Проект технологического плана производства батона простого из муки пшеничной 1 сорта

1.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Проект технологического плана
производства батона простого
из муки пшеничной 1 сорта,
массой 0,5 кг с приготовлением
теста на густой опаре
РАБОТА ВЫПОЛНЕНА СТУДЕНТОМ
ВЫПУСКНОЙ ГРУППЫ 12-ТХ-19:
ИВАНОВА ВАСИЛИЯ ЕВГЕНЬЕВИЧА

2.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Целью работы является разработка технологического плана производства
батона простого из муки пшеничной 1 сорта, массой 0,5 кг с приготовлением
теста на густой опаре.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
-изучить литературу по способам ведения технологического процесса
производства пшеничных изделий, особенно производство батона простого
опарным способом;
-рассчитать производительность печи;
- рассчитать фактический выход изделия;
- составить производственную рецептуру;
- рассчитать запасы сырья, площадей и емкостей для его хранения;
- подобрать технологическое оборудование;
- составить схему технохимического контроля;
- описать основную характеристику технологического оборудования для
изделия;
- описать методы контроля качества готовой продукции.

3.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Батон Простой - один из
популярных и любимых сортов батона в
России. Простой батон пользуется
большим спросом благодаря отменным
вкусовым
качествам
,
пользе
для здоровья и невысокой стоимости.
Батон простой из муки 1 сорта богат
такими витаминами и минералами, как:
витамином PP - 16 %, фосфором - 11,1
%, железом - 11,1 % от суточной
потребности.
Наибольшее распространение получил способ приготовления теста
на густой опаре. Качество батонов, выработанных па густой опаре более
высокое. Изделия имеют лучший вкус и аромат, более эластичный мякиш.

4.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Унифицированная рецептура на батон Простой из муки первого сорта,
ГОСТ 27844-88
Наименование сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Соль поваренная пищевая
Итого
Расход сырья,кг
Батон простой,массой 0,5 кг
100,0
1,0
1,5
102,5

5.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Технологический процесс производства батона Простого
состоит из следующих последовательных операций:
•приготовление теста на густой
опаре;
•деление теста на куски;
•округление;
•предварительная расстойка;
•формовка;
•окончательная расстойка;
•выпечка;
•охлаждение и упаковывание.

6.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

7.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Разработанный проект технологического
процесса производства батона простого массой 0,5
кг можно внедрить на хлебопекарных
предприятиях, используя периодический способ
приготовления теста опарным способом.