей является наиболее
распространенным и массовым видом проходной красной рыбы из семейства
тихоокеанских лососей. Обитает кета в северной части Тихого океана, у
берегов Северной Америки, а также в Охотском и Беринговом морях. В
морской период жизни эта рыбка серебристого окраса питается на обширной
акватории, а уже через пару лет, достигнув половой зрелости, пускается в
нерестовый ход в реки северного Приморья, Кольского полуострова, США,
Японии и Кореи. В речной воде рыба приобретает желтовато-бурый цвет,
появляются черные полосы, а мясо становится совершенно постным, дряблым
и блеклым.
В рыболовном промысле кета очень ценится, так как в длину она может
достигать одного метра, а вес ее может составлять до 14 кг. Ежегодно объемы
ее улова уступают разве что горбуше, ее главной сопернице. Кета ценна
благодаря своему диетическому мясу, обладающему изумительным вкусом и
очень вкусной крупной красной икре. Мясо кеты красное, варёное грубоватое,
цвет его желтовато-розовый.

3.

4.

5.

Горбуша
горбуша.
Одним из известных представителей семейства лососевых является
Ее невысокое тело покрыто мелкой чешуей, которая при прикосновении легко
отделяется от кожи. Преобладающий цвет в окраске — серый. Чаще всего тело
горбуши серебристо–серое. Плавники короткие, также серого с отливом цвета. Имеется
«жировой» плавник. Голова удлинена, рот большой. Взрослые особи не имеют зубов на
челюсти, тело их, особенно в пресной воде, сжимается с боков, а у самцов вырастает
горб, от которого рыба и получила свое название. Рот еще более удлинен. У горбуши,
обитающей в реках, на челюстях появляются крепкие зубы. Кожа грубеет, окраска тела
темнеет. Максимальный размер горбуши доходит до 68–70 см, для обыкновенной
горбуши характерна длина 44–50 см. Мясо горбуши розоватое, хуже, чем у других
лососей, но нежнее чем у кеты. Оно содержит около 7.5% жира. У амурской горбуши
жира больше – 8.3%. Икра горбуши крупная, но окрашена бледнее, чем кетовая.
Горбуша водится в холодных водах, предпочитает температуру 5,6—14,6 °С при
оптимальной температуре в 10,1 °С. При температуре в 25,8 °С рыба погибает. Горбуша
водится в прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки
Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в
Сибири до Кореи.

6.

7.

8.

Нерка (красная, красница)
В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5—3,5 кг,
максимальный зарегистрированный вес 7,7 кг. Нерка размерами и формой
тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных
тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки —
всегда больше 30.
В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах,
обязательно в местах выхода ключей. Брачный наряд нерки ярко-красного
цвета (только голова зеленая), отсюда и второе её название — красная. Мясо
не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Икра
мелкая, интенсивно красная. По американскому берегу она распространена
широко, особенно много ее на Аляске, на юг идет до Калифорнии. В азиатских
водах распространена от Хоккайдо на юге до реки Анадырь на севере.
Наиболее многочисленна у берегов западной и восточной Камчатки. Реже
встречается на севере Охотского моря и на восточном Сахалине.

9.

10.

11.

Кижуч, серебряный лосось,
белая рыба
Кижуч — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей
кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и
американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»).
По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до
рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном
Сахалине и Хоккайдо. На североамериканском побережье Тихого океана более
распространён , где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто). Размеры
североамериканских рыб больше, чем тех что встречаются в азиатской части ареала.
Азиатские представители вида достигают длины не более 88 см и массы не более 6,8 кг.
Половозрелым становится на 3-м, 4-м годах жизни. На Камчатке различают летнего,
осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре—октябре; осенний — в
ноябре—декабре; зимний — в декабре—феврале. В озёрах не нерестится. Во время
нереста и самцы и самки становятся тёмно-малиновыми. После нереста все особи
погибают. Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1,
В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор,
хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

12.

13.

14.

Чавыча
Самый крупный из тихоокеанских лососей. Средний размер ходовой чавычи 90 см. В
американских водах чавыча достигает длины 147 см. В Камчатском крае вид
достигает длины 180 см и даже более. Зарегистрирован случай поимки чавычи
массой 61,2 кг. Американцы называют чавычу индейским именем — chinook или king
salmon — королевский лосось, а японцы присвоили ей титул «князя лососей».
В азиатских водах обитает в реке Анадырь, на Камчатке, Командорских островах, в
Амуре и на северном Хоккайдо. Вдоль американского побережья распространена от
южной Калифорнии до залива Коцебу, включая Алеутские острова и в Арктике до
реки Коппермайн. Наиболее многочисленна в реках Британской Колумбии,
Вашингтона, а также в реке Сакраменто. Спина, спинной и хвостовой плавники
покрыты мелкими кругловатыми чёрными пятнами. От других лососей чавыча
отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Брачный наряд выражен
слабее, чем у такой рыбы как кета, горбуша и лишь самец во время нереста
становится черноватым, с красными пятнами. Некрупную чавычу можно спутать с
кижучем, но для чавычи характерны черные дёсны на нижней челюсти, а мелкие
тёмные пятнышки покрывают не только её спину и хвостовой стебель, но и обе
лопасти хвостового плавника. У свежей и солёной чавычи мясо на разрезе бордовокрасное, у копчёной — тёмно-красное.

15.

16.

17.

Сима (мазу, вишневый лосось)
Сима́ — рыба семейства лососёвых, самый южный и наиболее
тепловодный их представитель. В переводе с японского сима означает
«вишнёвый лосось». Сима достигает 63 см в длину и 6 кг веса. Внешне похожа
на кижуча или мелкую чавычу, однако чёрные пятна на её теле крупнее и их
значительно больше. Они покрывают спину и бока рыбы, а также спинной и
хвостовой плавники. Сима в брачном наряде окрашена очень ярко: её
оливковое тело покрыто поперечными красными и малиновыми полосами, у
входящей в реку симы они светло-малинового цвета, у нерестящейся темнеют.
Этот лосось встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Жилая
форма симы обитает в горных реках Японии, Тайваня, Сахалина, Приморья.
Проходная — входит в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хондо, на юг по
материковому берегу идет до Фузана и р. Тумень-Ула. В отличие от остальных
тихоокеанских лососей, проходная сима может питаться в пресной воде.
Проходная сима после нереста погибает, а жилая форма участвуют в нересте и
на следующий год. Это ценный промысловый вид. Основной объект
разведения на рыбозаводах Приморского края.

18.

19.

20.

Семга (благородный,
атлантический лосось)
Сёмга — наиболее известный вид лососей. Места нагула семги — северная
часть Атлантического океана. Семга очень красива: тело ее стройное, удлиненное, с
мелкой ярко серебристой чешуей, среди которой, выше боковой линии, разбросаны в
небольшом количестве Х-образные темные пятнышки; спина ее темная, с синим
стальным отливом; брюхо белое; хвостовой и спинной плавники темносерые, а
остальные несколько светлее. Рот у семги большой, челюсти хрящевато-костистые с
довольно крупными зубами и очень сильные. Семга в море питается мелкой рыбой и
вырастает до 1,5 м длиной, нагуливая до 32 кг и больше прекрасного по вкусу мяса. В
России она встречается в Финском заливе, в Белом море и вдоль побережья Северного
Ледовитого океана, от побережья Кольского полуострова на восток от реки Кары
(Карское море). Семга при входе из моря в пресную воду прекращает питаться и
живет исключительно за счет отложившихся в ее теле жировых и белковых запасов.
Вследствие этого она сильно худеет, и ее вкусное, прекрасного качества, жирное и
богатое белками мясо красного цвета теряет свою питательность, делается беловатым
и невкусным.

21.

22.

23.

Каспийский лосось
Каспийский лосось ценная рыба Каспийского моря.
Вылавливаются также в Балтийском море, в Ладожском и Онежском озерах
(озерные лососи). Каспийский лосось самый жирный из всех лососевых,
особенно куринский (из реки Куры), содержит до 27% жира.
Каспийский лосось достигает длины 2 м и 50 кг массы. Средняя масса 13-15 кг.
В отличии от семги каспийский лосось имеет большую пятнистость.
Иксообразные тёмные пятна покрывают спину, бока рыбы и основание
спинного и хвостового плавников.
Озерные лососи значительно мельче каспийского, средняя масса их 2-6 кг,
достигает 10 кг. Содержат 8-10% жира. В отличие от каспийского лосося имеют
большую пятнистость, пятна покрывают почти всю поверхность рыбы.
Почти весь улов семги и европейских лососей подвергают слабому посолу, в
такой обработке они являются лучшими гастрономическими рыбными
товарами.
Половозрелые лососи, вылавливаемые во время нерестового хода, называются
лохами: в это время они становятся очень тощими.

24.

25.

Форель
Форе́ль — общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству
лососёвых. Форели присутствуют в трёх из семи родов в подсемействе: благородный
лосось, который включает: атлантические виды; тихоокеанский лосось и голец.
Форелью называются следующие виды:
Атлантические: Адриатическая форель, Ручьевая форель, Озерная форель или
кумжа (несколько подвидов), Турецкая плоскоголовая форель, Мраморная форель,
Амударьинская форель, Форель-летница, Севанская форель.
Тихоокеанский лосось: Аризонская форель, Кавказская форель, Форель Бива,
Лосось Кларка, Форель Гил, Золотая форель, Микижа.
Голец: Американская палия, Большеголовый голец , Мальма, Озёрный голецкристивомер, Арктический голец, Озерныйголец-палия.
Окраска форели чрезвычайно изменчивая. Спинная сторона тела обыкновенно
оливково-зелёного цвета; бока жёлто-зелёные с округленными чёрными, иногда
окруженными голубоватой каймой, и красными или белыми пятнами; брюшная сторона
беловато-серого цвета, иногда с медно-жёлтым блеском; брюшные плавники жёлтые;
спинные испещрены точками. Иногда преобладает общая более темная окраска,
изредка переходящая в почти чёрную; точно также наблюдается и более светлая
окраска, иногда почти бесцветная.

26.

Форель
Самцы отличаются от самок меньшими размерами тела, большей величиной головы и
большим числом зубов; у старых самцов конец нижней челюсти иногда загибается
кверху. Цвет мышц (мяса) бывает то белый, то желтоватый, то красноватый. Форель
никогда не достигает очень значительной величины: длина её доходит до 1 м, масса до
20 кг; в большинстве случаев форель бывает в 20-30 см длиной и весит 400—600 г.
Желтоватые или красноватые яйца в диаметре 4—5 мм.
Многие ученые считают радужную форель пресноводной формой тихоокеанского
стальноголового лосося. В естественных условиях радужная форель обитает в пресных
водах тихоокеанского побережья Северной Америки от Аляски до южного Орегона. С
конца прошлого столетия эта ценная рыба акклиматизирована в Японии, Австралии,
Тасмании, Новой Зеландии, южной Африке, на Мадагаскаре и в ряде других мест
земного шара. В Западной Европе она является массовым объектом прудового
рыбоводства, акклиматизирована также в некоторых реках.
Радужная форель интересна тем, что активно разводится в прудовых хозяйствах на
территории России. Является основным объектом ловли на спиннинг на платных
водоемах. Из-за особенностей кормления (комбикорм), в прудовых хозяйствах
проявляет несколько отличные поведенческие стратегии, нежели в дикой природе.

27.

Радужная озерная форель

28.

Ручьевая форель

29.

Адриатическая форель

30.

Ишхан, севанская форель

31.

Мраморная форель

32.

Аризонская форель

33.

Золотая форель

34.

Лосось Кларка

35.

Форель Гил

36.

Микижа

37.

Американская палия

38.

Мальма

39.

Арктический голец

40.

Озерный голец-палия

41.

Озерный голец-кристивомер

42.

43.

Форель и семга: различия
Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от радужной форели. С
одной стороны, и там лосось, и там лосось, но разница в два – три доллара
подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.
Отличия следующие:
1. Размер. Как правило, сёмгу используют при достижении ей веса 6-7 килограммов.
Форель – 3-4. В магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели
(но не обязательно).
2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более
«заострённая». Так же сёмга более «вытянута» и похожа на торпеду. Форель же более
пузатая.
3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели.
4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели.
5. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у
сёмги.
6. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги.
Отличия кардинальны.