Маркетинговая информационная система на предприятиях общественного питания

1.

Маркетинговая
информационная система на
предприятиях общественного
питания.

2.

Маркетинг – представляет собой набор алгоритмов и действий,
цель которых направлена на ускорение реализации продукции
предприятия.
Под простыми действиями, в данном случае, стоит понимать разовый
акт (сезонная акция, разовое предложение и т.п.).
Алгоритм – это последовательность действий, в результате которого
стимулирование покупательской способности происходит
постоянно(работа с базой данных постоянных гостей, анализ
ценовой политики предприятия, относительно оптовой и розничной
торговли на рынке региона и т.п.).

3.

Примером, для алгоритма действий, на предприятии общественного
питания, может быть следующее:
1. Анализ покупательской способности в течении дня, недели, месяца.
2. На основе полученных данных, определяется время, когда
покупательская способность наименее высока.
3. В тех случаях когда результаты анализа свидетельствуют о явном
простое предприятия, принимается решение о действиях в
направлении изменения ситуации в положительную сторону.
Примером, может послужить снижение цен в период спада
покупательской способности или введение дополнительной услуги, в
указанный период (организация бесплатной доставки продукции). Так
же проведение мастер классов для определённого круга постоянных
гостей, будет хорошим вариантом заполнить простой предприятия.
Главное правило: если предприятие работает, прибыль должна
поступать 24 часа в сутки, и 7 дней в неделю!

4.

С точки зрения маркетинговой информационной системы, для
успешной работы предприятия необходимо:
1.Выявление целевой аудитории с покупательской способностью, и
относительно её выстраивание имиджа предприятия.
Пример:
- семейное кафе.
- предприятие направленное на привлечение покупателей из
определённого круга лиц (представители субкультур, религий, и т.п. ).

5.

2. Определение ценовой политики, включает в себя следующие
пункты:
А)Разработка меню;
Б) Подбор посуды, как для гостей, так и персонала и кухни.
Напомню, что в условиях полноценной работы случаи боя, кражи и
износа, того или иного, вида посуды, крайне не редки. Вопрос
пополнения необходимых категорий, должен быть решён ещё на
стадии проектирования.
В) Оформление торговой площади. Мебель, детали интерьера,
должны быть износостойкими, заменяемыми и не выходить за рамки
средних стандартов.

6.

3. Постоянный анализ возможных товаров и услуг. Указанные категории должны
носить «гибкий» характер и зависеть от:
- уровня покупательской способности;
- национальных и культурных особенностей целевой группы.
Пример: в православный календарь входит много праздников, которые чередуются
с периодами которые ограничивают рацион питания верующих. Указанное
обстоятельство приводит к тому, что спрос на блюда из мяса, стабильно, из года в
год, в определённое время падает. В указанные периоды, на предприятии
общественного питания, для компенсации потерь с продаж, следует включать
блюда постной кухни, тем самым стимулируя покупательскую способность.

7.

4. Постоянный мониторинг ценовой политики и акций, на
предприятиях конкурентов. Указанная категория включает в
себя следующее:
А) Анализ цен относительно всех категорий.
Б) Выявление «слабых» пунктов в меню.
В) Выявление «сильных» сторон на предприятиях.
Г) Анализ имеющихся услуг на предприятиях конкурентов.

8.

5. Разработка и поддерживание имиджа предприятия. Указанный аспект включает в
себя:
А)Индивидуальный слоган, который-бы имел логическое сопряжение с целевой
группой (группа населения, на которую направлена работа предприятия).
Б)Разработка и развитие кредо предприятия – общий кодекс поведения, где могут
быть зафиксированы определённые обязательства предприятия и результаты, к
достижению которых оно стремится (ценности, которые преследует предприятие,
нормы и поступки, правила и образцы поведения, которые указывают на особую
систему ценностей).
Б) Точечная реализация рекламных предложений (среди определённого круга
постоянных гостей).
В) Распространение дисконтных карт - только среди постоянных гостей. Карты
должны иметь последовательную степень накопления 3, 5, но, не более15 процентов.
Г) Постоянный мониторинг в отношении уровня спроса, на рынке товаров и услуг
(необходимо точное представление в отношении актуальности предлагаемых
товаров и услуг в сегменте общественного питания).

9.

6. Постоянная работа направленная на повышение
профессиональных навыков всех сотрудников предприятия. При этом
необходим мониторинг в отношении возможной замены тех или иных
сотрудников.
Статистика показывает, что пик активности, того или иного, сотрудника
приходиться на время работы в период от полугода, до 3 лет. Стоит
осознать тот факт, что сотрудники проработавшие на предприятии
более 5 лет, не имея определённого стимула, к работе, способны
привести предприятие к большим финансовым потерям, или более
того к закрытию предприятия.

10.

7. Для стимулирования, уровня профессионального развития сотрудников,
необходим ряд мер:
А) Анализ работы предприятия с точки зрения командной работы и анализа
допущенных ошибок.
Б) Введение на предприятии практики «фотография дня», в которой сотрудник,
самостоятельно заполняет документ в котором указаны пункты связанные с
профессиональным ростом:
- что нового узнал сотрудник (рецепты, приёмы обработки, способы подачи и т.п.).
- новые скрипты на приветствие, продажу, рекомендацию и т.п.
- количество чеков, и сумма среднего чека.
Указанный документ должен быть обязательным к заполнению и сдаётся
администратору в конце каждой смены. Относительно «фотографии дня»,
работнику индивидуально начисляется месячная заработная плата.

11.

8. Грамотное и осознанное управление предприятием
общественного питания, позволяет эффективно распределять
ресурсы, выстраивая постоянно новые стратегии на ранке.
Создаваемая система заключает в себе полностью «прозрачную»
деятельность внутри предприятия нацеленную на обратную связь с
целевой аудиторией.
Сбор данных посредствам
живого общения
Анализ отзывов в Интернете

12.

В контексте данной презентации, стоит упомянуть, что активная работа в
направлении создания и развития базы данных, постоянных гостей, приводит к тому,
что уровень дохода предприятия повышается в среднем на 40 – 50 процентов. В
работу с базой данных входят:
А) Сбор данных от постоянных гостей (ФИО, № тел, дата рождения и т.п.),и личные
наблюдения персонала (предпочтения, привычки и т.п.).
Б) «Холодные» и «Горячие» звонки (только по договорённости с гостем).
В)Отслеживание активности постоянных гостей.
Г) Постоянное стимулирование гостей посредством подарков, сертификатов,
бонусных карт.
База данных должна быть доступна персоналу (администраторы, официанты)и
постоянно изучаться.

13.

Таким образом, говоря о маркетинговой информационной системе, на
предприятии общественного питания, можно сказать следующее:
1) Функционирующая система может быть сравнима с нервной системой
живого организма, которая в кратчайшее время, реагирует на все, даже
самые незначительные изменения, в окружающей и внутренней среде.
2) Главная ценность системы – это персонал, от его уровня
профессиональной деятельности, зависит успех предприятия. Исходя из
этого, подготовка специалистов работающих непосредственно с гостями
предприятия – это задача высшего приоритета!

14.

Домашнее задание:
1. Подготовить опорный конспект в отношении материала
представленного в данной презентации.