Заготовка и переработка грибов. Практическая работа №3

1.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 3
ЗАГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
Цель работы: познакомиться с характеристикой
грибов, с методикой оценки урожая грибов и
научиться выполнять расчеты по определению
доходов от реализации грибов.
Презентацию подготовила:
д.б. н., профессор И.Д. Самсонова

2.

специфика мест произрастания
грибов
территориальную разбросанность,
изменчивость во времени и
пространстве:
1. в связи с климатом,
2. почвами,
3. растительностью, животным
миром и деятельностью человека.
Большинство видов грибов растет и
плодоносит в основном в одной
или нескольких растительных
ассоциациях типов леса, и их
наличие в той или иной
ассоциации связано с возрастом
древостоя.
типы леса должны стать основой
исследований и учета грибных
площадей.

3.

• Для учета площадей
произрастания грибов
перед началом работы
необходимо изучить
все имеющиеся
плановые и
статистические
материалы, планы
лесонасаждений,
таксационные
описания.
• Определение средней
урожайности и общие
запасы грибов
пробные площади
рекомендуют
закладывать в разных
типах условии
местопроизрастания.

4.

Метод учета распространения, урожайности и определения
запасов грибов разработан Б. П. Васильковым
• Учет местонахождения грибов проводится исследователями
лично в каждом лесничестве. Составляют ведомость грибных
площадей и карту распространения грибов по видам. Площадь
грибных выделов определяют с точностью до 0,5 га.
• Учет урожайности грибов проводится по выделам на пробных
площадях размером 0,25 га с 2-х — 3-х кратной повторностью.
• Учет запасов грибов проводится на основе лесопокрытой
площади, из которой грибоносной считается 10 %.
• около каждого грибоварочного пункта рекомендуется отвести 2
тыс. га лесной площади. С этой площади грибы будут поступать
на приемный пункт, имеющий минимальный (в урожайный год)
план переработки - 20 т грибов за сезон. Соответственно нужно
укомплектовать постоянные бригады сборщиков (25 - 50
человек на каждый пункт). Одна бригада должна собирать и
сдавать на пункт ежедневно до 2 -т грибов.

5.

УСЛОВИЯ ЗАКЛАДКИ ПРОБНЫХ
ПЛОЩАДЕЙ
• урожайность грибов следует учитывать методом стационарных
исследований на постоянных пробных площадях.
• Учет ведется в течение всего вегетационного периода,
желательно в течение нескольких лет.
• Размер пробных площадей, учитывая неравномерность
размещения грибов в лесу, равен 0,25 га.
• Для каждого вида грибов (или хотя бы для нескольких
основных видов) пробные площади закладываются отдельно.
• Поскольку один и тот же вид гриба произрастает в различных
типах леса, пробные площади должны быть заложены в
каждом из них (или в тех, где изучаемый вид гриба обильно
плодоносит).

6.

УСЛОВИЯ ЗАКЛАДКИ ПРОБНЫХ
ПЛОЩАДЕЙ
• Сбор грибов ведется в одно и то же время суток.
• При сборе грибов необходимо дважды обходить пробную
площадь - вдоль и поперек по прямым линиям,
расположенным на расстоянии 5 м друг от друга.
• Грибы, собранные при каждом учете, взвешивают.
• заполняется ведомость учета, в которой их количество
записывается в числителе, а вес - в знаменателе.
• Анализируя данные, полученные по каждой пробной площади
за весь период наблюдений, суммируя массу всех собранных на
ней грибов и переведя ее на единицу площади (га), получают
биологическую урожайность различных видов грибов.
• Имея данные о площади участка (выдела), занятого
определенным типом леса (в га), и урожайность грибов с
единицы площади (кг/га), определяют запасы учитываемых
грибов.

7.

Лесохозяйственные мероприятия,
влияющие на плодоношение грибов:
Лесохозяйственная деятельность лесничества оказывает заметное влияние на плодоношение
грибов и на возможный объем их промышленной заготовки.
Рубки ухода в молодняках стимулируют появление плодовых тел некоторых видов грибов
(масленки, опенки). В насаждениях, где были проведены осветления и прочистки,
урожайность указанных видов грибов повышается на 15-20%, облегчается сбор грибов,
заготовка одним сборщиком увеличивается в среднем на 30%.
Прочистки, прореживание и проходные рубки увеличивают плодоношение лисичек и
волнушек на 10 -15%.
Существенного влияния на урожайность белых грибов и подберезовиков рубки ухода не
оказывают. Урожайность грибов в отдельные годы колеблется в больших пределах. Отмечено
снижение интенсивности плодоношения в течение ряда лет, что можно объяснить
повышенной чувствительностью грибов к изменению микросреды (освещенности,
влажности, механическому повреждению почвы).
Сплошно-лесосечные рубки вызывают прекращение плодоношения всех видов грибов. На
площадках, ранее зараженных опенком, через 2-3 года после врубки начинается массовое
плодоношение.На вырубках еловых, дубовых и других древостоев на следующий год после
рубки появляется опенок поздний. Плодоношение его очень обильное, но кратковременное,
так как прекращается морозами.
Обильное плодоношение белых грибов наблюдается в старых несомкнутых березняках,
ельниках, дубравах, сосняках. Рубки УХОДА ЗА ЛЕСОМ существенно влияния на
плодоношение этих грибов не оказывают.
На урожайность всех видов грибов благоприятное влияние оказывают уборка захламленности
и санитарные рубки.

8.

учет ресурсов грибов
• учет ресурсов грибов проводят в камеральных
условиях по региональным таблицам связи средней
многолетней урожайности с типами условий
произрастания (типами леса или типами
лесорастительных условий) и таксационной
характеристикой насаждений
• Зная урожайность съедобных грибов в различных
типах лесорастительных условий (или типах леса) на
единице площади (кг/га) и площадь участка
(выдела), для которого ведутся расчеты, легко
получить величину запаса грибов на этой
территории.

9.

Общие выводы:
• Сбор грибов должен быть организованным.
• Лесовод должен заботиться о благоприятной среде для роста
деревьев и хороших условиях для роста грибов.
• В каждом лесничестве должна быть проведена инвентаризация
грибных площадей на принципах лесоустройства. Она должна
включать:
• а) обследование и учет грибных мест;
• б) определение биологической и хозяйственной урожайности;
• в) определение запасов по кварталам и отдельным участкам леса.
• В итоге должна быть составлена карта грибоносных площадей.
• Инвентаризацию грибных мест следует повторять через 5 лет.
• Сбор и заготовка грибов должна проводиться с последующей
отметкой в журнале учета количества заготовленной продукции.
• Лесничествам необходимо установить степень ответственности за
состояние грибных мест.
• Рациональная эксплуатация грибных месторождений должна
сопровождаться проведением разъяснительной работы о порядке,
способах и сроках заготовок.

10.

ЗАПРЕТЫ И ПОВЫШЕНИЕ
УРОЖАЙНОСТИ ГРИБНЫХ РЕСУРСОВ
Лесничества не должны допускать в
местах массового размножения грибов
проведение заготовительных работ в
вегетационный период.
необходимо запретить выпас скота, сбор и
вытаптывание лесной подстилки.
Положительное влияние на урожайность
грибов оказывают уход за почвой и
самими растениями. Установлено, что при
изменении кислотности почвы изменяется
урожайность грибов. Оптимальной
признается кислотность (pH = 5).
Рубки ухода помогают установить
оптимальную полноту насаждений и
освещенность.

11.

Необходимые для роста грибов
три фактора
• Установлено, что для
развития гриба
необходимо сочетание
трех факторов:
• а) наличие грибницы;
• б) наличие
необходимых сумм
положительных
температур;
• в) наличие влаги.

12.

Задание 1. Определить общий запас грибов на 1 га лесного
участка (Два выдела: лиственный и хвойный спелый
древостой) за весь срок лесовыращивания.
Урожайность грибов в зависимости от типа леса
указана в таблице 5, а повторяемость урожайных
лет – в таблице 6 (это время в годах, через которое
наблюдаются обильные урожаи грибов).

13.

Таблица 5- Средняя урожайность грибов, кг/га

14.

Таблица 6 - Повторяемость урожайных лет, годы (среднее значение)

15.

Вычисление потенциальной выручки от продажи грибов.
Пример:
Определение
эффективности
заготовки подберезовика и моховика .
Исходная информация: Лужский лесхоз,
Лужское лесничество, книга 2, квартал № 27,
выдел № 25, площадь выдела S=3,0 га, состав
3С1Е5Ос1Б, возраст А=90 лет, запас
древесины
на
выделе
М=930
м3,
относительная полнота Р=0,7, тип леса сосняк
кисличный
Повторяемость урожайных лет для
подберезовика (П) при данном породном
составе и типе леса можно принять 1 раз в 4
года. Тогда количество урожаев (n) за 90 лет
(время выращивания древостоя) определяется
по формуле:
n = А / П*S,
Тогда - n= 90-5 / 4 = 21 урожай. (для
лиственных -12 лет)
Урожайность (У) подберезовика в
сосново-лиственных насаждениях в
условиях сосняка кисличного (тип
условий местопроизрастания В2) равна
40 кг/га. Общий урожай грибов за весь
период лесовыращивания (21 урожай)
составит:
У = 40 * 21 * 3,0=2520 кг.
Цена
одного
килограмма
подберезовика 45 руб. Выручка от
реализации грибов, собранных за весь
период составит:
2520*45 = 113400 руб.
Определяем
моховика:
урожайность

16.

17.

Определение выручки от продажи древесины с данного
выдела.
Теперь необходимо определить доход от реализации древесины. Для этого
определим выход древесины по породам, исходя из запаса древесины на выделе и
доли участия в составе.
Сосна: 930*0,3=279 м3;
Ель: 930*0,1=93 м3;
Осина: 930*0,5=465 м3;
Берёза: 930*0,1=93 м3.
Далее рассчитаем выход древесины по сортиментам и определяем выручку от
продажи древесины. Выход товарной древесины и цены по сортиментам даны в
табл. 1 и 2.
Вывод.
На данном выделе выручка от продажи древесины составит прмерно310 тыс. руб., а от
заготовки грибов – около 113,4 тыс. руб., т.е. в 1,5 раза больше. Следовательно, заготовка
древесины здесь целесообразнее и экономически оправдана. С учетом того, что практически в
условиях любого типа леса можно вести заготовку нескольких видов грибов, то доходы от
данного вида деятельности можно увеличить.