Роль математики в профессии повар-кондитер

1.

РОЛЬ МАТЕМАТИКИ В ПРОФЕССИИ ПОВАР-КОНДИТЕР

2.

Математика в кулинарии
Математика применяется практически во всех областях человеческой
деятельности, в разных профессиях.
Математика в кулинарии имеет большое значение, так
приготовления любого блюда должен соблюдаться рецепт.
как
для

3.

КУЛИНАРНАЯ
МАТЕМАТИКА
начинается
с
основ
сложения, вычитания, умножения и деления, а также с
соотношениями и процентами. Все ингредиенты и сами
блюда должны быть точно измерены и масштабированы,
рассчитаны в соответствии с объемы производства.

4.

Что должен уметь настоящий Повар
• рассчитывать потребность и запасы сырья, продуктов и других
необходимых ингредиентов;
• определять процент отходов при первичной обработке сырья и продуктов;
• учитывать процент потерь при их обработке;
• определять объем посуды при приготовлении кулинарной продукции;
• составлять технологические и калькуляционные карты;
• рассчитывать объем жиров, масел, заправок и приправ, воды (молока)
необходимых для приготовления блюд и изделий;
• определять и вычислять вес, массу и размер готовой кулинарной
продукции и ее порционирования.

5.

Стандартизированные рецепты
Стандартизированные рецепты включают выход, ингредиенты,
порцию и цену в меню. Они важны для операций приготовления
продукции потому, что обеспечивают последовательность и
однородность, а затраты на продукты рассчитываются, чтобы
удовлетворить
потребности
операций
производства
и
определить отпускные цены.
Приготовленные блюда нужно умело делить на порции, в чём
нам опять же поможет математика.

6.

Расчет выхода продукции
Математика используется и для расчета стоимости
продуктов питания, рентабельности и прибыльности блюд.
А это значит, что для достижения желаемых результатов в
кулинарном производстве необходимы математическая
точность и последовательность.

7.

Как видите - использование математических
методов
происходит
на
всех
стадиях
приготовления еды, а также при решении
стоящих перед поваром задач.