Кавказский Вавилон

1.

2.

Расположен в дельте реки Самур.
Единственный в России лиановый лес
(более 15 видов лиан).
Самый северный субтропический лес.
Один из последних реликтовых лесов
гирканского типа.
Зона гнездования перелетных и зимующих
птиц. Можно увидеть орланов, пеликанов,
черных аистов, фламинго, озеро с розовыми
кувшинками и целую плантацию орхидей.
Территория Самурского государственного
природного национального парка.

3.

Глубочайший каньон Европы (1920 метров),
уступает только Котауси, расположенному
на территории Перу в Андах.
Протяжённость – 53 километра.
Начало каньона – Чиркейская ГЭС на реке
Сулак – самая мощная на Северном Кавказе
и вторая по высоте арочная плотина в
России (после Саяно-Шушенской ГЭС). На
реке Сулак стоит целый каскад из трех ГЭС:
Чиркейская, Миатлинская и Чирюртская.

4.

Второй по величине бархан планеты (выше него только бархан Большой Эрг в пустыне Сахара).
Высота – от 244 до 262 метров, общая площадь – более 600 гектаров.
Уникальность в расположении: не в пустыне и не на берегу моря (в местах, где обычно
и образуются барханы), а у подножия хребта Нарат-Тюбе, на просторах глинистой степи.
Представляете, длина бархана 12 километров, а высота - 252 метра. Это настоящее чудо, чувствуешь себя как в кино про
пустыню. Кино тут кстате тоже снимали, точнее некоторые сцены фильма «Белое Солнце пустыни». Именно на склонах бархана
Сары-кум закапывали Абрека Саида. Фрагмент из фильма оставлю вам ниже.
самым высоким песчаным барханом в России и в Европе, но и вторым по величине барханом всей нашей планеты (выше него
только бархан Большой Эрг в пустыне Сахара). В настоящий момент высота дагестанского песчаного исполина достигает от 244
до 262 метров, а общая площадь бархана составляет более 600 гектаров. Притом, уникальность Сарыкума заключается не только
в его высоте, но и в его расположении - бархан стоит не в пустыне, не на берегу моря (в местах, где обычно и образуются
барханы), а у подножия хребта Нарат-Тюбе, на просторах глинистой степи.

5.

Азербайджанское название: «Базар» – это базар, «дюз» – это «направление». Соответственно,
Базардюзю – это «направление (поворот) к базару». В удобной долине ещё со средних веков
проводилась одна из крупнейших ярмарок на востоке Кавказа. Южные и восточные склоны
имеют крутые осыпи, а северные и западные – оледеневшие породы.
Караванщики и торговцы знали, что если перед ними вырастает непроходимая стена изо льда,
то стоит повернуть налево, и дорога пойдет по лугам.
Широко
известна
как самая
южная точка
России, но
на самом деле
она находится
почти на 4 км
севернее
этой точки.
Высота
вершины –
4466 м.
Первое
восхождение –
май 1849 г. –
топограф
С.Т.Александров

6.

Самое высокогорное поселение
России и Европы (2560 м).
В окружении гор Ерыдаг (3925 м),
Базардюзю (4466 м) и Шалбуздаг
(4150 м) – на склоне последней –
отсюда альпинисты совершают
восхождения на их вершины.
Самый южный населённый пункт РФ.
О получении пропуска для въезда
в село нужно позаботиться заранее
(пограничная зона).

7.

Разделен на 9 частей – магалов, все они
находятся под охраной комитета ЮНЕСКО
(без адресов и названий улиц).
Старейшая в СНГ – Джума-мечеть (734 год);
заблудиться невозможно – все дороги
в Старом городе приведут вас к ней.
Самый южный город и маяк в России.
Доарабская цитадель Нарын-Кала – VI в.
Подземная тюрьма (Зиндан).
Узкие улочки, мощеные брусчаткой
мостовые, дома из золотистого песчаника.

8.

Климатический курорт.
Реликтовая береза Радде,
занесённая в Международную
красную книгу.
Здесь 25 августа 1859 года
закончилась Кавказская война.
Последний оплот Шамиля,
сумевшего объединить горцев
Западного Дагестана и Чечни.
Более 300 памятников регионального и
федерального значения (Беседка Шамиля,
Гунибская крепость, природный парк
«Верхний Гуниб», Царская поляна, «Белые
журавли», Гунибская ГЭС, Ботанический
сад «Гунибское плато» и др.
И.К. Айвазовский. Аул Гуниб в Дагестане, 1869
Государственный Русский музей,
Санкт-Петербург

9.

В 1970 году проживало 209 человек, в
1983 – 10, в 2010 – 3, а потом и вовсе 1:
Абдулжалил (он держал пасеку, сажал
огород, встречал туристов и называл
себя «мэром Гамсутля», умер в 2015).
После каждого дождя местные жители
накатывали камень и утрамбовывали
глину заново, потому что её размывало.
(один из факторов, почему все выехали)
Рядом – родник с целебной водой –
«Куаниц» (перевод «съедобная вода»).
Приезжайте сюда как можно раньше!
(необитаем, но многолюден)

10.

Не просто аул, а столица средневекового
Кайтагского государства.
Крепость Кала-Корейш была построена
в VII веке, а последних жителей
расселили оттуда только в 1930-х.
От древней крепости осталось мало:
руины крепостной стены, арабское
кладбище с прекрасно сохранившимися
надгробиями, мечеть XI века, мавзолей,
остатки караван-сарая.
Аул располагается рядом с ремесленным
Кубачи.

11.

Христианский Датунский храм
в мусульманском регионе – это уже повод
посетить его.
Памятник средневекового христианского
зодчества, дошедший до нас в наиболее
сохранном виде.
Как и многие сооружения в Дагестане,
храм построен из золотистого песчаника.
Место давно заброшено, но открыто,
поэтому туристы могут свободно
осмотреть все как снаружи,
так и изнутри.

12.

Крупнейшее озеро Северного Кавказа.
Расположено на чеченско-дагестанском
пограничье, на южном склоне
Андийского хребта, на высоте 1869 м.
Глубина – 72 м. Площадь – 2,4 км².
Относится к типу запрудных озер,
т. е. образовалось в долине реки из-за
естественных плотин (горных обвалов).
Озеро бессточное, но пресное (вода из
него просачивается вниз по трещинам).
Студёная вода (к концу лета на отмелях
может прогреваться до 15 градусов).

13.

Река Салтинка течет через Кудалинский каньон,
а потом внезапно сквозь землю проваливается –
памятник природы – единственный подземный
водопад в республике (особенно прекрасен
в лучах рассветного солнца).
В каньоне, из которого выходит
известняковый обрыв Хунзахского плато.
Ярко выражены поперечные профили рек.

14.

Здесь сохранились старинные оборонительные башни. Они немного сужаются кверху,
что позволяло вести прицельный огонь по тем, кто прятался под стенами.
Название села происходит от названия ветра «гьури, гьоор», который дует здесь постоянно.
Также можно увидеть старую мечеть (внутри даже есть место для жертвоприношений),
а за ней – старинное кладбище.
Неподалеку находится «Язык Тролля» – горный выступ над пропастью – место, где смельчаки
смогут сделать невероятные снимки.

15.

16.

Кавказская «нутелла» – деликатесная паста из перетёртых
сушеных орехов или жареных семян: кунжута, фисташек,
мака, кешью, миндаля, арахиса, грецкого и лесного орехов,
семян подсолнечника, тыквенных и конопляных семечек,
ядер абрикосовых косточек. Но классика – семена льна.
Пасту подслащивают натуральным медом или кленовым
сиропом.
Продукт очень полезен для физического здоровья
и поддержания красоты.
Отдельное блюдо и незаменимый ингредиент для
приготовления разных других национальных блюд.
Купить все виды можно на Рынке №2 в Махачкале.
В идеале – съездить на его производство
в село Кикуни.

17.

Аутентичный и очень лёгкий десерт (большое исключение для
дагестанских блюд).
Кураговая каша с льняным урбечом – традиционное горское
лакомство. С ней дагестанцы связывают важные события из своей
жизни. Давняя традиция – приготовление каши на рождение
ребёнка, а первым, кто ее пробовал, была мама новорождённого.
Также ей угощали всех сельчан, которые приходили разделить
радость.
Кашу варят из абрикосового сока, из свежих абрикосов или
перетёртой кураги, добавляя в муку и сливочное масло. Сверху
поливают урбечом, мёдом или сахаром. Имеет тёмно-шоколадный
цвет, если готовится из диких абрикосов.
В ресторане EACH особенная кураговая каша с урбечом: готовится
на отваре из горной переспелой кураги.

18.

Национальное дагестанское блюдо – чуду (тонкая
лепёшка) с мясом и картофелем, с сыром и с зеленью,
с творожно-картофельной начинкой.
Жемчужина дагестанской кухни – чуду с тыквой.
В ресторан-музей «На LERMONTOVA чуду посвятили
целый раздел (16 позиций) – от начинок с урбечом
по-левашински или чи-чуду на кукурузной муке,
до беркала и лезгинского чуду с курицей и полбой.
Чуду продаются везде
(нет его только
в ресторане FERMENT
в Дербенте)

19.

Знаменитое блюдо, напоминающее обыкновенные
пельмени. Тесто готовится таким же способом, как на
пельмени или манты (многие хозяйки добавляют
в начинку ханц – кисловатую сыворотку из молока),
только в итоге сворачивается в форму косички.
Вовнутрь кладется перекрученное мясо вместе
с тушёными мелко нарезанными овощами.
Название дала змея Гюрза: шов на
курзе плетётся, будто змейка ползёт.
В ресторане-музее «На LERMONTOVA»
есть редкие курзе – яичные с урбечом,
цветные на овощных соках.
В ресторане FERMENT в Дербенте
также нет и курзе.

20.

Традиционная горская сладость, которая теперь чаще
всего украшает праздничные столы на Уразу-Байрам
(праздник в честь окончания поста в месяц Рамадан).
Семена пищевого сорта конопли заливают сахарным
сиропом-мёдом и оставляют до остывания. Получается
что-то вроде грильяжа. Обычно семена разбавляют
орехами – грецкими и фундуком, или сладким тестом,
из которого выпекают своеобразные мелкие «макароны».
Яблоки в карамели. Встречаются только в Старом городе
Дербента, в районе крепости Нарын-Кала.
Продают и взрослые, и дети, разгуливая с подносом
по древним улочкам города. Стоит 10-20 рублей за штуку.

21.

Бывает пресный и на закваске, обычный и ритуальный,
пшеничный, кукурузный и ржаной, из отрубей и проросших
зерен. В старину готовили даже ореховый и желудевый.
Самый популярный – широкий, плоский, с множеством
дырочек. В изделия часто добавляют кунжут, семена
подсолнуха и горного мака.
Приправа. Незаменимый национальный ингредиент
Дагестанской кухни.
Листья высушивают и заваривают в виде чая.

22.

Готовится с добавлением 11%-х сливок и миндальной
пасты. Есть уже в каждой городской кофейне.
Но мы советуем пробовать его:
• в кофейне V60 на Радищева, 3 (здесь ещё можно купить
местный ремесленный шоколад);
в сети кофеен Ground Coffee Roastery (самые вкусные
печенья «Амаретти»);
в маленькой точке 72 Project по адресу: Ирчи Казака, 31б
(здесь ещё и всегда свежие пирожные).
Повышает иммунитет (фейхоа – природный источник
йода) и просто замечательно подходит к местному чаю
с чабрецом.

23.

Сезонные фрукты и ягоды, овощи, специи и травы, сыры,
рыбные ряды, где продают осётр, форель, ставриду.
Не забывайте поторговаться, во-первых – потому что
для туристов изначальная цена выше, а во-вторых –
торговаться принято.
Расположен в створе улиц Дзержинского,
Батырая, Белинского, Коркмасова.
Время работы: каждый день с 06:00 до 19:00.
Отличная идея – прийти на второй рынок в
последний день перед вылетом и прикупить
с собой съедобных сувениров.

24.

Лермонтова, 6 (Махачкала)
Ресторан-музей – явление редкое не только для Дагестана, но и для России в целом.
Пока вы ожидаете подачу блюд, могут провести экскурсию. Интерьер с традиционными
старинными экспонатами: кайтагской вышивкой XIX века, подлинными, расшитыми
николаевскими серебряными монетами национальные костюмы, древней керамикой и др.
Открытая кухня – можно посмотреть, как готовят повара под руководством шеф-повара.
Возрождение старинных национальных рецептов – в меню есть редкие блюда: щапщи,
рассук, сюзму, хинкал с халияром. Попробуйте хинкалы в различных вариациях: аварский,
кумыкский, галушки, халтаму и лезгинский.
Живая музыка с исполнением дагестанских песен, национальные танцы по вечерам.
Также здесь подают кальян и алкоголь (редкость для заведений города).

25.

Танкаева, 57 и Расула Гамзатова, 18 (Махачкала)
Проект объединяет в себе кофейный бар, открытую зону обжарки кофе и национальную
кухню, обыгрывающую рецепты предков в современном исполнении.
«Аксакал» – «глава рода, старейшина, почтенный пожилой мужчина» в горах Дагестана.
В меню ресторана на Танкаева, 57 появились сеты на компании (их всего три), которые
готовят по предварительному заказу за 6 часов. Один из сетов – целиковая вареная или
запеченная баранья голова (достаточно специфический, но очень вкусный деликатес).
На улице Расула Гамзатова – просторная кофейня с десертами в авторском исполнении.
Вместо музыки – пение птиц, одна из стен выполнена из речного камня, и по ней стекают
водопады, а потолок украшают балхарские плафоны, изготовленные вручную.

26.

Ленина, 97 (Махачкала)
Дагестанские кулинарные традиции
и современный комфорт high-класса.
В меню большой выбор национальных
блюд – от даргинского хинкала
до горского супа. Сюда приходите
за мясными блюдами и стейками
(готовят на мангале и в печи).
Закажите каре барашка в тандыре или
шатобриан, которые шеф торжественно
вынесет лично и устроит шоу.
Оскара, 35 (Махачкала)
Небольшое уютное кафе: старинное
фортепиано, внушительный книжный
стеллаж, мягкие кресла-качалки,
ностальгический фарфор.
Самые инстаграмные сырники
(из фермерского творога с добавлением
сметаны, ягод и топпингом из солёной
карамели) – готовят весь день.
Хитовый сэндвич с тунцом, круассан с
лососем и томлёные щёчки с соусом из
чернослива.

27.

Абубакарова, 2а (Махачкала)
В переводе с английского «каждый» –
значит – каждый найдет здесь что-то
для себя. Кухня – европейская
с дагестанскими специалитетами.
В интерьере – большие панорамные окна,
минимализм, камень, белые скатерти.
Завтраки подают до 13:00 (обратите
внимание на завтрак «Махачкалинка»).
По кодовому
слову special
приготовят
фирменные
коктейли.
Буйнакского, 2 (bistro)
просп. Расула Гамзатова, 37 (café)
Bistro – уютная европейская веранда,
большие арочные окна, легендарный
бенедикт на картофельном дранике
и бургер с трюфелем.
café – мраморные столешницы,
свежеиспеченные круассаны, дрип-кофе
известных брендов, ремесленный
шоколад, фисташки в розовом шоколаде,
пирожные
макарон и
фирменный
мерч.

28.

ул. Мухтара Азизова, 59А/1 (Махачкала)
Проект посвящает в культуру мяса в
интерпретации конкретного шеф-повара.
На улице территория оформлена зеленью,
причудливыми фонтанами, вечером всё
в подсветке.
Быстрая подача и большие порции
традиционных блюд кавказской кухни:
шах-плов, ботишал, садж, хинкали, чуду.
Из минусов –
сразу 15 % за
обслуживание
учитывается в
чеке (в других –
10%).
ул. Магомеда Ярагского, 45/1 (Махачкала)
Самое разнообразное меню завтраков
(завтраки – целый день).
Самые большие порции.
Повсюду зелень и огни.
Здесь можно съесть чуду, омлет
с сушёной колбасой, местный сыр и т. д.

29.

Буйнакского, 2 (Махачкала)
Современное пространство, занимает два
этажа одного из старых зданий города –
здание бывшего кинотеатра «Дружба».
Под одной крышей работают галерея
современного искусства, лекторий,
шоурумы дизайнеров, кинобар, книжный
магазин и сэндвич-бар.
Горького, 15/1 (Махачкала)
Попытка переломить местную систему
и устоявшееся отношение к ресторанному
делу (квартирник или тусовка
для творческой молодёжи).
Во внутреннем дворике исторического
дома, где провёл детство поэт
Расул Гамзатов.
Свой киноклуб, лекторий и арт-мастерская.
Вывески у заведения нет. Проход в арку
и направо, если дверь закрыта –
не стесняйтесь позвонить в домофон.

30.

«Папаха кофе» – меню (но не цены!) идентично московской
«Кофемании»: множество вариаций рафа. Малиновый кофе.
«Луч» – профитроли, трубочки с кремом и тирамису, а также
уже упомянутый легендарный «Махачкалино».
Самое вкусное тирамису в кафе «Бабушка Гата»
на улице Асиятилова, 32.
Эклеров вкуснее, чем в кондитерской Cake room
на Асиятилова, 25, нет нигде.
Любителям пирожного «Картошка» – в Каспийск –
в кафе «Сладости и радости» (ул. Ленина, 54а) –
кондитеры превратили десерт
в произведение искусства.
Аутентичные: ботлихские пироги –
«Негород» (Манташева, 49)
и мучная халва бахух –
«Ханские сладости» (Гаджиева, 27а).