Бизнес – план создания мини пекарни

1.

БИЗНЕС –ПЛАН
СОЗДАНИЯ МИНИПЕКАРНИ

2.

Основная задача
мини-пекарни
Наиболее рационально
построить свою
деятельность
Дешевые
товары
Получить
максимальный
экономический эффект
Стратегия
развития
Низкие
расходы

3.

ДЛЯ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ НЕОБХОДИМО
ПРОИЗВЕСТИ СЛЕДУЮЩИЕ МЕРОПРИЯТИЯ:
Использование
внутренних
потенциальных
возможностей
Расширение
клиентурной
базы
Обеспечение
динамики
развития
Сохранение
отпускных цен
Формирование
покупательских
предпочтений
Расширение
ассортимента
продукции
Продвижение
продукции
предприятия

4.

Производимые хлебобулочные
изделия обладают
Хорошим вкусом
Высокой
калорийность
Легкостью
усвоения
Медленно
черствеющих

5.

РИСКИ
1. Риск увеличения цен на сырье и материалы.
Тем не менее при оптимизации производства
данный риск является несущественным.
2. Риск вынужденного снижения цен и/или
объемов по причине недостаточного спроса как
следствие высокой конкуренции. Причем
снижение цены или объема сбыта более чем на
20% становится критичным для проекта.
Оба риска могут быть снижены методами,
обсуждаемыми ранее.

6.

МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
Места приобретения хлебобулочных изделий
респондентами
Рынок
Хлебный киоск
Продуктовый магазин
Пекарня
Другое
3%
9%
6%
32%
50%

7.

ВАЖНЫЕ КРИТЕРИИ ПРИ ПОКУПКЕ
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ
Свежесть
Вкус
Внешний вид
Полезность
Цена
Упаковка
1%
5%
10%
1%
40%
20%
23%
Производитель

8.

ЗАМЕТКА
Необходимо учесть, что для открытия минипекарни требуется обратиться в территориальное
управление санпидслужбы с целью получения
разрешительных документов, таких как санитарноэпидемиологические заключения – на размещение, по
проекту строительства или реконструкции, на ввод
в эксплуатацию. Требования к предприятию по
производству хлебобулочных и кондитерских изделий
регламентированы в санитарных правилах
«санитарно-эпидемиологические требования к
объектам общественного питания»

9.

ЧТО НАМ НЕОБХОДИМО ПРИОБРЕСТИ
Стоимость, руб
(без НДС)
Оборудование
Количество
Мукопросеиватель
1
Тестосмесительная машина
1
Тестоделитель
1
Тестоокруглитель
1
Камера расстойки
1
3294
54848
16693
18000
18992
1
14305
6
14918
Печь
1
274488
Набор дополнительных
аксессуаров
1
100646
Машины для
формирования теста
Тележки для тестовых
заготовок
Итого
415538

10.

Есть другой вариант. Менее
затратный. Все перечисленное ранее
оборудование в настоящее время
можно заменить, приобретая
специализированную мини-пекарню
стоимостью 300000 руб .Модульные
мини-пекарни по выпечке хлеба и
хлебобулочных изделий оснащены, как
правило, необходимым транспортным,
технологическим, санитарнотехническим, энергетическим и
вспомогательным оборудованием, а
также средствами контроля,
управления и блокировки.
Приобретение мини-пекарни позволяет
выпускать изделия высокого качества
и большого ассортимента: формовой,
подовый и другие виды хлеба; булочки,
пирожки, ватрушки и другие
кондитерские изделия по вашему
желанию

11.

Помимо инвестиционных затрат для открытия мини-пекарни требуется учесть следующие
издержки (руб в месяц):
Наименование
Сумма, руб
Аренда помещения площадью 100 кв. м
14000
Коммунальные, коммуникационные платежи и
15000
отопление
Обслуживание техники и сигнализации
10000
Страховые, банковские услуги
20000
Прочие
8000
Итого
67000

12.

ПЕРСОНАЛ
План по персоналу на мини-пекарню, выпускающую около 350 кг за смену
в 8 часов, примерно следующий:
Наименование
Количество
Зарплата
Пекарь-технолог
1
17500
Специалист по закупу и сбыту
1
15000
Уборщица
1
8000
Итого
3
40500

13.

СЫРЬЕ
После проведения всех подготовительных работ можно осуществить
закуп сырья. Сырье необходимо закупать как минимум на неделю вперед.
При объеме сбыта в 21 000 кг хлеба в месяц требуется примерно:
Сырье
Цена (руб за 1 кг)
Объем, кг
Сумма, руб
Мука
37
162
5994
Дрожжи
30
16
480
Соль
9
21
190
Масло растительное
76
3
230
Итого
69000

14.

ИТОГО
1500500
Издержки
Покупка
современного
оборудования
Сырье
Покупка
производствен
ного и
хозяйственног
о инвентаря