Строение и функции углеводов

Углеводы — органические соединения, состав которых в большинстве
случаев выражается общей формулой Cn (H2O)m (n и m ≥ 4)
Углеводы подразделяются на
моносахариды,
олигосахариды и
полисахариды.
Моносахариды — простые углеводы,
в зависимости от числа атомов углерода подразделяются на
триозы (3),
тетрозы (4),
пентозы (5),
гексозы (6)
гептозы (7 атомов).

3.

Свойства моносахаридов —
легко растворяются в воде,
кристаллизуются,
имеют сладкий вкус,
могут быть представлены в форме α- или β-изомеров.
Дезоксирибоза (С5Н10О4) отличается от рибозы (С5Н10О5)
тем, что при втором атоме углерода имеет атом водорода, а не
гидроксильную группу, как у рибозы.

4.

5.

Глюкоза, или виноградный сахар (С6Н12О6),
относится к группе гексоз, может существовать в виде α-глюкозы или
β-глюкозы.
Важнейшим из моносахаридов является глюкоза С6Н12О6, которую иначе
называют виноградным сахаром.
Это белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо
растворимое в воде

6.

Группа
углеводов
Название
углевода
Особенности
строения
Химические
свойства
В чем
содержится
Моносахариды
Дезоксирибоза
Пентоза
С5Н10О4
ДНК ядра,
пластид,
митохондрий
Рибоза
Пентоза
С5Н10О5
легко
растворяютс
я в воде,
кристаллизу
ются,
имеют
сладкий вкус
Глюкоза
Гексоза
С6Н12О6
легко
растворяются в
воде,
кристаллизуют
ся,
имеют сладкий
вкус,
могут быть
представлены
в форме αили βизомеров
и-РНК, т-РНК,
р-РНК, АТФ

7.

Польза виноградного сока
Сок, полученный из ягод винограда, содержит массу ценных и
полезных веществ:
витамины (каротин, В1, В2, В3, аскорбиновую кислоту),
минералы (магний, кальций, калий, фосфор, железо, кобальт),
органические кислоты (яблочную, винную, лимонную),
а также сахара (глюкозу, фруктозу), клетчатку, аминокислоты.

8.

9.

В промышленном масштабе глюкозу получают гидролизом крахмала (в
присутствии кислот). Освоено также ее производство из древесины
(целлюлозы).
C6H12O6 + 6О2 → 6CO2 + 6H2O
Глюкоза применяется в медицине для приготовления лечебных
препаратов, консервирования крови, внутривенного вливания и т. д.
Не менее распространена глюкоза и в животном мире: около 0,1% ее
содержится в крови.
Глюкоза разносится кровью по всему телу и служит источником энергии
для организма.

10.

Фармакологические свойства:
Аскорбиновая кислота играет
важную роль в регуляции окислительновосстановительных
процессов,
углеводного обмена, свертываемости
крови, регенерации тканей, способствует
повышению
сопротивляемости
организма.
Аскорбиновая
кислота
(витамин С) не образуется в
организме человека, а поступает только с
пищей.
При
сбалансированном
и
полноценном
питании
человек
не
испытывает дефицит в витамине С.
Общие характеристики. Состав:
Активные компоненты: аскорбиновой кислоты – 100 мг, декстрозы (глюкозы) –
877 мг.
Вспомогательные вещества: кальция стеарат, крахмал картофельный, тальк.

11.

Глюкоза — это:
1. один из самых распространенных моносахаридов,
2. важнейший источник энергии для всех видов работ,
происходящих в клетке (эта энергия выделяется при окислении
глюкозы в процессе дыхания),
3. мономер многих олигосахаридов и полисахаридов,
4. необходимый компонент крови.
Фруктоза (плодовый, или фруктовый сахар, левулоза,
относится к группе гексоз,
моносахарид сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза).
В большом количестве в свободном виде встречается в плодах,
поэтому ее часто называют плодовым сахаром.
Особенно много фруктозы в меде(более 50%) , сахарной свекле,
фруктах.
Является мономером многих олигосахаридов и полисахаридов.
Усваивается больными сахарным диабетом лучше, чем
глюкоза .

12.

Олигосахариды — углеводы, образующиеся в результате
реакции конденсации между несколькими (от двух до десяти)
молекулами моносахаридов.
В зависимости от числа остатков моносахаридов различают
дисахариды, трисахариды и т. д. Наиболее распространены
дисахариды.
Свойства олигосахаридов:
растворяются в воде,
кристаллизуются,
сладкий вкус уменьшается по мере увеличения числа остатков
моносахаридов.
Связь, образующаяся между двумя моносахаридами, называется
гликозидной.

13.

Сахароза,
или
тростниковый,
или
свекловичный сахар, — дисахарид, состоящий из
остатков глюкозы и фруктозы.
Содержится в тканях растений.
Является продуктом питания (бытовое название
— сахар).
В
промышленности
сахарозу
вырабатывают из сахарного тростника (стебли
содержат
10–18%)
или
сахарной
свеклы
(корнеплоды содержат до 20% сахарозы).
Научная классификация
Царство:
Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Однодольные
Порядок:
Злакоцветные
Семейство: Злаки, или Мятликовые
Род:
Сахарный тростник
Латинское название
Saccharum L.

14.

Научная классификация
Сахарная свёкла
Царство:
Растения
Отдел:
Покрытосеменные
Класс:
Двудольные
Семейство:
Маревые
Род:
Свёкла
Подвид:
Сахарная свёкла
Сахарная свёкла — это двулетнее корнеплодное растение,
возделывается в основном для получения сахара, но может также
возделываться для корма животным.
В первый год растение формирует розетку прикорневых
листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание
сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий
выращивания и сорта.

15.

Мальтоза, или солодовый сахар,
— дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы.
Проросшие зерна ржи
Нектар на цветках Euphorbia enopla
Мальтоза легко растворима в
воде, имеет сладкий вкус.
Молекулярная масса мальтозы —
342,32. Температура плавления
мальтозы — 108 (безводная).
Мальтоза (от англ. malt — солод) —
солодовый сахар, природный дисахарид,
состоящий из двух остатков глюкозы;
содержится в больших количествах в
проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и
других зерновых; обнаружен также
в томатах, в пыльце и нектаре ряда
растений.

16.

Лактоза, или молочный сахар,
— дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы.
Присутствует
в
молоке
всех
млекопитающих
(2–8,5%).
Все дисахариды подвергаются гидролизу с образованием
моносахаридов.
С12Н22О11 + Н2O → С6Н12О6
+
С6Н12О6
лактоза
галактоза
глюкоза

17.

Стакан коровьего молока
Средний химический состав
Вода — 87,4 %
Сухие вещества — 12,6 %
Молочный жир — 3,5 %
Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
Белки — 3,2 %
Казеин — 2,6 %
Сывороточные белки — 0,6 %
Молочный сахар лактоза — 4,7—4,9 %
Минеральные вещества — 0,8 %
Небелковые азотистые соединения — 0,02—0,08 %
Витамины, пигменты, ферменты, гормоны —
микроколичества
Газы — 5—7 см³ на 100 см³ молока
Углекислый газ — 50—70 %
Азот — 20—30 %
Кислород — 5—10 %
Аммиак — следы
Несмотря на употребление лактозы в лечебных целях, у
некоторых людей лактоза не усваивается и вызывает нарушения в
работе
пищеварительной
системы,
боли
и
вздутие
живота,
тошноту и рвоту после употребления молочных продуктов.
У этих людей отсутствует или производится в недостаточном
количестве фермент лактаза.
Назначение лактазы — расщепление лактозы на ее части, глюкозу
и галактозу, которые должны затем адсорбироваться тонкой кишкой.
При недостаточной функции лактазы лактоза остается в
кишечнике в исходном виде и связывает воду, что вызывает диарею.
Кроме того, кишечные бактерии вызывают брожение молочного сахара, в
результате чего происходит вздутие живота.

18.

Функции углеводов
1. Энергетическая
очередь
При окислении простых сахаров (в первую
глюкозы)
организм
получает
основную
часть
необходимой ему энергии. При полном расщеплении 1 г глюкозы
высвобождается 17,6 кдж энергии
2. Запасающая. Крахмал и гликоген
3. Строительная
(структурная)
Целлюлоза
и
хитин
придают
прочность клеточным стенкам растений и грибов соответственно.
Рибоза и дезоксирибоза входят в состав ДНК и РНК.
4. Рецепторная.
Функция
узнавания
клетками
друг
друга
обеспечивается гликопротеинами, входящими в состав клеточных
мембран

English Русский Правила