Способы приготовления старинных кушаний

1.

МОУДОД Торопецкий ДДТ
Торопецкие
Авторы:
педагог дополнительного образования
Камардина Оксана Владимировна;
яства
историк-консультант
(педагог дополнительного образования)
Цветков Евгений Николаевич.

2.

Работа выполнена на
основе торопецких
старинных
традиционных рецептов.

3.

ПРЕДИСЛОВИЕ
Въ Торопце очень любили
ходить въ гости и встречать
гостей. Придя въ гости, всегда
былъ
накрытъ
столъ
из
вкусныхъ торопецкихъ блюдъ.
Въ гости ходили зачастую въ
обедъ и по вечерамъ, т.к. пищу
готовили въ печи, и полностью
готова она была, какъ разъ въ
это время. За столомъ было
настоящее раздолье изъ вкусной
пищи.

4.

Особо
следует
отметить
способъ
приготовления
старинныхъ кушаний.
Раньше
печь являлась
одновременно
источникомъ
тепла и приготовления пищи.
Печь затапливали раннимъ
утромъ, чтобы къ обеду уже
была готова еда и весь день въ
доме было тепло.
Хозяйки вставали очень рано
и, растопивъ печь, налаживали
чугуны съ пищей. Какъ только
прогорали основные угли въ
печь ставили горшки и чугуны
для варки.

5.

Въ печи готовили разную
пищу: щи, супы, каши и т. д.
Основными продуктами были
те, которые выращены на
месте.
Въ
небольшихъ
количествахъ
использовали
пряности,
соль,
сахаръ,
привезённые
на
местный
рынокъ.
Какъ
только
углей
оставалось мало, въ печь
ставили преть еду и къ обеду
она была готова. Еда могла
стоять въ печи весь день,
оставаясь всегда горячей.

6.

Щи по-торопецки
Цитата: «Ахъ, хороши
торопецкие щи и въ
праздникъ и буденъ день».
.
Капусту и репу парили
въ печи въ чугуне после
сгорания
дровъ.
Въ
рассолъ и распаренные
овощи
добавляли
порезанный
кольцами
лукъ, морковь, пряности.
Печь закрывали заслонкой
и тушили часъ. Къ обеду
подавали на столъ.

7.

Суп из репы
Нарезали репу и клали в
чугунъ с водой. Ставили в
печь и парили часъ.
Добавляли соль, пряности,
лукъ, морковь. Тушили на
угляхъ и к обеду подавали
на столъ.

8.

Каша торопецкая
Цитата:
«Отведаем
брате мы свадебной каши въ
Торопце».
Приносили
съ
гумна
очищенный овёсъ и мололи
на жерновахъ. Кипятили въ
печи молоко и клали въ
чугунъ намолотый овёсъ и
давали преть. Къ обеду
вынимали готовую кашу изъ
печи
и
сдобривали
сливочным масломъ.

9.

Рыба копчёная изъ
торопецкихъ озёръ
Цитата: «Какой рыбы только
не было въ торопецкихъ лавкахъ и
сырой, и копчёной, и вяленой».
Для копчения брали щуку,
окуня, линя, язя, леща, сома.
Съ рыбы снимали чешую и
вынимали кишки. Затемъ
просаливали съ двухъ сторонъ
и клали въ коптильню.
Коптили
на
ольховыхъ
дровахъ съ можжевельникомъ.
Черезъ часа два вынимали и
подавали къ столу.

10.

Солёные грибы
На огне варили въ
солёной
воде
грибы
(грузди). Раскладывали по
мелкимъ
кадкамъ
и
заливали
прянымъ
рассоломъ. Кадки ставили
въ холодный погребъ и
брали по востребованию.

11.

Торопецкий каравай
Тесто готовили заранее съ
вечера. Брали пшеничную
муку просеянную на мелкомъ
сите добавляли яйца, молоко,
масло,
дрожжи
и
размешивали. Ставили на ночь
подъ крышку и давали
подняться. Ранним утромъ
раскатывали тесто и сажали въ
печь въ форме.
Если
пироги…
(тесто
раскатывали и сажали на
протвень. Начиняли рыбой и
сажали въ печь. На столъ
пироги подавали къ обеду и
разрезали ножомъ).

12.

Торопецкий квасъ
Ячмень лучшихъ сортовъ
мололи на жерновахъ и варили
солодъ. Солодъ томился почти
весь день в печи. Доставали,
остужали и разбавляли с
необходимым
количествомъ
воды. Давали несколько дней
настояться, добавивъ соль и
сахаръ.
Готовили
квасъ
разливали по кувшинамъ.

13.

Приятного
аппетита,
торопчане!

14.

Использованные материалы
•«Записи торопецких купцов об
отпуске товаров» (использованы
копии публикаций данного
источника).
• Фотоматериалы использованы
из личного архива Зайцевой С.И.