Сложные эфиры. Воски. Жиры и масла

1.

Темы:
Сложные эфиры
Воски
Жиры и масла
Начать показ
Желудков Даниил 10 класс

2.

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ – класс соединений на основе
минеральных (неорганических) или
органических карбоновых кислот, у которых атом
водорода в НО-группе замещен органической
группой R. Прилагательное «сложные» в
названии эфиров помогает отличить их от
соединений, именуемых простыми эфирами.
далее

3.

Посреди функциональных производных кислот особенное место
занимают сложные эфиры — производные кислот, у которых
кислотный водород заменён на алкильные (либо вообще
углеводородные) радикалы.
Сложные эфиры делятся в зависимости от того, производной какой
кислоты они являются (неорганической либо карбоновой).
посреди сложных эфиров особенное место занимают природные
эфиры — жиры и масла, которые образованы трехатомным
спиртом глицерином и высшими жирными кислотами,
содержащими четное число углеродных атомов. Жиры входят в
состав растительных и животных организмов и служат одним из
источников энергии живых организмов, которая выделяется при
окислении жиров.
мишень моей работы заключается в подробном ознакомлении с
таковым классом органических соединений, как сложные эфиры и
углублённом рассмотрении области внедрения отдельных
представителей этого класса.
далее

4.

Сложные эфиры широко используются в
качестве растворителей, пластификаторов, ароматизаторов.
В конце XIX — начале XX века, когда органический синтез делал свои
первые шаги, было синтезировано и испытано фармакологами
множество сложных эфиров. Они стали основой таких
лекарственных средств, как салол, валидол и др. Как
местнораздражающее и обезболивающее средство широко
использовался метилсалицилат, в настоящее время практически
вытесненный более эффективными средствами.
далее

5.

далее
Во́ски — распространённые в растительном и животном
мире сложные эфиры высших жирных кислот и высших
высокомолекулярных спиртов. Очень устойчивы,
нерастворимы в воде, но хорошо растворимы
в бензине, хлороформе, эфире. По происхождению воски
можно разделить на животные: пчелиный вырабатывается
пчёлами; шерстяной (ланолин)
предохраняет шерсть и кожу животных от влаги, засорения и
высыхания;спермацет добывается из спермацетового
масла кашалотов; растительные воски покрывают тонким
слоем листья, стебли, плоды и защищают их от размачивания
водой, высыхания, вредных микроорганизмов, иногда в
качестве резервных липидов входят в состав семян (т. н.
«масло» жожоба); ископаемый воск (озокерит) состоит
главным образом из предельных углеводородов.
Пчелиный воск выделяется специальными
железами медоносных пчёл, из него пчёлы строят соты.
Воски зарегистрированы в качестве пищевых добавок E901E903 (используются напр. для покрытия сыров).

6.

далее
Применение
Свечи
Изготовление выплавляемых моделей для литья, так называемых
восковок.
В натуральной косметике — загуститель
для кремов, мазей и лубрикантов, основной компонент помад, твердых
духов
В составе вара.
Компонент политур и мастик для полировки и защиты мебели,
деревянных изделий, паркетных полов, мрамора и др.
Гемостатический костный воск используется для остановки
кровотечения из кости и широко применяется в нейрохирургии.
Впервые разработан в начале ХХ века британским хирургом Виктором
Горслеем
Один из компонентов, необходимый для воскографии (в
изобразительном искусстве).
Для защиты продуктов питания (фруктов, сыров) при транспортировке.
В англоязычной традиции к воскам (Wax (англ.)) относят очень широкий
класс веществ, в том числе полученный перегонкой нефти парафин. В то
же время Большая советская энциклопедия даёт более строгую
формулировку, разделяя натуральные и синтетические воски[1]. По БСЭ
парафин вообще не относится к воскам.

7.

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения,
полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят
в класс липидов. В живых организмах выполняют структурную,
энергетическую и др. функции.
Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных
компонентов питания. Жидкие жиры растительного происхождения обычно
называютмаслами — так же, как и сливочное масло.
Состав, структура жиров
Состав жиров отвечает общей формуле: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-О-C(O)-R² | CH2-OC(O)-R³, где R¹, R² и R³ — радикалы (иногда различных) жирных кислот.
Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала,
имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов
углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно
менее 0,1 %).
Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в
органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5-10%).
далее

8.

Жиры являются одним из основных источников
энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров
в кишечнике (необходимое условие их всасывания)
осуществляется при участии солейжёлчных кислот.
Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза
выше, чем углеводов, при условии их биологической
доступности и здорового усвоения организмом. Жиры
выполняют важные структурные функции в составе
мембранных образований клетки, в
субклеточных органеллах.
Благодаря крайне низкой теплопроводности жир,
откладываемый в подкожной жировой клетчатке,
служит термоизолятором, предохраняющим
организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).
Применение жиров:
Пищевая
промышленность (в
частности, кондитерская).
Фармацевтика
Производство мыла и
косметических изделий
Производство смазочных
материалов
далее
Растительные масла
В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за
исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть
более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25-30%, а
ненасыщенные жиры расщепляются полностью

9.

Маргари́ н — продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов с
добавлением ароматизаторов. Маргарин, в качестве твёрдого кулинарного
жира широко используется какингредиент для приготовления многих блюд.
С точки зрения потребителя, маргарин может рассматриваться
как эрзац сливочного масла. В просторечии и в скрытой рекламе маргарин
также часто называют маслом (например, «Лёгкое масло»), однако в
большинстве стран законодательно запрещено указывать слово «масло»
на упаковках маргарина.
маргарин
масло
Завершить
показ