Кальмары. Блюда из головоногих моллюсков

1.

Подготовила
Угрюмова Марина
2ПД

2.

Представитель десятируких
головоногих моллюсков. Водится
исключительно в морях,
не встречается в слабосоленых
и пресных водоемах.
Обыкновенные кальмары имеют
размеры от 25 до 50 сантиметров,
но гигантские особи могут достигать
15 метров, являясь самыми
крупными беспозвоночными. Пищей
для них служит зоопланктон и
мелкая рыба.

3.

Уже в Древней Греции и Риме
умели готовить блюда из
головоногих
моллюсков. Интересно отметить,
что чернила каракатиц и
кальмаров веками
использовались для писания.
Натуральная краска сепия (от др.-греч. «каракатица»)
изготавливалась из чернильного мешка кальмаров и
каракатиц, ее стали изготавливать в районах Ла-Манша и
Средиземноморья.

4.

Кальмары встречаются в морях и океанах на всех широтах:
в Адриатическом, Средиземном, Желтом, Японском, ЮжноКитайском морях, в Тихом, Атлантическом океане.
Из 200 видов этого моллюска к съедобным относятся только
два десятка видов. Единственный вид, который
промышленно добывается в России в Охотском, Беринговом
и Японском морях – это командорский кальмар.
Добывают кальмаров
обычно с мая по сентябрь,
однако в мороженом,
копченом или сушеном виде
они доступны круглый год.

5.

Подготовка кальмаров
1.
Разморозить в холодильнике.
2.
Удалить голову.
3.
Через отверстие просунуть руку и вынуть
внутренние органы, а также гладиус. В
полости тушки ничего не должно остаться.
4.
Снять с моллюска кожу, опустив его в воду
высокой температуры на несколько минут.
5.
Отрезать плавники, затем удалить с них
пленку. Выбрасывать не нужно, плавники
тоже идут в пищу.
6.
Отделить щупальца от головы. Они
съедобны, как и тело.

6.

7.

Кальмары используются для приготовления
огромного количества блюд: их можно варить,
тушить, жарить, фаршировать, сушить,
запекать и мариновать.
Мясо кальмаров добавляют во всевозможные
салаты, используют для приготовления фарша
для пирогов, голубцов, пельменей и рулетов,
а также для суши.

8.

Интересное
♥ В Японии и Китае для приготовления блюд
используют не только тушку и щупальца
кальмаров, но и их присоски и глаза
♥ Чем севернее обитает кальмар, тем он мельче, а
мясо нежнее, в теплых морях кальмары более
упругие и крупные
♥ Моллюск развивает скорость движения
до 55 километров в час