Сервировка стола

1.

СЕРВИРОВКА

2.

При накрытии мольтона
следует учитывать, что
предусмотренная для этого
сторона должна
располагаться на краю стола.
Накрывая стол, скатерть фиксируют
большим и указательным пальцем
на центральной складке и краю
скатерти.
Следует развернуть скатерть так, чтобы
нижний слой оказался над краем стола, а
выступающая складка оказался на нужном
расстоянии. Отпустить центральную складку
и аккуратно потянуть скатерть на себя так,
чтобы центральная складка оказалась
посередине стола.

3.

Салфетки квадратной формы
ставят по центру от спинки
стула на расстоянии в 1-2 см от
края стола. Более миниатюрные
салфетки кладут в середину
общей сервировки на каждого
человека.
Ширина сервировки на человека
определяется величиной тарелок
(примерно 30–35 см).
Нож, соответственно, размещают с
правой стороны.

4.

Вилку размещают на таком же
расстоянии по левую сторону.
Пирожковую тарелку размещают на
прямоугольных столах на расстоянии
примерно 10 см от края стола. Если
стол круглый, тарелку для хлеба
сдвигают повыше. Нож для хлеба
размещают лезвием вниз по правую
сторону от тарелки.

5.

Бокал для красного вина располагается
на расстоянии
1 см от кончика ножа, бокал для белого
вина внизу справа.
Готовая сервировка состоит из
салфетки, большого ножа,
большой вилки, тарелки для хлеба,
ножа для масла, бокалов белого и
красного вина.
Дополнительно на столе
размещаются менаж и цветы.4

6.

Базовая сервировка
Для заведения простого типа или при
обслуживании на террасе сервировка может
размещаться на столах с тканевыми или
бумажными салфетками (сет) и одним
бокалом для напитков.

7.

Сервировка à-la-carte
Во многих ресторанах эта сервировка
является основной. Если гости заказывают
закуски или суп, то необходимые приборы
досервировываются.

8.

Базовая сервировка «Ресторан»
Данная сервировка зависит от предпочтений конкретных гостей. Если
работникам заведения заранее известно, что большинство гостей закажет
холодные закуски, то приборы для закусок раскладывают до приема гостей
в дополнение К базовой сервировке. В ресторанах, где подают рыбные
блюда, в качестве базовой сервировки подают приборы для рыбы. Это
облегчает процесс обслуживания.

9.

Сервировка по меню
с
обеих сторон салфетки сервируют не более трех
приборов; ставят максимум три бокала;
поверх салфетки сервируются максимум два столовых
прибора; стол сервируется для первых двух блюд меню и
основного блюда

10.

Банкетная сервировка
Сервировка зависит от меню, которое подается
(например, закуска, рыба, основное блюдо и десерт). В
зависимости от заведения также дополнительно
сервируются подстановочные тарелки. На банкеты
лучше сервировать три бокала или ставить бокалы в
соответствии с заказанными напитками.

11.

Завтрак à la carte/ Континентальный
завтрак/ Расширенный завтрак
Сервировка для континентального завтрака с
кофе и молоком.
Дополнительные столовые приборы подаются
в соответствии с заказанными блюдами.
Соки ставят прямо над кончиком ножа.
При подаче блюд из яиц, мяса и сыра на стол
сервируются дополнительные приборы и
приправы в соответствии с блюдом.