Антивитамины

1.

Антивитамины
Баркова Д.

2.

Антивитамины открыл сэр Эдвард Мелланби в конце 1930-х годов.
В ходе изучения строения, свойств и биологических функций витаминов были обнаружены
вещества, присутствие которых в организме вызывает авитаминоз по определенным витаминам,
хотя данные витамины поступают в организм. Такие вещества были названы антивитаминами.
Антивитамины являются антинутриентами, их эффект заключается в снижении питательной
ценности пищи, которая их содержит.
В здоровом питании питательные вещества и антинутриенты должны быть сбалансированы,
чтобы избежать состояний дефицита.
Что это?
В ходе исследований были изучены структурные аналоги многих витаминов, обладающие
антивитаминной активностью. Все они способны замещать в каталитическом центре фермента
биологически активную вита-минную группировку на химически изменённую группировку
структурно-го аналога, переводя фермент в неактивное состояние. Однако действие
антивитаминов, представляющих структурные аналоги витаминов, обрати-мо и они могут
вытесняться из каталитического центра фермента при по-вышенной концентрации
соответствующих витаминов.

3.

Антивитамины – это вещества, которые предотвращают действие одного или нескольких
витаминов по конкурентному механизму. Все вещества, входящие в эту группу, считаются
антиметаболическими.
Принцип действия антивитаминов схематично выглядит так:
Конкуренция - это механизм действия антивитаминов со структурой, аналогичной пораженному
витамину.
При соединении с пораженным витамином образуется соединение, которое становится
недоступным для организма.
Пораженный витамин инактивируется.
Как
работают?

4.

Если пища содержит антивитамины, они ограничивают или подавляют всасывание витаминов,
которые мы получаем из нее. Существует множество источников антипитательных веществ,
которые присутствуют почти во всех продуктах питания, потребляемых человеком. Они
инактивируют или предотвращают всасывание белков, углеводов, жиров, витаминов и
минералов. Упомянем основных “врагов” витаминов.
Как
работают?

5.

С современной точки зрения антивитамины делят на 2 большие категории: класс А
(ингибиторы) и класс В (структурные модификаторы).
Классификация
Белки-мишени, по которым бьют представители первого класса, участвуют в биосинтезе,
доставке веществ внутри клетки или в витаминопосредованных ферментативных превращениях.
Антивитамины второго класса вообще не нацелены на белки, но превращают витамины в
нефункциональные соединения, например, за счет добавления к ним ионов металлов.

6.

Тиаминаза
Это антивитамин витамина B1 или тиамина, который содержится в рыбе, ракообразных и
моллюсках.
Тиаминаза стабильна на холоде, поэтому пока указанные продукты хранятся в холодильнике,
она инактивирует тиамин и процент потери витамина будет зависеть от времени хранения.
Термическая обработка продуктов “выключает” тиаминазу.
Виды
В Японии, где принято есть сырую рыбу, присутствие заболевания бери-бери из-за отсутствия
тиамина - обычное дело.

7.

Время от времени мы можем употреблять в пищу сырые морепродукты, но дома лучше всего
приготовить их, чтобы инактивировать тиаминазу, и не хранить в течение длительного времени
в холодильнике.
Антитиаминовые вещества также содержатся в растительных продуктах, таких как брюссельская
капуста, репа, бобы, черника и кофе. Например, кофейная кислота обладает антитиаминовым
действием, то есть разрушает B1, поэтому заядлым любителям кофе следует компенсировать
потерю тиамина употреблением большего количества продуктов, содержащих этот витамин.
Тиаминаза
Постоянное употребление сырой рыбы приводит к недостаточности витамина В1: развиваются судороги и
др.нарушения со стороны нервной системы

8.

Авидин
Это антивитамин биотина или витамина B7. Это гликопротеин, который связывается с биотином,
предотвращая его всасывание и, как следствие, участие в обмене веществ.
Он содержится в сыром яичном белке, но инактивируется при варке в течение 3-5 минут. Вот
почему важно, чтобы яичный белок был хорошо прожарен.
Вызывает снижение давления, судороги, выпадение волос, высыпания на коже
Виды

9.

Оксидаза аскорбиновой кислоты
Этот антивитамин отвечает за то, что цитрусовые соки теряют
витамин С, если их не употреблять сразу.
Мы можем найти оксидазу в следующих продуктах: тыква, огурцы,
дыня, капуста, морковь, картофель, помидоры, горох и цитрусовые.
Действие этого антивитамина начинается в момент механического
измельчения или прессования пищи, поскольку он высвобождается
из разрушенных растительных клеток и окисляет витамин С.
Виды
Чтобы сохранить аскорбиновую кислоту, употребляйте свежие
растительные продукты, а также приготовленные на пару, это один из
кулинарных приемов, который наименее разрушителен
для питательных веществ.

10.

Ниациноген
Это антивитамин ниацина (никотиновой кислоты, B3), который связывается с
витамином, блокируя его использование.
К примеру, кукуруза богата ниацином, но он сдерживается ниациногеном,
который инактивируется только при замачивании зерна в гидроксиде кальция (гашеной
извести). Интересно, что это тысячелетний процесс, осуществляемый культурами Центральной
Америки. Они научились пропитывать кукурузу золой, чтобы ее было легче чистить. Таким
образом, они также обезвреживают ниациноген и предотвращают пеллагру, заболевание,
вызванное дефицитом В3.
Виды

11.

Дикумарол
Это “противник” витамина К, который блокирует его действие в организме. Дикумарол
используется как лекарство, его получают путем синтеза, но бывает и природного
происхождения (некоторые плодовые и цветы, травы, стебли и т.д). Они содержат в большом
количестве «кумарин», который под действием грибов превращается в дикумарол.
В 1921 году в Альберте (Канада) у крупного рогатого скота возникло заболевание, связанное с
заболеванием растения донника. Под воздействием тепла в траве, которую ели животные,
образовалась плесень, а присутствующий в траве кумарин превратился в дикумарол. В
результате у животных развивался геморрагический кишечный синдром. В некоторых случаях с
летальным исходом.
Виды
Как следствие, чрезмерное потребление антивитаминов логически приводит к симптомам
авитаминоза. Однако вероятнее всего он может случиться у тех, кто неправильно или очень
однообразно питается.

12.

Антивитамины выполняют своеобразную регуляторную функцию в витаминном балансе
организма, предохраняют последний от вредных последствий избыточного поступления с пищей
или чрезмерного биосинтеза соответствующих витаминов. Эти «ограничители», вероятно,
особенно важны в отношении тех витаминов, к избытку которых организм особенно
чувствителен.
Изучение антивитаминов открывает замечательные перспективы в области создания новых
лекарственных средств.
Где
применяются
Очень многие лекарства являются антиметаболитами, ингибиторами (замедлителями,
подавителями) ферментативных процессов. На таком принципе блокирования активных центров
ферментов патогенных микроорганизмов основано лечебное действие антибиотиков. Некоторые
химиотерапевтические препараты оказывают лечебное действие на отдельные виды
злокачественных опухолей, потому что они подавляют ферменты, ответственные за избыточный
при этих заболеваниях биосинтез нуклеиновых кислот и белков. И видное место среди таких
лекарственных средств занимают антивитамины.

13.

Антипод витамина РР (ниацина). Если в вашем рационе много бурого риса, фасоли, сои,
грецких орехов, шампиньонов и вешенок, коровьего молока и говядины, то возникает риск
дефицита витамина РР.
Лекарства на
основе
антивитаминов
Кофеин мешает усвоению витаминов С и группы B. Чтобы разрешить этот
конфликт, чай или кофе лучше не пить утром на голодный желудок и тем более
заменять ими полноценную пищу. Лучше употреблять эти напитки во время еды
или через час-полтора после еды.

14.

Антивитамины были открыты случайно, когда ученые пытались усилить свойства витамина В9
(фолиевой кислоты), который активизирует процессы кроветворения. Но в результате различных
химических процессов витамин В9 преобразовался, утратил свои привычные свойства, зато
приобрел новые — стал тормозить рост раковых клеток.
Плюсы и
польза
антивитаминов
Оказать положительное влияние может и дикумарин — антагонист витамина К. Оба эти
вещества участвуют в процессах кроветворения. Вот только витамин К способствует
свертываемости крови, а дикумарин нарушает ее. Теперь свойство этого антивитамина
используют для лечения соответствующих заболеваний.

15.

Спасибо за внимание.
Не болейте.