Молочные товары. Сливочное мороженное

1.

ОГБПОУ
“Колледж индустрии питания,
торговли и сферы услуг”
Презентация по дисциплине 01. 01.
основы управления ассортиментом
Выполнила студентка группы ТЭ-17
Мотовилова Анжелика
Проверила Л.В. Бабанская

2.

Сливочное
мороженное

3.

Сырье ГОСТ 31457-2012
Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия
Молоко коровье
Джем
Топинги
Молоко
сгущенное
Повидло
Какао-порошок
Кофе
натуральный
Орехи
Сахар
Цикорий
натуральный
Сливки
Сироп
Чай
Пахта
Патока
Кислота лимонная
Сыворотка
Шоколад
Ванилин
Концентраты
Глазурь
Ароматизаторы
Смеси сухие
Цукаты
Красители
Масло коровье
Карамель
Стабилизаторы
Яйца и порошок
куриный
Печенье
Агар
Вафли
Эмульгаторы
Плоды
Вода
Соки
Крошка
кондитерская
Мед
Варенье
Бисквит

4.

Этапы производства
• Подготовка и смешивание сырьевой массы;
• Фильтрование;
• Пастеризация;
• Гомогенизация;
• Охлаждение;
• Хранение и окончательное созревание;
• Фризерование;
• Фасовка;
• Закаливание;
• Упаковка.

5.

Классификация
в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или
ароматизаторов подразделяют на следующие подвиды:
• Без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов;
• С пищевкусовыми продуктами
• С ароматом;
• С пищевкусовыми продуктами и ароматом.

6.

Классификация
в зависимости от оформления поверхности
подразделяют:
• - без оформления поверхности;
• - декорированное;
• - глазированное;
• - глазированное декорированное;
• - в вафельных изделиях;
• - в печенье.

7.

Упаковка
• Транспортная упаковка - в картонные коробки
или гофроящики.
• Потребительская упаковка
– фольга пергамент
пластиковые стаканы

8.

Потребительская маркировка

9.

Хранение ГОСТ 314572012
• Рекомендуемый срок годности
мороженого при температуре не
выше минус 18 °С - не более 6
мес с даты изготовления.

10.

Спасибо за внимание