Идентификация и фальсификация пищевых продуктов

1.

Идентификация и фальсификация
пищевых продуктов
1 Понятие идентификации
2 Виды идентификации
3 Понятие фальсификации
4 Виды, способы фальсификации и
методы ее обнаружения

2.

Определение
Идентификация пищевых продуктов, материалов и
изделий – деятельность по установлению соответствия
определенных пищевых продуктов, материалов и изделий
требованиям нормативных, технических документов и
информации о пищевых продуктах, материалах и об
изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и
на этикетках.
Федеральный закон РФ «О качестве
и безопасности пищевых продуктов»
от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ
2
Понятие идентификации пищевых продуктов

3.

Определения
Идентификация продукции: Установление соответствия
конкретной продукции образцу и (или) ее описанию
Описание продукции: Набор признаков, параметров,
показателей и требований, характеризующих продукцию,
установленных в соответствующих документах
Результат идентификации: Заключение о соответствии (не
соответствии) конкретной продукции образцу и (или) ее
описанию
Продукция: Добытый, изготовленный продукт труда,
предназначенный для удовлетворения общественной или личной
потребности
ГОСТ Р 51293-99
«Идентификация продукции.
Общие положения»
3
Понятие идентификации пищевых продуктов

4.

• ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции.
Общие положения»
• ГОСТ Р 51074-2003 «Пищевые продукты
Информация для потребителя. Общие
требования»
• Федеральный Закон «О техническом
регулировании» (№ 184-ФЗ от 18.12.02 г.)
• Федеральный закон РФ «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000
г. № 29-ФЗ

5.

Цели идентификации продукции
Защита потребителя от недобросовестного
изготовителя (поставщика, продавца)
Обеспечить безопасность продукции для
окружающей среды, жизни, здоровья
потребителя, его имущества
Подтвердить соответствие продукции
предъявляемым к ней требованиям

6.

Виды идентификации
Потребительская идентификация проводится с
целью установления возможности
использования того или иного пищевого
продукта для питания человека
Потребительская идентификация позволяет не
допускать на рынки России продукты, не
предназначенные для употребления человеком

7.

Товарно-партионная идентификация (идентификация товарной
партии) – установление принадлежности представленной части продукции
конкретной товарной партии.
Видовая идентификация - это установление соответствия
наименования продукции ее виду и наименованию, которые обуславливают
предъявляемые к ней требования. Видовая идентификация одновременно
служит методом выявления несоответствия, которое определяется как
фальсификация продукции.
В видовой идентификации выделяют ассортиментную и качественную
идентификацию.
Ассортиментная – это установление соответствия наименования продукции
по ассортиментной принадлежности.
Качественная - установление соответствия требованиям качества,
предусмотренным нормативной документацией. Этот вид идентификации
позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, также
соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в
сопроводительной документации.

8. Средства идентификации

• образцы – эталоны сравнения, являющиеся наиболее
информативными носителями подлинных характеристик
товаров
• - нормативные документы (технические регламенты,
классификаторы, нормы и правила и др.)
• - технические документы
• - маркировку
• - печатные издания
• - электронные ресурсы (web-сайты производителей,
информационно-аналитические порталы и др.)

9. Методы идентификации

- по документации
- инструментальный
- органолептический
- визуальный
- опробование
- испытания

10.

Понятие фальсификации
Фальсификация пищевых продуктов и
продовольственного сырья – это изготовление и
реализация поддельных пищевых продуктов и
продовольственного сырья, не соответствующих
своему назначению и маркировке (своему
назначению и рецептуре)

11. Виды фальсификации

• Ассортиментная (видовая)
• Качественная
• Количественная
• Стоимостная
• Информационная

12.

Ассортиментная фальсификация
использование заменителей
По происхождению
заменителей
По сходству
признаков
По безопасности
безопасные
Заменители
непищевые
По упаковке
Заменители пищевые
По
органолептическим
показателям
Разного вида или
группы но другого
наименования
По внешнему виду, в
том числе цвету
По вкусу и запаху
Другого вида
вода
имитаторы
По консистенции
По внутреннему
строению
опасные

13.

Качественная фальсификация
заменители
Продукты того же
наименования
пересортица
добавки
пищевые
непищевые
Безопасность не
утрачивается
Опасный продукт
Товары низшего
сорта

14.

Количественная фальсификация
Уменьшения количественных
характеристик продукции
Неточные или
фальсифицированные
средства измерений
меры
Неправильные
методы
измерений
Измерение
продукции при
отпуске
приборы
По массе брутто без
учёта массы упаковки
По массе нетто с
утяжелённой упаковкой
Применение
дополнительных грузов

15. Способы фальсификации

• Частичная замена продукта водой
Введение более дешевых компонентов за счет
более дорогостоящих
Введение консервантов, антиокислителей и
антибиотиков без их указаний на маркировке
товара
Замена натурального продукта имитатором

16.

Методы обнаружения фальсификации
Группа методов
Преимущества
метода
Недостатки
метода
Органолептические
методы
•Простота
•Доступность
•Дешевизна
•Быстрота
•Субъективизм оценки
•Отсутствие
сопоставимых
результатов
•Описательных характер
результатов измерений
Измерительные методы
•Объективность
•Повторяемость
•Сопоставимость и
проверяемость
результатов
•Выражение результатов
в общепринятых
единицах измерений
•Высокие материальные
затраты
•Высокие временные
затрате на измерения
•Потребность в
квалифицированном
персонале и
испытательной базе