Литература в помощь повару

1.

МКУ «Слободская ЦБС»
Вахрушевская ГБФ
2020
В помощь повару

2.

Профессия повара — очень древняя. Первые повара готовили кушанья
для знатных людей еще в Древнем Египте.
Первые школы для поваров появились около 400 года нашей эры в Древнем
Риме под руководством повара Апиция. Кулинарное искусство в те времена
достигло больших высот. Некоторые блюда могли стоить целые состояния.
Современная кулинарная школа начала развиваться с XIX века. Первые курсы
поваров появились в Англии. Затем к развитию кулинарии присоединилась
Франция, где считалось, что поваров нужно обучать с 6-7 лет, чтобы они могли
стать действительно искусными. В России первая кулинарная школа открылась в
марте 1888 года.
Слово «ресторан» имеет французские корни. Оно появилось в Париже в 1782
году. У перевода слова два варианта — «возрождаться» и «чувствовать себя
лучше». Автором вывески со словом «Ресторан» стал кулинар Антуан Бовилье. Он
повесил ее на своей новой таверне и стал предлагать посетителям конкретное
меню.
Если вы подумаете, что первый ресторан появился в Европе, то сильно
ошибетесь. Больше всего развитием ресторанной сети отличался древний Китай. В
1153 году был открыт самый старейший ресторан страны, название которого
переводится как «ведро кур от Ма Ю Чинга». Он пережил войны и потрясения, и до
сих пор предлагает посетителям лапшу и жареную курицу. А в Европе самый
старый ресторан работает в центре Мадрида. «Собрино де Ботин» был открыт в
1725 году.
Многие писатели пробовали свои силы и в составлении сборников рецептов.
Например, великий романтик Александр Дюма-отец писал не только
приключенческие романы и книги о путешествиях. Именно он составил первый
«Большой кулинарный словарь», в который включил сразу 800 продуктов.
Также существует и кулинарная поэзия. Французский повар Ахилл Озанне,
который в 19 веке был шеф-поваром при дворе короля Греции, написал книги
«гурманских» стихов. «Обжарьте кольца лука не спеша, чтоб стал он золотистым,
но не темным» - вот такие строчки рассказывают о разных рецептах.

3.

И. Жигалова
«Домашняя выпечка»
В книге собрано большое
количество разнообразных рецептов
изделий из дрожжевого, слоеного,
песочного, бисквитного и других
видов теста. Много рецептов
апробировано и рекомендовано на
основе личного опыта составителя.
Рецепты подобраны с учетом
особенностей приготовления в
домашних условиях, а также
доступности основных продуктов.
Много места уделено способам
украшения выпечки, особенно
тортов и пирожных. Рекомендации
по оформлению тортов и пирожных
дополнены рисунками. Для
широкого круга любителей
домашней кулинарии.

4.

О. Новикова
«Запеканки на любой
вкус»
Запеканки – поразительно
разнообразное и простое в
приготовлении блюдо, которое
подойдет для семейного ужина,
воскресного обеда и праздничной
трапезы. Их можно подавать на
закуску, второе или десерт. В книге
вы найдете рецепты овощных,
мясных, рыбных, крупяных, сладких,
горячих, холодных, сытных и почти
диетических запеканок.

5.

Н. Ковалев
«Блюда русского стола»
В книге рассказывается о
традиционных блюдах русского стола,
их происхождении, названиях,
истории. Старые способы
приготовления блюд снабжены
комментариями их диетологической
ценности, приводятся современные
рецептуры многих блюд.

6.

М. Бренц, В. Бурлимова
«Технология приготовления
диетических блюд»
В учебнике рассматриваются основы
лечебного питания, вопросы его
организации по месту работы,
учебы, жительства населения.
Основное внимание уделяется
технологии приготовления
разнообразных диетических блюд,
санитарно-гигиеническим
требованиям. Авторы приводят
рекомендации по составлению
недельного меню для всех лечебных
диет, расчеты химического состава и
калорийности блюд.

7.

Ю. Новоженов
«Профессия – повар»
Немногие с детства мечтают стать
поваром.
Профессия же эта по-своему
увлекательна и, главное, очень
нужна людям.
О прошлом, настоящем и будущем
поварского и кондитерского дела, о
кулинарном мастерстве и путях его
постижения - эта книга.
Она адресована молодежи,
решающей важнейший жизненный
вопрос - какую выбрать профессию.

8.

Л. Шатун
«Повар»
Учебное пособие «Повар»
предназначено для обучения поваров в
учебных заведениях начального
профессионального образования. Оно
написано в соответствии с
Государственными образовательными
стандартами. В книге использованы
материалы «Сборника рецептур»,
приводятся нормы закладки продуктов.
Учебное пособие «Повар» научит не
только практическим приемам
приготовления пищи, но и творческому
подходу к кулинарному искусству. Это
ваша настольная книга для обучения
профессии повара в образовательном
учреждении.
Книга даст основные представления
повару о том, как работать с
заказчиком, делать технологические и
экономические расчеты, уметь
пользоваться «Сборником рецептур»,
стандартами, технологическими
картами и схемами.

9.

К. Барыкин
«Хлеб, который мы
едим»
Любопытно узнать… что исстари
говорят: сколько ни думай, лучше
хлеба не придумаешь. Хлеб –
гениальное изобретение
человечества – рождён четырьмя
стихиями. Булки на деревьях не
растут – об этом знают все. Но за
азбучной истиной мы порой
забываем, что недорогая булка,
пирожное или ломоть хлеба
вобрали великий по
предназначению и по результату
труд. Не одного человека, не двух и
не трёх… Труд народа, труд
поколений. Хлеб – верный спутник
человека. Мыслимо ли без хлеба?
Он был, есть и навсегда останется
продуктом номер один.

10.

В. Кармазин
«Наш хлеб»
Автор книги - журналист и научный
работник, рассказывает о хлебе
нашем, его истории, бережном к
нему отношении во все времена,
осуществлении Продовольственной
программы страны, а также о
долговременной программе
мелиорации, охране земли,
хлеборобах, пекарях, ученых. Здесь
приводятся многочисленные
документы, письма и воспоминания
из архива автора.
Книга рассчитана на массового
читателя.